بلاگ
قهوه فرانسه چیست؟ همه چیز درباره قهوه فرانسه؛ از طرز تهیه تا طعم و عطر
برای بعضی‌ها قهوه یعنی شات غلیظ اسپرسو. برای بعضی دیگر، فوم لطیف کاپوچینو. اما برای عاشقان لحظه‌های کند و بی‌عجله، قهوه فرانسه یک چیز دیگر است. همراه‌مان باشید تا کامل با این قهوه دلچسب آشنا شوید.
فلسفه‌ی قهوه فرانسه چیست؟
قهوه فرانسه، با آن روش دم‌آوری خاصش، اجازه می‌دهد طعم قهوه آرام‌آرام از دل ذرات آسیاب‌شده خارج شود. خبری از فشار نیست. خبری از ماشین‌های پیچیده هم نیست. فقط آب داغ، قهوه و چند دقیقه زمان. قهوه فرانسه، قهوه‌ای است که از خیساندن مستقیم پودر قهوه در آب داغ و فیلتر کردن آن با فرنچ‌پرس یا روش‌های مشابه به‌دست می‌آید.
قدم‌به‌قدم تا یک فنجان بی‌نقص
طرز تهیه قهوه فرانسه ساده است اما دقیق. با رعایت چند نکته کوچک، تفاوت را احساس می‌کنید.
انتخاب دانه مناسب
مهم‌ترین پایه‌ی طعم در این قهوه، دانه آن است. پیشنهاد ما؟ قهوه عربیکا با برشت متوسط. قهوه‌هایی با رُست روشن‌تر، عطر بیشتری دارند و برای این روش عالی هستند. این نکته را هم فراموش نکنید: همیشه قهوه تازه آسیاب‌شده استفاده کنید.
برای تهیه قهوه عربیکا درجه یک و تازه، همین الان با کارشناسان فروش ما در قهوه دیامانته تماس بگیرید.
درجه آسیاب
دانه‌ها باید درشت آسیاب شوند؛ تقریباً هم‌اندازه نمک درشت. اگر آسیاب خیلی ریز باشد، قهوه گل‌آلود و تلخ می‌شود.
آب، همان‌قدر مهم
دما باید بین ۹۳ تا ۹۷ درجه باشد. نه خیلی داغ، نه ولرم. آب جوش باعث سوختن قهوه می‌شود. اگر آب را تازه جوش آورده‌اید، ۳۰ ثانیه صبر کنید.
فرنچ پرس؛ دوست همیشگی قهوه فرانسه
اگر بخواهیم درباره طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس بگوییم، به همین سادگی است:
- فرنچ‌پرس را با آب داغ پیش‌گرم کنید.
- قهوه آسیاب‌شده را بریزید (برای هر لیوان، ۲ قاشق غذاخوری).
- آب داغ را آرام بریزید تا کل سطح قهوه خیس شود.
- هم بزنید و درپوش را بدون فشار ببندید.
- ۴ دقیقه صبر کنید.
- پلانگر را آرام پایین ببرید.
- بلافاصله سرو کنید.
نکته مهم: قهوه را داخل ظرف دیگری بریزید. اگر داخل فرنچ‌پرس بماند، بیش‌ازحد عصاره‌گیری می‌شود و طعم تلخی پیدا می‌کند.
اگر فرنچ‌پرس ندارید…
راه‌های دیگری برای تهیه قهوه فرانسه وجود دارد، هرچند نتیجه دقیقاً همان نخواهد بود. با این حال، اگر بدانید چطور استفاده کنید، تفاوت زیادی احساس نخواهید کرد.
تهیه با دستگاه قهوه‌ساز خانگی
طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه هم ساده است. قهوه را در فیلتر بریزید، آب را در مخزن بریزید، دستگاه را روشن کنید. در عرض چند دقیقه، قهوه شما آماده است. در این روش، آب با حرارت ملایم از روی قهوه عبور می‌کند.
دم کردن روی گاز
تهیه قهوه فرانسه روی گاز هم ممکن است. فقط کافی است آب را گرم کنید، قهوه را داخل آن بریزید، هم بزنید و اجازه دهید ۴ دقیقه بماند. بعد با یک صافی ریز قهوه را صاف کنید. طرز تهیه قهوه فرانسه روی گاز همینقدر ساده است.
تجربه متفاوت با قهوه‌جوش مسی
اگر عاشق سبک سنتی هستید، می‌توانید با قهوه جوش مسی یا حتی موکاپات هم قهوه فرانسه دم کنید. البته این روش‌ها بیشتر به قهوه ترک یا اسپرسو نزدیک‌اند، اما اگر با درجه آسیاب مناسب و بدون فشار زیاد کار کنید، می‌شود طعمی نزدیک به قهوه فرانسه ساخت.
طرز تهیه قهوه فرانسه با قهوه جوش مسی بدین شکل است که ابتدا باید آب را در قهوه‌جوش بریزید و آن را روی شعله‌ی ملایم گرم کنید تا نزدیک به نقطه‌ی جوش برسد (اما نجوشد). در این مرحله، پودر قهوه فرانسه با آسیاب متوسط تا درشت را به آب اضافه کنید و به‌آرامی هم بزنید.
قهوه باید حدود ۳ تا ۵ دقیقه به‌آرامی دم بکشد و حباب‌های ریز در لبه‌های سطح آب نشانه‌ی خوبی برای آماده بودن آن است. پس از آن، قهوه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تفاله‌ها ته‌نشین شوند. در آخر هم به‌آرامی آن را در فنجان بریزید تا رسوب وارد نوشیدنی نشود.
جمع‌بندی؛ قهوه فرانسه یعنی انتخاب کیفیت
قهوه فرانسه نوشیدنی آدم‌های صبور است. کسانی که به جای عجله برای کافئین، به دنبال طعم‌اند. به دنبال عطر قهوه در خانه، نه فقط تلخی در فنجان.
چه با فرنچ‌پرس، چه با دستگاه یا حتی روی گاز، اگر اصول ساده دم آوری قهوه فرانسه را رعایت کنید، می‌توانید هر روز یک فنجان آرامش درست کنید.
برای تهیه پودر قهوه با کیفیت، سراغ جایی بروید که قهوه را با عشق و دانش می‌شناسد. قهوه دیامانته با تخصص در تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی، انتخاب اول بسیاری از کافه‌ها و فروشگاه‌هاست. اگر به دنبال طعم ثابت، آسیاب دقیق و کیفیتی حرفه‌ای هستید، دیامانته همیشه آماده‌ی همکاری است.
سوالات متداول درباره قهوه فرانسه (FAQ)
1.تفاوت قهوه فرانسه با اسپرسو چیست؟
قهوه فرانسه با فشار دم نمی‌شود اما اسپرسو سریع و تحت فشار درست می‌شود در نتیجه طعم قهوه فرانسه نرم‌تر، بادی بیشتر و تلخی کمتر دارد اما اسپرسو غلیظ و تلخ‌تر است.
2.بهترین دانه قهوه برای قهوه فرانسه چیست؟
قهوه عربیکا با رُست متوسط یا روشن، مخصوصاً اگر تازه‌برشت و تازه‌آسیاب‌شده باشد، بهترین گزینه است.
3.نسبت آب به قهوه در قهوه فرانسه چقدر باید باشد؟
برای هر ۲۵۰ میلی‌لیتر آب، حدود ۱۵ گرم قهوه توصیه می‌شود.
4.طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه اسپرسوساز ممکن است؟
بله، ولی نتیجه دقیقاً مشابه نخواهد بود. اگر پرتافیلتر دستگاه را پر کنید اما فشار ندهید، آب با سرعت کمتر عبور می‌کند و نوشیدنی‌ای شبیه قهوه فرانسه به شما می‌دهد.
5.کافئین قهوه فرانسه بیشتر است یا اسپرسو؟
در هر میلی‌لیتر، اسپرسو کافئین بیشتری دارد. اما چون حجم قهوه فرانسه بیشتر است، مجموع کافئین آن در یک فنجان کامل بیشتر می‌شود.
6.قیمت قهوه فرانسه کیلویی چقدر است؟
بسته به نوع دانه و کیفیت، قیمت قهوه فرانسه کیلویی از حدود ۴۰۰ هزار تومان تا بالای یک میلیون تومان متغیر است.
7.آیا می‌توان با موکاپات قهوه فرانسه درست کرد؟
قهوه فرانسه با موکاپات به طعم کلاسیک نزدیک نیست، اما اگر از آسیاب درشت و آب کمتر استفاده کنید، نتیجه می‌تواند قابل‌قبول باشد.