بلاگ
طرز تهیه قهوه اسپرسو و هنر تهیه اسپرسو کامل: نکات حرفه‌ای
اسپرسو را وقتی بیرون از خانه، در بهترین کافه‌های شهر سفارش می‌دهیم، تازه متوجه آن طعم غلیظ و درستش می‌شویم. تازه متوجه می‌شویم این همه مدت در خانه، چیزی جز یک قهوه معمولی و ضعیف ننوشیده‌ایم! اما چرا؟ چه چیزی باعث می‌شود که اسپرسوی کافه‌ها این‌قدر خوش‌طعم و حرفه‌ای باشد؟ آیا فقط نوع دانه‌های قهوه است یا طرز تهیه قهوه اسپرسو متفاوت است یا مسئله پیچیده‌تر از این حرف‌ها است؟
واقعیت این است که یک اسپرسوی حرفه‌ای، نتیجه رعایت چندین اصل مهم است؛ از انتخاب دانه‌های قهوه تازه رُست‌شده گرفته تا تنظیم دقیق دستگاه، آسیاب قهوه مناسب، نسبت‌های استخراج و حتی نوع آبی که استفاده می‌کنید. اگر شما هم می‌خواهید در خانه یک اسپرسوی واقعی و استاندارد تهیه کنید، این راهنما را تا انتها بخوانید!
برای یک اسپرسو حرفه‌ای به چه دستگاه‌هایی نیاز است؟
طرز تهیه قهوه اسپرسو به شکل حرفه‌ای، یعنی همان چیزی که در کافه‌های خوب می‌خورید یا حتی بهتر، نیازمند یک سری دستگاه‌ها و ابزارهای خاص است. بیایید ابتدا به مهم‌ترین آن‌ها نگاهی بیندازیم:
دستگاه اسپرسو:
اگر واقعاً قصد دارید اسپرسوی استانداردی داشته باشید، یک دستگاه اسپرسو با قابلیت تنظیم دما و فشار ایده‌آل است. دستگاه‌های مبتدی پورتافیلترهای کوچکتری دارند (۵۳-۵۴ میلی‌متری)، درحالی‌که مدل‌های حرفه‌ای ۵۸ میلی‌متری هستند و امکان استخراج بهتری فراهم می‌کنند.
آسیاب قهوه:
اسپرسوی عالی بدون آسیاب دقیق ممکن نیست! آسیاب‌های مخروطی و تخت هرکدام ویژگی‌های خاصی دارند؛ آسیاب‌های تخت طعم قهوه میوه‌ای‌تر و شفاف‌تر می‌دهند، درحالی‌که آسیاب‌های مخروطی بدنه قهوه را غنی‌تر می‌کنند.
ترازوی دیجیتال:
برای اندازه‌گیری دقیق دُز (مقدار قهوه) و ییلد (خروجی اسپرسو) لازم است.
سبدهای دقیق اسپرسو:
سبدهای استاندارد استخراج یکدستی ندارند، اما مدل‌های IMS یا VST کیفیت اسپرسو را به شکل محسوسی بالا می‌برند.
آب باکیفیت:
آب نقش بسیار مهمی در طعم اسپرسو دارد. آب سخت می‌تواند به دستگاه آسیب بزند و آب خیلی نرم باعث استخراج ضعیف شود.
اصول اولیه‌ی طرز تهیه قهوه اسپرسو
قبل از شروع کار و تهیه اسپرسو، این اصول را در نظر داشته باشید:
- از دانه‌های تازه رست‌شده (۳ تا ۷ روز پس از رُست) استفاده کنید.
- درجه آسیاب را متناسب با نوع قهوه و دستگاه تنظیم کنید.
- نسبت دم‌آوری را رعایت کنید (مثلاً ۱:۲ برای اسپرسوی متعادل).
- دمای آب را بر اساس نوع رُست قهوه تنظیم کنید (بالا برای رُست روشن، پایین برای رُست تیره).
- همیشه از ترازوی دیجیتال برای اندازه‌گیری دُز و ییلد استفاده کنید.
- توزیع قهوه در سبد و تامپینگ (فشرده‌سازی) را با دقت انجام دهید.
- زمان استخراج ایده‌آل بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو به صورت قدم‌به‌قدم
حالا بیایید یک اسپرسو درجه یک درست کنیم. برای طرز تهیه قهوه اسپرسو این مراحل را با دقت دنبال کنید:
- دانه‌های تازه را آماده کنید: قهوه‌ای انتخاب کنید که کمتر از دو هفته از رُست آن گذشته باشد.
- آسیاب قهوه را تنظیم کنید: درجه آسیاب قهوه را طوری تنظیم کنید که قهوه حالت پودری اما کمی زبرتر از آرد داشته باشد.
- سبد پورتافیلتر را پُر کنید: برای یک شات دبل، حدود ۱۸ گرم قهوه بریزید.
- توزیع و تامپینگ: قهوه را در سبد پخش کنید و با فشار یکنواخت و صاف تامپ کنید.
- دمای آب را تنظیم کنید: بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد.
- استخراج را شروع کنید: فشار باید حدود ۹ بار باشد و خروجی در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بین ۳۵ تا ۴۰ گرم اسپرسو باشد.
- بررسی کنید: اگر اسپرسو خیلی سریع یا خیلی کند استخراج شد، درجه آسیاب را تغییر دهید.
روش‌های مختلف تهیه اسپرسو چیست؟
اسپرسو روش‌های متنوعی برای تهیه دارد که به نوع دستگاه و ابزار مورد استفاده بستگی دارد:
- اسپرسو با دستگاه نیمه‌حرفه‌ای: مناسب برای کسانی که کنترل بیشتری روی استخراج می‌خواهند.
- موکا پات: اسپرسوی ساده‌تری که روی گاز تهیه می‌شود.
- AeroPress: روشی سریع و بدون نیاز به برق که طعمی شبیه به اسپرسو می‌دهد.
- نانوپرسو: یک دستگاه کوچک و دستی برای اسپرسوی مسافرتی.
تکنیک‌های پیشرفته برای یک اسپرسو درجه‌یک
اگر می‌خواهید سطح خود را به اندازه باریستاهای حرفه‌ای بالا ببرید، این تکنیک‌ها را یاد بگیرید:
- استفاده از پورتافیلتر شفاف: اگر جریان قهوه نامنظم یا نابرابر است، نشانه استخراج بد است.
- تنظیم دقیق آسیاب: اگر اسپرسو تلخ است، آسیاب را درشت‌تر کنید و اگر خیلی اسیدی است، آسیاب را ریزتر کنید.
- دمای مناسب برای نوع رست: قهوه‌های روشن دمای بالا، قهوه‌های تیره دمای پایین‌تر نیاز دارند.
- تمرکز بر روی طعم، نه زمان: زمان استخراج مهم است، اما مهم‌تر از آن، مزه نهایی قهوه است.
قهوه فقط یک نوشیدنی نیست!
طرز تهیه قهوه اسپرسو وقت، حوصله و کمی دانش می‌خواهد. سه عنصری که اگر داشته باشید، می‌توانید هر روز در خانه یک اسپرسوی واقعی و باکیفیت بنوشید! با تمرین و آزمون و خطا، به تدریج مهارت شما بهتر می‌شود و شاید روزی بتوانید حتی قهوه‌ای بهتر از کافه‌های شهر درست کنید! البته که درست کردن اسپرسو درست فقط مهارت نیست و پودر قهوه‌تان خیلی مهم است. ما در قهوه دیامانته می‌توانیم در خرید هر نوع قهوه‌ای با قیمت عالی راهنمایی‌تان کنیم.