قهوه دارک چیست؟ معرفی رست تیره قهوه و ویژگی‌های منحصر به فرد آن

قهوه دارک چیست؟

قهوه تحت‌تأثیر چند عامل اصلی طعم و عطری متفاوت می‌گیرد؛ از نوع دانه گرفته تا دم‌آوری قهوه. اما یکی از مهم‌ترین این عوامل، برشته‌کاری قهوه می‌باشد. دانه‌های قهوه می‌توانند در بازه‌ای از رست لایت تا دارک قرار بگیرند. قهوه‌های لایت عطر و ویژگی‌های طبیعی مبدأ دانه را بیشتر حفظ می‌کنند و اسیدیته بالاتری دارند، درحالی‌که قهوه دارک حاصل یک رست طولانی و شدید است که به طعم‌هایی دودی، تلخ و شکلاتی منجر می‌شود. در ادامه می‌خواهیم دقیق‌تر به ویژگی‌ها، فواید و تفاوت‌های قهوه دارک بپردازیم. برای درک بهتر تفاوت‌ها، می‌توانید نگاهی به انواع رست قهوه بیندازید.

ویژگی‌های ظاهری قهوه دارک رست چیست؟

قهوه دارک نتیجه‌ی برشته‌کاری طولانی‌تر دانه‌ها در دمایی بالاتر از ۲۱۸ تا ۲۳۵ درجه سانتی‌گراد می‌باشد؛ جایی که دانه‌ها از “ترک دوم” عبور می‌کنند و سطحشان براق و روغنی می‌شود.

رنگ قهوه از قهوه‌ای بسیار تیره تا سیاه متغیر است و در دست گرفتن آن حس لغزندگی به‌خاطر روغن آزادشده ایجاد می‌کند. این روغن‌ها نه‌تنها ظاهر دانه را مشخص می‌کنند بلکه بر عطر و طعم نوشیدنی هم تأثیر می‌گذارند.

زمان رست قهوه دارک طولانی‌تر از دیگر رست‌هاست (۱۲ تا ۲۰ دقیقه)، به همین دلیل است که بسیاری از ترکیبات اولیه دانه کاهش یافته و جای خود را به طعم‌های دودی، تلخ و شکلاتی می‌دهند.

طعم و عطر قهوه دارک رست چگونه است؟

طعم قهوه دارک چیزی است که نمی‌توان به‌سادگی نادیده گرفت. تلخی آن کاملاً محسوس می‌باشد و با نوت‌هایی از شکلات تلخ، کاکائو، کارامل سوخته و گاهی ادویه‌هایی مثل میخک همراه می‌شود.

در رست دارک قهوه، اسیدیته قهوه بسیار پایین می‌باشد و همین موضوع باعث می‌شود نوشیدنی ملایم‌تری برای معده‌های حساس باشد.

برخلاف رست‌های روشن و مدیوم که ویژگی‌های جغرافیایی (ترُوار) دانه بیشتر قابل‌تشخیص‌اند، در رست تیره تقریباً همه‌ی آن ویژگی‌ها در پس پرده‌ای از طعم دودی و برشته پنهان می‌شوند.

انواع رست تیره قهوه و تفاوت‌ها

رست تیره خودش به چند زیرشاخه تقسیم می‌شود که هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند:

• فول سیتی: طعمی متعادل‌تر با نوت‌های کاکائویی، مناسب فرنچ‌پرس و کولد برو.
• اسپرسو رست: غنی، شکلاتی و آجیلی؛ بهترین انتخاب برای اسپرسو، لاته یا کاپوچینو.
• وینا: کمی تلخ‌تر و شیرین‌تر، با اسیدیته پایین‌تر؛ اغلب به‌عنوان قهوه پس از شام سرو می‌شود.
• فرنچ رست: دودی و تند با نوت‌های ادویه‌ای؛ برای اسپرسوهای غلیظ عالی است.
• ایتالیایی: تیره‌ترین نوع؛ طعمی شدیداً برشته و حتی زغالی، مناسب برای موکاپات یا اسپرسوهای سنگین.

میزان کافئین در قهوه دارک

یکی از بزرگ‌ترین باورهای غلط این است که هرچه قهوه تیره‌تر باشد، کافئین بیشتری دارد. درحالی‌که تحقیقات نشان می‌دهد کافئین قهوه دارک کمتر از رست‌های روشن و مدیوم است. برای مثال در یک مطالعه در سال ۲۰۲۱، هر ۱۲ اونس قهوه دارک ۶۷.۳۷ میلی‌گرم کافئین داشت، درحالی‌که همین مقدار قهوه مدیوم حدود ۷۲.۲۶ میلی‌گرم کافئین داشت. بنابراین قدرت و شدت طعم قهوه دارک به‌خاطر ترکیبات شیمیایی ناشی از رست است، نه افزایش کافئین.

طرز تهیه قهوه دارک

برای اینکه بتوانید بهترین تجربه از طرز تهیه قهوه دارک داشته باشید، باید به چند نکته توجه کنید:

• روش دم‌آوری: اسپرسو، فرنچ پرس، کولد برو و موکاپات بهترین گزینه‌ها هستند.
• دمای آب: ۹۰ تا ۹۳ درجه سانتی‌گراد، کمی پایین‌تر از دمای معمول برای رست روشن.
• اندازه آسیاب: متوسط تا درشت برای جلوگیری از تلخی بیش از حد.
• زمان دم‌آوری: کوتاه‌تر، چون تماس طولانی با آب باعث استخراج تلخی بیش از اندازه می‌شود.
• این تنظیمات کمک می‌کنند تعادل مناسبی بین تلخی، غلظت و عطر برقرار شود.

جدول فواید و عوارض قهوه دارک

از یک‌سو، تحقیقات نشان داده‌اند که قهوه دارک سطح ویتامین E و گلوتاتیون را در بدن افزایش می‌دهد و همین موضوع به خواص آنتی‌اکسیدانی آن کمک می‌کند. ولی از سوی دیگر معایبی نیز دارد که به طور کلی در جدول زیر مرور کرده‌ایم:

قیمت قهوه دارک در بازار ایران چقدر است؟

در بازار، قیمت قهوه دارک تفاوت چندانی با قهوه‌ مدیوم ندارد؛ آنچه قیمت را تغییر می‌دهد بیشتر به خاستگاه دانه، نوع فرآوری و برند بستگی دارد. این قیمت در سالیان اخیر به دلیل عواملی چون افزایش هزینه‌های حمل‌ونقل جهانی، تغییرات نرخ ارز، شرایط اقلیمی در کشورهای تولیدکننده و رشد تقاضای داخلی تغییر کرده است.

برای اطلاع دقیق‌تر از قیمت قهوه دارک، مخصوصاً در خریدهای عمده یا استفاده از تخفیف‌های فصلی، بهترین راه تماس با کارشناسان ما در فروشگاه قهوه دیامانته است. تیم ما همواره آماده است تا علاوه‌بر ارائه‌ی مشاوره تخصصی، بهترین پیشنهادها را متناسب با نیاز کافه‌ها و فروشگاه‌ها ارائه دهد.

جدول تفاوت قهوه دارک و مدیوم، در یک نگاه!

یکی از پرسش‌های پرتکرار این است که تفاوت قهوه دارک و مدیوم در چیست؟ در جدول زیر می‌توانید این تفاوت‌ها را مطالعه کنید:

جمع‌بندی

قهوه دارک طعمی شدید دارد ولی آنچنان که بسیاری تصور می‌کنند، به معنای داشتن کافئین بیشتر نیست. شدت طعم آن از ترکیبات برشته‌شده می‌آید، نه از میزان کافئین. برای کسانی که به نوشیدنی‌های غلیظ، اسپرسوهای سنگین یا قهوه‌های دودی علاقه دارند، دارک رست یک انتخاب ایده‌آل است و در کنار آن می‌توان انواع قهوه ترکیبی را نیز امتحان کرد.

اگر به‌دنبال قهوه‌ای هستید که بتواند هم کیفیت بالا و هم تنوع در رست (از لایت گرفته تا مدیوم و دارک) را پوشش دهد، ما در قهوه دیامانته دقیقاً همین مسیر را دنبال می‌کنیم. فعالیت ما تنها به عرضه‌ی قهوه محدود نمی‌شود؛ ما با دقت در انتخاب دانه‌ها، طراحی ترکیب‌های اختصاصی و پشتیبانی از کافه‌ها و فروشگاه‌ها تلاش می‌کنیم تجربه‌ای متفاوت برای مشتریان ایجاد کنیم.