بلاگ
قهوه برای لاته چه ویژگیهایی باید داشته باشد و بهترین نسبت قهوه و شیر چیست؟
در دنیای باریستاهای حرفهای و عاشقان قهوه، لاته به عنوان یک نوشیدنی شیری در نظر گرفته میشود که ترکیب دقیقی از بافت، دما و طعم میباشد. دستیابی به آن فنجان جذاب و مخملی که در نگاه اول دلربا و در اولین جرعه مبهوت کننده باشد، باید با بررسی عمیق زیرساختهای شیمیایی و ذائقه همراه شود. در این مقاله، به این پرسش میپردازیم که قهوه برای لاته چه ویژگیهایی باید داشته باشد تا خروجی نهایی، استانداردهای یک کافه موج سوم را پاس کند.
قهوه مناسب برای لاته
دانهای است که بتواند در مقابل حجم قابل توجهی از شیر (معمولاً بین ۱۸۰ تا ۳۰۰ میلیلیتر) خصوصیات خود را حفظ کند، به عنوان قهوه مناسب برای لاته در نظر گرفته میشود. شیر به دلیل داشتن قند لاکتوز و چربی، تمایل دارد طعمهای ظریف و اسیدیتههای میوهای قهوههای تکخاستگاه را در خود حل کرده و محو کند.
بنابراین، بهترین انتخاب برای لاته، قهوههایی با بادی سنگین و نتهای طعمی شکلاتی، آجیلی یا کاراملی هستند. دانههایی که از مناطق آمریکای جنوبی یا جنوب شرق آسیا تامین میشوند، به دلیل پروفایل طعمی کلاسیک خود، معمولاً بهترین همنشینی را با لاکتوز شیر ایجاد میکنند.
چرا بعضی قهوهها برای تهیه لاته کف مناسبتری ایجاد میکنند؟
دانههایی که دارای رست مدیوم-دارک هستند و گاززدایی آنها به درستی انجام شده، کرمای پایدارتر و غلیظتری تولید میکنند. روغنهای موجود در قهوه، حبابهای میکروفوم شیر را تثبیت میکنند. قهوهای که خیلی تازه باشد (کمتر از ۳ روز از رست) به دلیل خروج بیش از حد دیاکسید کربن، بافت فوم را متخلخل میکند. علاوه بر این، وجود درصد کمی روبوستا در میکسهای تخصصی، غلظت کرما قهوه را افزایش داده و طرحهای لته آرت را ماندگارتر میکند.
چه تفاوتی بین اسپرسوی مخصوص لاته و اسپرسوی معمولی وجود دارد؟
اسپرسوی معمولی برای سرو به تنهایی طراحی شده و تعادل میان ترشی، شیرینی و تلخی در آن بسیار حساس میباشد. اما در اسپرسو برای لاته، ما به دنبال غلظت طعمی بیشتری هستیم.
بسیاری از باریستاهای حرفهای برای لاته از ریسترتو یا اسپرسویی با نسبت عصارهگیری کوتاهتر استفاده میکنند تا از تلخی زننده جلوگیری کرده و در عوض، غلظت ذرات معلق قهوه را بالا ببرند. برندهایی پیشرو نظیر قهوه دیامانته با درک همین ظرافتها، لاینهای تخصصی خود را بهگونهای فرآوری میکنند که عصاره خروجی، بیشترین کنتراست رنگی و طعمی را با شیر ایجاد کند.
طعم ایدهآل لاته و تعادل میان تلخی قهوه و شیرینی شیر
برای رسیدن به طعم ایدهآل لاته، نباید اجازه دهید تلخی قهوه بر شیر غلبه کند یا بالعکس، نوشیدنی طعم شیر گرم بدهد. یک قهوه لاته عالی باید در دهان حسی شبیه به بستنی ذوب شده داشته باشد؛ غلیظ، شیرین و با پسمزهای که یادآور کاکائو یا فندق پخته است.
در انتخاب قهوه خوب برای لاته، به یاد داشته باشید که رستهای خیلی روشن معمولاً در شیر گم میشوند و خروجی نهایی طعمی شبیه به غلات پیدا میکند. در مقابل، رستهای خیلی تیره ممکن است طعمی دودی یا سوخته به لاته بدهند که خوشایند نیست.
راهنمای انتخاب قهوه برای لاته
اگر به دنبال یک راهنمای انتخاب قهوه برای لاته هستید، این پارامترها را در اولویت قرار دهید:
- حتماً از رستهای مدیوم یا مدیوم دارک استفاده کنید.
- قهوههای فرآوری شده به روش عسلی یا طبیعی به دلیل قند بالاتر، ترکیب بهتری با شیر میسازند.
- دانههایی که در ارتفاعات متوسط رشد کردهاند، معمولاً بادی بهتری برای لاته دارند.
شرکتهایی مانند قهوه دیامانته که در تامین قهوه مخصوص کافیشاپ فعالیت میکنند، با ترکیب دقیق دانههای مناطق مختلف، محصولاتی را ارائه میدهند که حتی در ترکیب با شیرهای گیاهی نیز کیفیت خود را از دست نمیدهند.
نسبت قهوه و شیر برای لاته
استاندارد جهانی قهوه، تعاریف مشخصی دارد؛ اما در کافههای مدرن، این نسبتها کمی منعطفتر شدهاند. به طور کلی، استاندارد طلایی برای یک لاته کلاسیک ۲۴۰ میلیلیتری به شرح زیر است:
- اسپرسو: ۳۰ تا ۴۰ میلیلیتر (یک شات دوبل استاندارد)
- شیر بخار داده شده: ۱۸۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر
- ضخامت فوم: حدود ۱ سانتیمتر میکروفوم یکدست
اگر نسبت شیر به قهوه از ۱ به ۶ فراتر برود، قهوه اصطلاحاً وا میرود. برای داشتن یک لاته قویتر، میتوانید از نسبت ۱ به ۴ استفاده کنید که در آن طعم قهوه به وضوح بر شیر غالب است.
نتیجهگیری
لاته، ویترینی از مهارت باریستا در انتخاب دانه و تکنیک بخاردهی میباشد. برای تهیه این نوشیدنی، کیفیت شیر (ترجیحاً با چربی ۳.۵ درصد) به اندازه کیفیت دانه اهمیت دارد. اگر صاحب کافه هستید یا در خانه به دنبال تجربهای حرفهای میگردید، استفاده از قهوه مخصوص کافیشاپ که توسط برندهای معتبر با دقت رست و ترکیب شده میباشد، نیمی از مسیر را برای شما هموار میکند. با رعایت نسبتهای دقیق و انتخاب آگاهانه دانه، میتوانید یک فنجان لاته خوشمزه و باکیفیت تهیه کنید.
