بهترین ترکیب‌های قهوه: از عربیکا تا روبوستا و فراتر

دنیای قهوه با عطرها، طعم‌ها و ترکیبات مختلف همراه است و شاید همین موضوع، باعث جذابیت و محبوبیت این نوشیدنی در سراسر جهان باشد. برای بسیاری از افراد، تنها دو نام در عرصه قهوه مطرح هستند که شامل عربیکا و روبوستا می‌شوند؛ اما اصل ماجرا در علم ترکیب یا بلندینگ (Blending) نهفته است. خلق بهترین میکس های قهوه، فرآیندی است که در آن، متخصصان با ترکیب دانه‌های مختلف، به دنبال رسیدن به یک تعادل بی‌نقص از عطر، طعم، بادی و کرما هستند.

شناخت ویژگی‌های عربیکا و روبوستا

برای درک بهتر ترکیبات قهوه، ابتدا باید با ویژگی‌های دو گونه اصلی قهوه آشنا شویم. این شناخت، پاسخ بسیاری از سوالات کلیدی ما را در خود دارد.

عربیکا (Arabica): این گونه حدود ۶۰٪ از تولید قهوه جهان را به خود اختصاص داده و معروف‌ترین نوع دنیای قهوه است. اما کدام قهوه عطر بیشتری دارد؟ پاسخ قطعاً قهوه عربیکا است. این دانه سرشار از رایحه‌های پیچیده میوه‌ای، گلی و مرکباتی است. اسیدیته یا ترشی در عربیکا بالا بوده که باعث ایجاد طعمی زنده و جذاب در آن می‌شود. میزان کافئین عربیکا نسبتاً پایین (حدود ۱.۵٪) و کشت آن دشوارتر و پرهزینه‌تر است.

روبوستا (Robusta): روبوستا طعمی تلخ‌تر، قوی‌تر و خاکی‌تر دارد. اما شاید بپرسید که کدام قهوه ترشی کمتری دارد؟ قهوه روبوستا با اسیدیته بسیار پایین، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که طعم‌های ترش را نمی‌پسندند. مهم‌ترین ویژگی این نوع قهوه، کافئین بالا (حدود ۲.۵٪ یا بیشتر) و توانایی ایجاد یک لایه خامه یا کرمای غلیظ و پایدار بر روی اسپرسو است. بنابراین، اگر می‌پرسید کدام قهوه خامه بیشتری دارد، پاسخ بی‌شک روبوستا خواهد بود.

بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا

ترکیب این دو گونه، مسیری برای دستیابی به تعادل در قهوه است که در آن، عطر و پیچیدگی عربیکا با قدرت، کافئین و کرمای روبوستا همراه می‌شود. این ترکیب‌ها معمولاً با درصد بیان می‌شوند. به عنوان مثال، سوال پرتکرار این است که قهوه ۵۰ ۵۰ یعنی چی؟ این درصد، به ترکیبی اشاره دارد که در آن ۵۰٪ دانه‌ها از گونه عربیکا و ۵۰٪ دیگر از گونه روبوستا هستند.

این بلند، یک ترکیب کاملاً متعادل است که هم عطر و طعم قابل قبولی دارد و هم تلخی، کافئین و کرمای مناسبی ارائه می‌دهد.

محصول قهوه 50 50 که توسط برندهایی مانند قهوه دیامانته عرضه می‌شود، گزینه‌ای مناسب برای مصارف روزمره و دم‌آوری با موکاپات است.

اما شاید محبوب‌ترین و پراستفاده‌ترین ترکیب در کافه‌های تخصصی، نسبت ۷۰/۳۰ باشد. بهترین ترکیب قهوه عربیکا و روبوستا برای بسیاری از باریستاها، ترکیبی با ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا است. در این بلند، مانند محصول قهوه 70 30 عربیکا، بخش عمده‌ای از عطر و طعم‌های ظریف عربیکا را دریافت می‌کنید؛ این در حالی است که ۳۰٪ روبوستا، تلخی دلنشین، کافئین قدرتمند و از همه مهم‌تر، یک کرمای مخملی و ماندگار در اسپرسوی شما ایجاد می‌کند.

راهنمای انتخاب بهترین بلند قهوه

انتخاب بهترین ترکیب، وابسته به روش دم‌آوری مورد استفاده شما است. هر دستگاه، ویژگی‌های متفاوتی از دانه‌های قهوه را استخراج می‌کند. در ادامه به نکاتی در این مورد می‌پردازیم.

بهترین ترکیب قهوه اسپرسو: برای یک اسپرسوی کلاسیک ایتالیایی با کرمای طلایی و طعمی ایده‌آل، ترکیب ۷۰/۳۰ یا ۸۰/۲۰ عربیکا به روبوستا مناسب است. روبوستا تضمین‌ کننده کرمای غلیظ است و بادی قوی به نوشیدنی شما می‌بخشد که پایه عالی برای نوشیدنی‌های ترکیبی با شیر است.

بهترین ترکیب قهوه برای لاته: در نوشیدنی‌هایی مانند لاته یا کاپوچینو که حجم زیادی شیر دارند، طعم قهوه ممکن است گم شود. به همین دلیل، بهترین ترکیب قهوه برای لاته، ترکیبی است که قدرت کافی برای مقابله با طعم شیر را داشته باشد. بلندهای ۶۰/۴۰ یا حتی ۵۰/۵۰ عربیکا به روبوستا به دلیل تلخی و تن‌واری بالاتر، عملکرد فوق‌العاده‌ای در این نوشیدنی‌ها دارند.

بهترین ترکیب قهوه برای موکاپات: موکاپات قهوه‌ای غلیظ و نزدیک به اسپرسو تولید می‌کند. بهترین ترکیب قهوه برای موکاپات معمولاً بلندهای با درصد روبوستای بالاتر مانند ۵۰/۵۰ یا ۴۰/۶۰ هستند. این ترکیب‌ها تلخی مطبوع و کافئین بالایی را که از قهوه با موکاپات انتظار می‌رود، فراهم می‌کنند.

بهترین ترکیب قهوه ترک: قهوه ترک به روشی کاملاً منحصربه‌فرد دم می‌شود و نیاز به قهوه‌ای با آسیاب بسیار ریز دارد. به طور سنتی، بهترین ترکیب قهوه ترک یک عربیکای ۱۰۰٪ خالص و باکیفیت است تا عطرهای گلی و میوه‌ای آن به خوبی در فنجان آزاد شود. با این حال، برخی برای ایجاد کف (کایماک) بیشتر، مقدار بسیار کمی (حدود ۱۰٪) روبوستا به آن اضافه می‌کنند.

در نهایت، دنیای ترکیب‌های قهوه، میدانی برای تجربه و کشف طعم‌های جدید است. همه چیز به ذائقه شخصی و روش دم‌آوری قهوه بستگی دارد. درک این اصول، شالوده فعالیت برندهای تخصصی مانند فروشگاه قهوه دیامانته است که با دقت و وسواس، بهترین دانه‌ها را از سراسر جهان انتخاب و ترکیب می‌کنند. هدف این برندها، تنها فروش قهوه نیست، بلکه ارائه محصولاتی باکیفیت است که رضایت حداکثری مشتریان را به دست آورند. برای بررسی انواع ترکیبات قهوه و نکات مورد نیاز در این زمینه، به سایت قهوه دیامانته مراجعه کنید.

سوالات متداول درباره بهترین ترکیب قهوه