بلاگ
همه چیز درباره دسر قهوه؛ آموزش چند مدل خوشطعم با مواد در دسترس
دسر قهوه، یکی از پرطرفدارترین دسرهای سرد به شمار میرود. تنوع در طرز تهیه دسر قهوه این امکان را میدهد تا با مواد اولیه ساده در خانه، دسری باکیفیت و حرفهای تهیه کنید. پیش از هر چیز، آگاهی از نکات فنی و تفاوتهای کلیدی در ساخت انواع دسر قهوه و راهکارهایی برای دستیابی به بافت ایدهآل آن ضرورت دارد که در ادامه به بررسی آنها میپردازیم. میتوانید با روشهای تهیه بستنی قهوه خوشطعم و منابع کافئین آشنا شوید.
برای درست کردن دسر قهوه از چه نوع قهوهای استفاده کنیم تا طعمش تلخ یا بیمزه نشود؟
برای جلوگیری از بیمزه شدن دسر، باید از عصاره قهوه قوی و غلیظ استفاده کرد. بهترین گزینهها شامل موارد زیر هستند:
- اسپرسو قویترین و عطرآگینترین پایه، بهویژه برای دسرهایی مانند تیرامیسو و کرمهای سرد است.
- اگر دستگاه اسپرسو ندارید، میتوانید با استفاده از مقدار زیادی پودر قهوه و آب کم، یک قهوه دمکرده قوی تهیه کنید.
- دسر قهوه فوری یک راهکار سریع و دم دستی است. برای این منظور، از پودر قهوه فوری با رست تیره استفاده کنید و آن را با مقدار کمی آب داغ حل کنید تا غلظت و تلخی لازم را به دسر بدهد.
جدول تفاوت تخصصی دسر و پودینگ قهوه
تفاوتهای بین انواع مختلف دسرها بر اساس عامل غلظتدهنده و نحوه پخت تعیین میشود. فرق دسر قهوه با پودینگ قهوه چیه و کدومش مناسبتره برای مهمونیها؟ در جدول زیر تفاوتهای اساسی آورده شده است.
| ویژگی | پودینگ قهوه | دسر قهوه |
|---|---|---|
| عامل غلظت | نشاسته (ذرت یا گندم)، آرد یا زرده تخم مرغ | ژلاتین، آگار آگار، پنیر ماسکارپونه، خامه فرم گرفته |
| روش ساخت | معمولاً با حرارت و پخت کوتاه روی گاز | بدون نیاز به پخت، سفت شدن در یخچال |
| بافت نهایی | نرم، خامهای، یکدست و فاقد ژلهای بودن | میتواند ژلهای (با ژلاتین) یا کرمی و متراکم (مثل موس) باشد. |
| مناسب مهمانی | پودینگها به دلیل بافت نرم و سرو راحت در لیوان، انتخابی کلاسیک و شیک هستند. | دسرهای لایهای مانند دسر با قهوه و بیسکویت (شبیه به تیرامیسو) یا دسر قهوه با ژلاتین، به دلیل جلوه بصری و ساختار محکمتر، برای سینیهای پذیرایی یا مهمانیهای رسمیتر ایدهآل هستند. |
در واقع، طرز تهیه پودینگ قهوه بیشتر بر حرارت دادن شیر، شکر و دسر قهوه با نشاسته متکی است؛ اما دسرهای مدرنتر بر پایه پنیر یا تثبیت کنندههای قویتری مانند ژلاتین یا آگار آگار ساخته میشوند. همچنین میتوانید پنکیک قهوه خوشطعم و با عطر غلیظ قهوه را در خانه تهیه کنید.
ترفندهای بافت لطیف بدون ژلاتین یا خامه
یکی از دغدغههای کلیدی این است که چطور میشه دسر قهوه رو بدون ژلاتین یا بدون خامه درست کرد ولی بافتش لطیف بمونه؟ رسیدن به بافت لطیف بدون استفاده از ژلاتین یا خامه، نیازمند جایگزینهای مناسب است.
برای ایجاد بافت لطیف بدون ژلاتین، میتوانید از نشاسته به عنوان عامل غلیظکننده حرارتی استفاده کنید. در دسر قهوه با نشاسته، مقدار کافی نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کرده و روی حرارت ملایم به آرامی بپزید تا به غلظت فرنی برسد. این فرآیند، بافتی لطیف و شبیه به پودینگ ایجاد میکند که کاملاً از سفتکنندههای ژلاتینی بینیاز است.
برای افزایش لطافت و طعم بدون استفاده از خامه، میتوانید از شیر نارگیل پرچرب استفاده کنید که چربی گیاهی بالا و بافت غلیظی دارد. جایگزین دیگر، استفاده از پنیر خامهای ماسکارپونه برای تهیه یک دسر ساده قهوه است؛ کافی است آن را با شکر و قهوه غلیظ سرد شده ترکیب کنید و برای سفت شدن در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه دسر قهوه با بیسکویت پتی بور
یکی از محبوبترین انواع دسر، طرز تهیه دسر قهوه با بیسکویت پتی بور است که به دلیل سرعت و سادگی طرفداران زیادی دارد. در این روش، ما از ترکیب پودینگ و بیسکویت برای ایجاد لایههای جذاب استفاده میکنیم:
- تهیه پودینگ قهوه: شیر، شکر، نشاسته ذرت و پودر قهوه غلیظ سرد شده را روی حرارت ملایم مخلوط کرده و مدام هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد.
- لایه چینی: بیسکویتهای پتی بور را سریعاً در کمی قهوه سرد خیس کنید.
- چینش: در ظرف سرو، یک لایه بیسکویت مرطوب و سپس یک لایه از پودینگ گرم را بریزید و این کار را تکرار کنید.
- خنک سازی: دسر را حداقل ۴ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود و بیسکویتها بافت کیکی بگیرند.
تهیه دسر قهوه حرفهای در خانه
شما هم با استفاده از قهوه غلیظ و انتخاب عامل غلظت دهنده مناسب، میتوانید یک دسر قهوه خوشمزه و باکیفیت درست کنید. مهمترین نکته برای تهیه یک دسر ساده قهوه یا یک پودینگ مجلسی، استفاده از مواد اولیه مرغوب است. برای اطمینان از عطر و طعم قوی قهوه در دسر، حتما از دانههای باکیفیت استفاده کنید. قهوه دیامانته با عرضه بهترین انواع قهوههای تخصصی و ترکیبی، به شما کمک میکند تا یک دسر حرفهای در خانه با بالاترین کیفیت تهیه کنید. کافی است همین حالا با کارشناسان ما در مجموعه قهوه دیامانته تماس بگیرید و مشاورههای تخصصی دریافت نمایید.
