بلاگ
قهوه زابالیونه: تاریخچه و طرز تهیه قهوه زبلیونه
قهوه زابالیونه (Zabaglione al Caffè) یک دسر- نوشیدنی اصیل ایتالیایی میباشد که ریشههای آن به منطقه پیدمونت در شمال ایتالیا برمیگردد. زابالیونه بهطور سنتی یک کرم گرم و کفدار بر پایه زرده تخممرغ، شکر و شراب مارسالا بود. اما با گذشت زمان و گسترش فرهنگ قهوه در ایتالیا، نسخهای جدید از آن شکل گرفت که در آن به جای شراب از اسپرسو استفاده میشود.
در واقع قهوه زبلیونه همان زابالیونه کلاسیک است که با قهوه ترکیب شده و به یک تجربه جالب و خاص برای علاقهمندان قهوه و دسر تبدیل شده است. در تهیه قهوه زبلیونه میتوانید از قهوه 50 50 دیامانته استفاده کنید؛ ترکیبی از قهوه تخصصی، عربیکا و قهوه روبوستا با عطر و طعمی متعادل و حرفهای.
آیا قهوه زابالیونه دسر محسوب میشود یا نوشیدنی؟
این پرسش یکی از رایجترین ابهامات است. حقیقت این است که قهوه زابالیونه میتواند هم به شکل نوشیدنی و هم به شکل دسر سرو شود.
- به عنوان نوشیدنی: زابالیونه داغ روی یک شات اسپرسو ریخته میشود و یک نوشیدنی کرمی و گرم میسازد.
- به عنوان دسر: در فنجان یا کاسه کوچک همراه با بیسکوییت ایتالیایی مثل لیدیفینگر یا آمارتی سرو میشود.
به همین دلیل، بسیاری آن را یک دسر- نوشیدنی دوگانه میدانند.
مواد اولیه اصلی برای تهیه قهوه زابالیونه
مواد لازم سادهاند اما کیفیتشان اهمیت زیادی دارد:
- ۳ تا ۴ عدد زرده تخممرغ تازه
- ۴ قاشق غذاخوری شکر سفید
- ۱ شات اسپرسو خنک شده (قهوه غلیظ)
- پودر کاکائو یا دارچین برای تزئین (اختیاری)
نکته: در برخی دستورها برای بافت سبکتر، از ترکیب زرده و یک تخممرغ کامل هم استفاده میشود.
چه نوع قهوهای برای تهیه زابالیونه مناسب است؟
برای تهیه یک اسپرسو زابالیونه خوشمزه، استفاده از اسپرسوی غلیظ و باکیفیت ضروری است.
اغلب قهوه عربیکا با برشتهکاری مدیوم به دلیل طعم ملایمتر و عطر میوهای توصیه میشود، اما اگر به طعم تلختر علاقه دارید، ترکیب عربیکا و روبوستا گزینه بهتری خواهد بود.
نکته مهم این است که اسپرسو باید کاملاً خنک شده باشد تا هنگام ترکیب با زرده تخممرغ، از بریدن بافت جلوگیری کند.
طرز تهیه قهوه زابالیونه چگونه است؟
در ادامه مراحل طرز تهیه قهوه زبلیونه را بهصورت مرحلهبهمرحله توضیح دادهایم:
آمادهسازی قهوه
یک شات اسپرسو تهیه کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
مخلوط کردن زرده و شکر
زردههای تخممرغ را با شکر در یک کاسه مقاوم به حرارت بزنید تا رنگ آن روشن و بافتی کرمی و کفدار پیدا کند.
افزودن قهوه
اسپرسو خنکشده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و همزدن را ادامه دهید.
بنماری (حرارت غیرمستقیم)
کاسه را روی بخار آب قرار دهید (بدون تماس مستقیم با آب جوش) و به مدت ۱۰ دقیقه مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و ابریشمی شود.
سرو
میتوانید آن را داغ در فنجان اسپرسو بریزید یا بهعنوان دسر در کاسه کوچک سرو کرده و با پودر کاکائو یا شکلات رندهشده تزئین کنید.
تفاوت قهوه زابالیونه با موکا یا کاپوچینو چیست؟
بسیاری تصور میکنند که قهوه زابالیونه نوعی موکا یا کاپوچینو است، اما تفاوتهای زیادی وجود دارد:
| ویژگی | قهوه زابالیونه | کاپوچینو | موکا |
|---|---|---|---|
| پایه اصلی | زرده تخممرغ + شکر + اسپرسو | اسپرسو + شیر بخار داده + فوم شیر | اسپرسو + شیر + شکلات |
| بافت | کرمی، کفدار و شیرین | سبک و کفدار | شیرین و شکلاتی |
| دستهبندی | دسر-نوشیدنی | نوشیدنی | نوشیدنی |
| طعم غالب | تخممرغی-قهوهای | قهوهای-شیری | شکلاتی-قهوهای |
قهوه با تخم مرغ؛ سنتی قدیمی در فرهنگهای مختلف
ترکیب قهوه با زرده تخم مرغ تنها به ایتالیا و قهوه زابالیونه محدود نمیشود. در ویتنام نوشیدنی معروفی به نام Egg Coffee با زرده تخممرغ و شیر غلیظ شیرینشده تهیه میشود. در کشورهای اسکاندیناوی مثل سوئد و نروژ نیز قهوه را با تخممرغ خام مخلوط کرده و سپس دم میکنند تا نوشیدنی زلالتری به دست آید. در ایتالیا اما این سنت با زرده تخممرغ و قهوه به شکل زابالیونه جلوه پیدا کرده و به یک دسر- نوشیدنی اصیل بدل شده است. برای تهیه این نوشیدنیهای خاص میتوانید به فروشگاه قهوه دیامانته سر بزنید و بین انواع ترکیبهای تازه و خوشعطر انتخاب کنید.
4 نکته اصلی برای تهیه اسپرسو زابالیونه درجه یک!
اگر برای تهیه اسپرسو زابالیونه، میخواهید حرفهای عمل کنید، حتما چهار نکته زیر را رعایت کنید:
- همیشه زردهها را بلافاصله با شکر مخلوط کنید تا دانههای شکر باعث دلمه شدن تخممرغ نشوند.
- قهوه باید کاملاً خنک باشد.
- همزدن مداوم روی حرارت غیرمستقیم راز اصلی رسیدن به بافت ابریشمی است.
- سرو زابالیونه باید بلافاصله انجام شود؛ نگهداری طولانی طعم و بافت را تغییر میدهد.
روشهای سرو و تنوع در قهوه زبلیونه
قهوه زبلیونه را میتوان به شکلهای گوناگون سرو کرد. سادهترین حالت آن، سرو در فنجان دسر و تزئین با کمی پودر کاکائو است. برخی آن را همراه با بیسکویت ایتالیایی مانند بیسکوتی یا لیدیفینگر میل میکنند، در حالی که گروهی دیگر ترجیح میدهند زابالیونه را روی میوههای تازهای مثل توتفرنگی بریزند.
قهوه زابالیونه با خرید قهوه مخلوط تازه و باکیفیت از دیامانته
قهوه زابالیونه شامل سنت ایتالیایی و طعمی میشود که هر جایی نمیتوانید آن را امتحان کنید. این دسر- نوشیدنی با زرده تخممرغ، شکر و اسپرسو تهیه میشود و چه بهعنوان یک نوشیدنی گرم سرو شود و چه به شکل دسر با میوه و بیسکوییت، تجربهای لذتبخش و متفاوت خواهد بود.
اگر دنبال پیدا کردن آن طعم قهوهی خاص هستید، یا میخواهید مشتریهای کافهتان هر روز با یک تجربه تازه و خوشایند روبهرو شوند، قهوه دیامانته برای همین ساخته شده. ما قهوه را فقط نمیفروشیم؛ ترکیبهایی را آماده میکنیم که پشت هر فنجانش یک قصه از عطر و طعم نهفته است. پس محصولات و تخفیفهای دورهای ما را از دست ندهید.