بلاگ
راهنمای کامل انواع نوشیدنی‌های قهوه: از اسپرسو تا لاته
منو کافه‌ها را دیده‌اید؟ انواع نوشیدنی قهوه و ده‌ها آیتم از قهوه‌های گرم و سرد دارند که هر کدام اسم خودش را دارد و ترکیبات خاصی که هر کدام هم مزه متفاوتی دارند. قهوه را می‌توانید به ساده‌ترین شکل، یعنی اسپرسو، و به پیچیده‌ترین شکل، برای مثال کمکس یا V60 میل کنید. اما پشت هر فنجان قهوه و انواع نوشیدنی قهوه، دنیایی از علم، هنر و تکنیک نهفته است. آیا تا به حال فکر کرده‌اید که چرا اسپرسوی برخی کافی‌شاپ‌ها طعمی غنی و کرمی دارد، درحالی‌که اسپرسوی دیگری تلخ و نامتعادل به نظر می‌رسد؟
قهوه یک تجربه است. از رایحه‌ی دانه‌های قهوه تازه آسیاب‌شده گرفته تا فوم مخملی روی یک فنجان کاپوچینو، همه‌چیز به جزئیات بستگی دارد. در این مقاله، از ابتدایی‌ترین اصول دم‌آوری اسپرسو گرفته تا تکنیک‌های حرفه‌ای برای بهبود طعم قهوه را بررسی خواهیم کرد.
قواعد اولیه درست کردن اسپرسو؛ ساده‌ترین نوع قهوه!
اگر بخواهیم درست کردن انواع نوشیدنی قهوه را یاد بگیریم، بهتر است با قواعد و اصول ساده‌ترین نوع آن، یعنی اسپرسو، شروع کنیم. قهوه اسپرسو پایه‌ی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.
اما همین نوشیدنی ساده، اگر به درستی تهیه نشود، می‌تواند بیش از حد تلخ، رقیق یا بی‌طعم شود.
در ادامه طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه را بررسی میکنیم.
آنچه برای تهیه اسپرسو نیاز دارید:
- دستگاه اسپرسو: می‌تواند دستی، نیمه‌اتوماتیک یا تمام‌اتوماتیک باشد.
- آسیاب قهوه: دانه‌ها باید ریزتر از قهوه‌های فیلتری اما نه کاملاً پودری آسیاب شوند.
- پورتافیلتر و تامپر: برای توزیع و فشرده‌سازی یکنواخت قهوه در فیلتر.
- آب با کیفیت: آب تأثیر زیادی در طعم نهایی اسپرسو دارد؛ بهتر است از آب بدون املاح اضافی استفاده کنید.
- دانه‌های قهوه مناسب: برشته‌کاری تیره برای اسپرسو توصیه می‌شود.
مراحل تهیه یک شات اسپرسو:
- آسیاب قهوه: حدود 18-20 گرم قهوه را برای یک شات دبل آسیاب کنید.
- پخش و فشرده‌سازی: قهوه را در پورتافیلتر به‌طور یکنواخت پخش کرده و سپس با تامپر، آن را فشرده کنید.
- استخراج: پورتافیلتر را در دستگاه قفل کرده و دکمه را بزنید. زمان ایده‌آل برای استخراج بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است.
- بررسی کیفیت: لایه کرم روی اسپرسو باید غلیظ و یکنواخت باشد، نه خیلی تیره و نه خیلی روشن.
آموزش طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه به‌صورت قدم به قدم
حالا که اصول اولیه تهیه اسپرسو را یاد گرفتیم، بیایید انواع نوشیدنی قهوه پرطرفدار را بررسی کنیم.
ریسترتو (Ristretto)
یک شات کوتاه و متمرکز اسپرسو، با طعمی قوی‌تر و غلیظ‌تر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو (با آب کمتر از معمول)
مراحل:
- همان مقدار قهوه‌ی اسپرسو (حدود 18-20 گرم) را در پورتافیلتر قرار دهید.
- با استفاده از تامپر، سطح قهوه را صاف و یکنواخت فشرده کنید.
- دستگاه اسپرسو را روشن کنید اما استخراج را زودتر از معمول متوقف کنید (حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه).
- شات کوتاه و غلیظی خواهید داشت که طعم آن غنی‌تر از اسپرسو است.
لونگو (Lungo)
اسپرسویی ملایم‌تر و کمی رقیق‌تر، مناسب برای کسانی که طعم تند اسپرسو را نمی‌پسندند
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
آب بیشتر نسبت به اسپرسو معمولی (حدود 60-80 میلی‌لیتر)
مراحل:
- قهوه‌ی اسپرسو را در پورتافیلتر قرار داده و تامپ کنید.
- دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید مدت بیشتری (حدود ۴۰-۵۰ ثانیه) استخراج انجام شود.
- نوشیدنی حاصل، طعمی ملایم‌تر اما همچنان قوی دارد.
ماکیاتو (Espresso Macchiato)
یک اسپرسو که فقط کمی شیر فوم‌دار دارد، مناسب برای کسانی که طعم خالص اسپرسو را می‌خواهند اما با لطافت شیر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
1 قاشق غذاخوری فوم شیر
مراحل:
- اسپرسو را در یک فنجان کوچک بریزید.
- مقدار کمی شیر را بخار دهید تا فوم نرم و مخملی ایجاد شود.
- یک قاشق از فوم شیر را روی اسپرسو قرار دهید.
لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)
برخلاف ماکیاتو، این نوشیدنی شیر بیشتری دارد و اسپرسو در آن ریخته می‌شود، نه برعکس
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
200 میلی‌لیتر شیر بخار داده شده
فوم شیر نازک
مراحل:
- شیر را بخار دهید تا نرم و کمی فوم‌دار شود.
- شیر را در لیوان بلند بریزید.
- به آرامی شات اسپرسو را روی شیر بریزید تا لایه‌ها از هم جدا شوند.
- روی آن کمی فوم شیر بریزید.
فلت وایت (Flat White)
نوشیدنی‌ای شبیه لاته، اما با شیر کمتر و بافتی کرمی‌تر
مواد لازم:
1 شات اسپرسو (یا ریسترتو برای طعم غلیظ‌تر)
120 میلی‌لیتر شیر بخار داده شده با بافت میکروفوم
مراحل:
- اسپرسو را آماده کنید.
- شیر را بخار دهید تا بافتی نرم و کرمی بدون فوم زیاد داشته باشد.
- شیر را به آرامی در اسپرسو بریزید.
موکا (Mocha)
ترکیب لذت‌بخش اسپرسو و شکلات، مناسب برای کسانی که طعم‌های شیرین را دوست دارند
مواد لازم:
1 شات اسپرسو
1 قاشق غذاخوری شربت یا پودر شکلات
150 میلی‌لیتر شیر بخار داده شده
خامه زده‌شده برای تزئین (اختیاری)
مراحل:
شکلات را در فنجان ریخته و روی آن شات اسپرسو را بریزید.
هم بزنید تا شکلات کاملاً حل شود.
شیر بخار داده شده را به آن اضافه کنید.
در صورت تمایل، با خامه و پودر کاکائو تزئین کنید.
آفوگاتو (Affogato)
یک دسر قهوه‌ای خاص که ترکیبی از گرما و سرمای دلچسب است
مواد لازم:
1 شات اسپرسو داغ
1 اسکوپ بستنی وانیلی
مراحل:
- بستنی را در یک لیوان یا فنجان قرار دهید.
- شات اسپرسوی داغ را روی بستنی بریزید.
- بلافاصله میل کنید و از ترکیب طعم سرد و گرم لذت ببرید!
تکنیک‌هایی که می‌توانند قهوه‌تان را خوش‌طعم‌تر کنند!
اگر این نکات را رعایت کنید، می‌توانید کیفیت انواع نوشیدنی قهوه خود را تا حد زیادی ارتقا دهید:
- استفاده از دانه‌های تازه: قهوه‌ی کهنه عطر و طعم خود را از دست می‌دهد. بهترین زمان مصرف، بین ۷ تا ۱۴ روز پس از برشته شدن است.
- آسیاب تازه: هر بار پیش از دم‌آوری، قهوه را آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود.
- آب مناسب: آب سخت یا دارای املاح زیاد طعم قهوه را خراب می‌کند.
- دمای ایده‌آل: آب نباید جوش باشد (بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد مناسب است).
- تامپ صحیح: قهوه را بیش از حد فشرده نکنید؛ این کار باعث کندی جریان آب و استخراج بیش از حد می‌شود.
- نسبت صحیح آب و قهوه: تغییر نسبت باعث تغییر در طعم و غلظت می‌شود.
هر نوع قهوه‌ای که باب میلتان است، درست کنید!
تمام انواع نوشیدنی قهوه را با حوصله درست کنید، آزمون و خطا کنید، مطلب بخوانید و سعی کنید از حرفه‌ای‌ها مشورت بگیرید! اما هیچ‌وقت روند یادگیری‌تان را متوقف نکنید چون دنیای قهوه بی‌انتهاست. هر روز روش‌های جدیدی برای دم‌آوری بهتر و طعم لذیذتر پیدا می‌شود. پس فنجان قهوه‌تان را بردارید و در این مسیر خوش‌عطر و طعم، به یادگیری ادامه دهید!
در مسیر یادگیری طرز تهیه انواع نوشیدنی قهوه دسترسی داشتن به پودر قهوه درجه یک و با کیفیت، باعث می‌شود از قهوه‌تان بیشتر لذت ببرید. برای خرید پودر‌های درجه یک، از طریق فروشگاه آنلاین ما یعنی قهوه دیامانته اقدام کنید.