بلاگ
قهوه مدیوم چیست؟ آشنایی با درجه رست و طعم متعادل
قهوه به طور کلی سه نوع رست دارد: اول لایت (روشن) که بیشتر بر عطر و اسیدیته‌ی دانه تأکید دارد، دوم دارک (تیره) که تلخی و طعم دودی را به اوج می‌رساند، و سوم مدیوم (متوسط) که درست در میانه‌ی این طیف قرار می‌گیرد. قهوه مدیوم را می‌توان نقطه تعادل این سه‌گانه دانست؛ نه آن‌قدر روشن است که فقط طعم میوه‌ای و اسیدی داشته باشد، نه آن‌قدر تیره که همه چیز را در تلخی غرق کند. در ادامه مقاله دقیق‌تر قهوه مدیوم را بررسی می‌کنیم.
این تعادل اغلب با ترکیب دانه‌ها ایجاد می‌شود، مانند مخلوطی از عربیکا و قهوه روبوستا و دیگر انواع قهوه ترکیبی که طعمی متعادل، کرمی و با بدن غنی به فنجان می‌بخشد.
قهوه مدیوم دقیقا چیست؟
اگر بخواهیم دقیق نگاه کنیم، قهوه مدیوم رست در بازه‌ی دمایی حدود ۲۰۷ تا ۲۱۸ درجه سانتی‌گراد رست می‌شود. این فرآیند بین ۷ تا ۱۵ دقیقه طول می‌کشد و پایان آن درست بعد از شنیدن صدای ترک اول (First Crack) است، زمانی که دانه‌ها شروع به گسترش و آزاد کردن گازها می‌کنند. در این مرحله دانه‌ها قهوه‌ای متوسط با سطحی خشک و بدون روغن باقی می‌مانند. در مقیاس رنگ Agtron، قهوه مدیوم چیزی میان ۵۵ تا ۶۵ را نشان می‌دهد؛ یعنی همان طیف میانی بین روشن و تیره.
نام‌های متداول این رست در دنیای قهوه نیز نشان از جایگاه جهانی آن دارد: American Roast، City Roast، Breakfast Roast یا Colombian Roast. همه این‌ها به نوعی بیانگر همان شخصیت معتدل و همه‌پسند قهوه مدیوم هستند.
ویژگی‌های قهوه مدیوم را بشناسید!
یکی از جذاب‌ترین نکات درباره قهوه مدیوم این است که برخلاف تصور عمومی، میزان کافئین آن در مقایسه با رست‌های روشن و تیره بالاتر است.
مطالعات علمی در سال ۲۰۲۱ نشان داد که در یک فنجان ۱۲ اونسی، حدود ۷۲.۲۶ میلی‌گرم کافئین در قهوه مدیوم وجود دارد؛ عددی که از رست روشن حدود ۲.۵ میلی‌گرم و از رست تیره حدود ۵ میلی‌گرم بیشتر است.
از نظر شیمیایی در این مرحله از رست هنوز بخش قابل توجهی از اسید کلروژنیک تجزیه نشده، اما در عین حال ملانوئیدین‌ها (ترکیباتی که رنگ و رایحه را شکل می‌دهند) افزایش یافته‌اند. همین تعادل باعث ایجاد طعمی می‌شود که نه زیادی اسیدی است و نه زیادی تلخ.
بنابراین یکی از انواع تفاوت قهوه دارک و مدیوم را باید در میزان کافئینشان بدانیم، در حالی که تفاوت‌های دیگرشان بیشتر به پروفیل طعمی، سطح دانه و میزان روغن آزادشده مربوط می‌شود. قهوه دارک سطحی روغنی و طعمی تلخ‌تر دارد، در حالی که قهوه مدیوم خشک و متعادل می‌باشد و نت‌های کاراملی و آجیل‌مانند در آن برجسته‌تر دیده می‌شود.
قهوه مدیوم دارک چیست؟
یک اصطلاح جالب در رست قهوه وجود دارد: قهوه مدیوم دارک. این نوع رست کمی بیشتر از مدیوم ادامه پیدا می‌کند، اما هنوز به مرحله کامل دارک نمی‌رسد. نتیجه، فنجانی است که هم عطر و شیرینی مدیوم را دارد و هم اندکی از تلخی و عمق دارک را. برای کسانی که نمی‌توانند بین این دو انتخاب کنند، مدیوم دارک گزینه‌ای عالی است.
پروفایل طعمی قهوه مدیوم
اگر چشم‌هایتان را ببندید و یک شات قهوه با رست مدیوم بنوشید، احتمالاً با یک ترکیب پیچیده و دلنشین روبه‌رو می‌شوید:
- طعم اصلی: تعادل بین شیرینی کاراملی، اسیدیته ملایم و تلخی کنترل‌شده.
- نت‌های ثانویه: عطرهایی از شکلات شیری، کارامل، عسل و گاهی آجیل مانند فندق یا بادام.
- میوه‌های لطیف: یادآور سیب، مرکبات یا گلابی، بدون آنکه خیلی برجسته یا تیز باشند.
- بدنه (Body): متوسط، غنی‌تر از قهوه روشن اما سبک‌تر از قهوه تیره.
جدول روش‌های دم‌آوری مناسب قهوه مدیوم
حالا که با ویژگی‌ها و طعم قهوه مدیوم آشنا شدید، بهتر است سری هم به روش‌های دم‌آوری آن بزنیم. انتخاب روش دم‌آوری می‌تواند شخصیت قهوه را دگرگون کند؛ برای مثال همان دانه مدیوم در فرنچ پرس طعمی سنگین‌تر پیدا می‌کند، در حالی که در پور اوور بسیار شفاف و روشن به نظر می‌رسد.
| روش دم‌آوری | نتیجه طعمی | مناسب برای |
|---|---|---|
| پور اوور (Drip/Filter) | طعمی متعادل، شفاف و با نت‌های کاراملی واضح | کسانی که دنبال تعادل کامل‌اند |
| فرنچ پرس | بدنه غلیظ، طعم گردتر و عمیق‌تر | دوستداران طعم پرقدرت‌تر |
| کولد برو | شیرینی برجسته، اسیدیته ملایم | افرادی با معده حساس یا عاشقان قهوه سرد |
| اسپرسو | طعمی متوازن با پایه‌ای عالی برای لاته و کاپوچینو | باریستاها و طرفداران نوشیدنی‌های ترکیبی |
نگاهی تاریخی و فرهنگی به قهوه مدیوم رست
محبوبیت قهوه رست متوسط تصادفی نیست. در قرن بیستم، آمریکایی‌ها شیفته‌ی این نوع رست شدند چون تعادل آن با فرهنگ صبحانه‌خوری‌شان سازگار بود. به همین دلیل نام American Roast برایش رایج شد.
در نیویورک هم سبک City Roast ابداع شد تا طعم طبیعی دانه‌ها بیش از حد تحت‌تأثیر رست قرار نگیرد. امروز، قهوه مدیوم پرطرفدارترین رست در جهان است؛ چراکه تقریباً با هر سلیقه‌ای سازگار می‌باشد.
خرید قهوه مدیوم درجه یک از دیامانته!
قهوه مدیوم را با یک فاکتور مشخص بشناسید: تعادل. یعنی وقتی آن را می‌نوشید، همه‌چیز در جای خودش باشد؛ اسیدیته به اندازه‌ای هست که قهوه زنده و شاداب باشد، شیرینی کاراملی و آجیلی حضور دارد تا طعم را دلنشین کند و تلخی هم آن‌قدر کنترل‌شده است که نه اذیت کند و نه گم شود. همین تعادل ساده‌ترین راه شناخت قهوه مدیوم است؛ فنجانی که نه افراط دارد و نه تفریط، فقط یک تجربه متوازن از قهوه.
اگر به دنبال قهوه مدیوم درجه یک هستید، ما در قهوه دیامانته کنار شما هستیم. فروشگاه قهوه دیامانته مجموعه‌ای تخصصی در زمینه تولید و پخش قهوه است که با انتخاب دقیق بهترین دانه‌ها از مزارع معتبر دنیا و رست حرفه‌ای، محصولی متناسب با ذائقه ایرانی و استانداردهای جهانی ارائه می‌دهد. چه صاحب کافه باشید، چه به دنبال قهوه‌ای باکیفیت برای مصرف خانگی یا حتی عرضه در فروشگاه‌ها، ما تلاش می‌کنیم یک همکاری حرفه‌ای همراه با پشتیبانی دائمی، مشاوره تخصصی در انتخاب محصول و تأمین پایدار برایتان فراهم کنیم.
سوالات متداول و نکات کلیدی درباره قهوه مدیوم
قهوه مدیوم چیست و چه تفاوتی با رست روشن و دارک دارد؟
قهوه مدیوم یک رست متوسط می‌باشد که بین روشن و تیره قرار می‌گیرد. دانه‌ها سطحی خشک و بدون روغن دارند و طعمی متعادل ارائه می‌کنند. در فنجان، شیرینی کاراملی، تلخی کنترل‌شده و اسیدیته ملایم را تجربه می‌کنید. برخلاف رست روشن و دارک، نه اسیدیته زیاد بوده و نه تلخی غالب، بنابراین مناسب کسانی می‌باشد که دنبال فنجانی همه‌پسند هستند.
بهترین روش‌های دم‌آوری برای قهوه مدیوم کدامند؟
هر روش دم‌آوری قهوه طعم متفاوتی دارد:
پور اوور: شفاف و متعادل با نت‌های کاراملی
فرنچ پرس: غلیظ و پرقدرت
کولد برو: شیرین با اسیدیته ملایم، مناسب قهوه سرد
اسپرسو: متوازن و پایه‌ای برای نوشیدنی‌های ترکیبی
ویژگی‌های اصلی قهوه مدیوم چیست؟
• دانه خشک و بدون روغن، رست در ۲۰۷ تا ۲۱۸ درجه
• طعم متعادل با شیرینی کاراملی، تلخی ملایم و اسیدیته کنترل‌شده
• نت‌های شکلات، عسل، آجیل و میوه‌های لطیف
• بدنه متوسط با کافئین کمی بیشتر از رست روشن و تیره