بلاگ
راهنمای کامل انواع نوشیدنیهای قهوه: از اسپرسو تا لاته
منو کافهها را دیدهاید؟ انواع نوشیدنی قهوه و دهها آیتم از قهوههای گرم و سرد دارند که هر کدام اسم خودش را دارد و ترکیبات خاصی که هر کدام هم مزه متفاوتی دارند. قهوه را میتوانید به سادهترین شکل، یعنی اسپرسو، و به پیچیدهترین شکل، برای مثال کمکس یا V60 میل کنید. اما پشت هر فنجان قهوه و انواع نوشیدنی قهوه، دنیایی از علم، هنر و تکنیک نهفته است. آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا اسپرسوی برخی کافیشاپها طعمی غنی و کرمی دارد، درحالیکه اسپرسوی دیگری تلخ و نامتعادل به نظر میرسد؟
قهوه یک تجربه است. از رایحهی دانههای قهوه تازه آسیابشده گرفته تا فوم مخملی روی یک فنجان کاپوچینو، همهچیز به جزئیات بستگی دارد. در این مقاله، از ابتداییترین اصول دمآوری اسپرسو گرفته تا تکنیکهای حرفهای برای بهبود طعم قهوه را بررسی خواهیم کرد….
اسپرسو، پایه همه انواع نوشیدنی قهوه: آموزش قدمبهقدم
اگر بخواهیم درست کردن انواع نوشیدنی قهوه را یاد بگیریم، بهتر است با قواعد و اصول سادهترین نوع آن، یعنی اسپرسو، شروع کنیم. قهوه اسپرسو پایهی بسیاری از نوشیدنیهای محبوب مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.
اما همین نوشیدنی ساده، اگر به درستی تهیه نشود، میتواند بیش از حد تلخ، رقیق یا بیطعم شود.
در ادامه طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه را بررسی میکنیم.
جدول کامل لیست انواع نوشیدنی قهوه
| نام نوشیدنی قهوه | مواد لازم | مراحل تهیه |
|---|---|---|
| اسپرسو (Espresso) | 18-20 گرم قهوه، دستگاه اسپرسو، آب با کیفیت | قهوه را آسیاب و در پورتافیلتر فشرده کنید. استخراج 20-30 ثانیه. |
| ریسترتو (Ristretto) | 18-20 گرم قهوه، دستگاه اسپرسو، آب کمتر از معمول | قهوه را آسیاب و فشرده کنید. استخراج 15-20 ثانیه برای شات کوتاه و غلیظ. |
| لونگو (Lungo) | 18-20 گرم قهوه، دستگاه اسپرسو، 60-80 میلیلیتر آب | قهوه را آسیاب و فشرده کنید. استخراج 40-50 ثانیه برای شات طولانیتر. |
| ماکیاتو (Espresso Macchiato) | 1 شات اسپرسو، 1 قاشق غذاخوری فوم شیر | اسپرسو را در فنجان بریزید و کمی فوم شیر روی آن قرار دهید. |
| لاته ماکیاتو (Latte Macchiato) | 1 شات اسپرسو، 200 میلیلیتر شیر بخار داده شده، فوم شیر | شیر را بخار دهید، در لیوان بریزید و شات اسپرسو را روی آن اضافه کنید. |
| فلت وایت (Flat White) | 1 شات اسپرسو، 120 میلیلیتر شیر با بافت میکروفوم | شیر را بخار دهید و به آرامی روی اسپرسو بریزید. |
| موکا (Mocha) | 1 شات اسپرسو، 1 قاشق شربت یا پودر شکلات، 150 میلیلیتر شیر | شکلات را حل کنید، اسپرسو و شیر را اضافه کنید. تزئین اختیاری. |
| آفوگاتو (Affogato) | 1 شات اسپرسو داغ، 1 اسکوپ بستنی وانیلی | بستنی را در فنجان قرار دهید و شات اسپرسو را روی آن بریزید. |
| آمریکانو (Americano) | 1 شات اسپرسو، 100-150 میلیلیتر آب داغ | اسپرسو را آماده و آب داغ را به آن اضافه کنید. |
| کاپوچینو (Cappuccino) | 1 شات اسپرسو، 100 میلیلیتر شیر بخار داده شده، فوم شیر | شیر بخار داده شده را روی اسپرسو اضافه کنید و با فوم تزئین کنید. |
| کافه بروله (Café Brûlot) | اسپرسو، شکر، ادویه و پوست پرتقال، نوشیدنی الکلی اختیاری | مواد را گرم و ترکیب کنید، سپس سرو کنید. |
| رستریتو لاته (Ristretto Latte) | 1 شات رستریتو، 150 میلیلیتر شیر بخار داده شده | شیر را بخار دهید و روی شات رستریتو بریزید. |
انواع نوشیدنی قهوه: قواعد اولیه درست کردن اسپرسو
- دستگاه اسپرسو: میتواند دستی، نیمهاتوماتیک یا تماماتوماتیک باشد.
- آسیاب قهوه: دانهها باید ریزتر از قهوههای فیلتری اما نه کاملاً پودری آسیاب شوند.
- پورتافیلتر و تامپر: برای توزیع و فشردهسازی یکنواخت قهوه در فیلتر.
- آب با کیفیت: آب تأثیر زیادی در طعم نهایی اسپرسو دارد؛ بهتر است از آب بدون املاح اضافی استفاده کنید.
- دانههای قهوه مناسب: برشتهکاری تیره برای اسپرسو توصیه میشود.
مراحل تهیه یک شات اسپرسو:
- آسیاب قهوه: حدود 18-20 گرم قهوه را برای یک شات دبل آسیاب کنید.
- پخش و فشردهسازی: قهوه را در پورتافیلتر بهطور یکنواخت پخش کرده و سپس با تامپر، آن را فشرده کنید.
- استخراج: پورتافیلتر را در دستگاه قفل کرده و دکمه را بزنید. زمان ایدهآل برای استخراج بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است.
- بررسی کیفیت: لایه کرم روی اسپرسو باید غلیظ و یکنواخت باشد، نه خیلی تیره و نه خیلی روشن.
آموزش طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه بهصورت قدم به قدم
حالا که اصول اولیه تهیه اسپرسو را یاد گرفتیم، بیایید انواع نوشیدنی قهوه پرطرفدار را بررسی کنیم.
ریسترتو (Ristretto)، شات کوتاه و غلیظ از انواع نوشیدنی قهوه
یک شات کوتاه و متمرکز اسپرسو، با طعمی قویتر و غلیظتر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو (با آب کمتر از معمول)
مراحل:
- همان مقدار قهوهی اسپرسو (حدود 18-20 گرم) را در پورتافیلتر قرار دهید.
- با استفاده از تامپر، سطح قهوه را صاف و یکنواخت فشرده کنید.
- دستگاه اسپرسو را روشن کنید اما استخراج را زودتر از معمول متوقف کنید (حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه).
- شات کوتاه و غلیظی خواهید داشت که طعم آن غنیتر از اسپرسو است.
لونگو (Lungo)
اسپرسویی ملایمتر و کمی رقیقتر، مناسب برای کسانی که طعم تند اسپرسو را نمیپسندند
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
آب بیشتر نسبت به اسپرسو معمولی (حدود 60-80 میلیلیتر)
مراحل:
- قهوهی اسپرسو را در پورتافیلتر قرار داده و تامپ کنید.
- دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید مدت بیشتری (حدود ۴۰-۵۰ ثانیه) استخراج انجام شود.
- نوشیدنی حاصل، طعمی ملایمتر اما همچنان قوی دارد.
ماکیاتو (Espresso Macchiato)، یکی از محبوبترین انواع نوشیدنی قهوه
یک اسپرسو که فقط کمی شیر فومدار دارد، مناسب برای کسانی که طعم خالص اسپرسو را میخواهند اما با لطافت شیر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
1 قاشق غذاخوری فوم شیر
مراحل:
- اسپرسو را در یک فنجان کوچک بریزید.
- مقدار کمی شیر را بخار دهید تا فوم نرم و مخملی ایجاد شود.
- یک قاشق از فوم شیر را روی اسپرسو قرار دهید.
لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)
برخلاف ماکیاتو، این نوشیدنی شیر بیشتری دارد و اسپرسو در آن ریخته میشود، نه برعکس
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
200 میلیلیتر شیر بخار داده شده
فوم شیر نازک
مراحل:
- شیر را بخار دهید تا نرم و کمی فومدار شود.
- شیر را در لیوان بلند بریزید.
- به آرامی شات اسپرسو را روی شیر بریزید تا لایهها از هم جدا شوند.
- روی آن کمی فوم شیر بریزید.
فلت وایت (Flat White)، تجربهای کرمی در دنیای انواع نوشیدنی قهوه
نوشیدنیای شبیه لاته، اما با شیر کمتر و بافتی کرمیتر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو (یا ریسترتو برای طعم غلیظتر)
120 میلیلیتر شیر بخار داده شده با بافت میکروفوم
مراحل:
- اسپرسو را آماده کنید.
- شیر را بخار دهید تا بافتی نرم و کرمی بدون فوم زیاد داشته باشد.
- شیر را به آرامی در اسپرسو بریزید.
موکا (Mocha) ترکیب شکلات و قهوه، یکی از انواع نوشیدنیهای قهوه
ترکیب لذتبخش اسپرسو و شکلات، مناسب برای کسانی که طعمهای شیرین را دوست دارند
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
1 قاشق غذاخوری شربت یا پودر شکلات
150 میلیلیتر شیر بخار داده شده
خامه زدهشده برای تزئین (اختیاری)
مراحل:
شکلات را در فنجان ریخته و روی آن شات اسپرسو را بریزید.
هم بزنید تا شکلات کاملاً حل شود.
شیر بخار داده شده را به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل، با خامه و پودر کاکائو تزئین کنید.
آفوگاتو (Affogato)
یک دسر قهوهای خاص که ترکیبی از گرما و سرمای دلچسب است
مواد لازم:
1 شات اسپرسو داغ
1 اسکوپ بستنی وانیلی
مراحل:
- بستنی را در یک لیوان یا فنجان قرار دهید.
- شات اسپرسوی داغ را روی بستنی بریزید.
- بلافاصله میل کنید و از ترکیب طعم سرد و گرم لذت ببرید!
نکات و تکنیکها برای بهبود طعم انواع نوشیدنی قهوه
اگر این نکات را رعایت کنید، میتوانید کیفیت انواع نوشیدنی قهوه خود را تا حد زیادی ارتقا دهید:
- استفاده از دانههای تازه: قهوهی کهنه عطر و طعم خود را از دست میدهد. بهترین زمان مصرف، بین ۷ تا ۱۴ روز پس از برشته شدن است.
- آسیاب تازه: هر بار پیش از دمآوری، قهوه را آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود.
- آب مناسب: آب سخت یا دارای املاح زیاد طعم قهوه را خراب میکند.
- دمای ایدهآل: آب نباید جوش باشد (بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد مناسب است).
- تامپ صحیح: قهوه را بیش از حد فشرده نکنید؛ این کار باعث کندی جریان آب و استخراج بیش از حد میشود.
- نسبت صحیح آب و قهوه: تغییر نسبت باعث تغییر در طعم و غلظت میشود.
هر نوع نوشیدنی قهوه را که دوست دارید، درست کنید!
تمام انواع نوشیدنی قهوه را با حوصله درست کنید، آزمون و خطا کنید، مطلب بخوانید و سعی کنید از حرفهایها مشورت بگیرید! اما هیچوقت روند یادگیریتان را متوقف نکنید چون دنیای قهوه بیانتهاست. هر روز روشهای جدیدی برای دمآوری بهتر و طعم لذیذتر پیدا میشود. پس فنجان قهوهتان را بردارید و در این مسیر خوشعطر و طعم، به یادگیری ادامه دهید! برای تجربهای بهتر و کیفیت بالاتر، از محصولات قهوه دیامانته استفاده کنید و لذت نوشیدن انواع نوشیدنی قهوه را دوچندان نمایید.
در مسیر یادگیری طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه دسترسی داشتن به پودر قهوه درجه یک و با کیفیت، باعث میشود از قهوهتان بیشتر لذت ببرید. برای خرید پودرهای درجه یک، از طریق فروشگاه آنلاین ما یعنی قهوه دیامانته اقدام کنید.
سؤالات متداول درباره انواع نوشیدنی قهوه
انواع نوشیدنی قهوه چیست و چه تفاوتهایی دارند؟
انواع نوشیدنیهای قهوه شامل گزینههای زیر هستند:
اسپرسو (Espresso)
ریسترتو (Ristretto)
لونگو (Lungo)
ماکیاتو (Espresso Macchiato)
لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)
لاته (Latte)
فلت وایت (Flat White)
موکا (Mocha)
آفوگاتو (Affogato)
آمریکانو (Americano)
کاپوچینو (Cappuccino)
کافه بروله (Café Brûlot)
رستریتو لاته (Ristretto Latte)
هر یک از این نوشیدنیها ترکیب و میزان قهوه، شیر، فوم یا شکلات متفاوتی دارند و طعمی منحصربهفرد ارائه میکنند.
طرز تهیه انواع نوشیدنی با قهوه چگونه است؟
برای طرز تهیه انواع نوشیدنی با قهوه باید مراحل اسپرسو را درست انجام دهید و سپس با اضافه کردن شیر، فوم یا شکلات نوشیدنی موردنظر را بسازید. نکته کلیدی، دقت در آسیاب، میزان قهوه و زمان استخراج است.
بهترین نوع دانه قهوه برای انواع نوشیدنی قهوه چیست؟
برای انواع نوشیدنی قهوه، دانه عربیکا عطر و طعم ملایمتر و دانه روبوستا قدرت کرمای بیشتر میدهد. معمولاً برای اسپرسو و نوشیدنیهای ترکیبی، رست تیره توصیه میشود.
چگونه میتوان فوم شیر مناسب برای انواع نوشیدنی با قهوه درست کرد؟
برای طرز تهیه انواع نوشیدنی با قهوه که نیاز به فوم شیر دارد، شیر باید با بخار نرم شود و بافت میکروفوم ایجاد شود تا روی قهوه مخملی و یکنواخت قرار بگیرد.