بلاگ
آشنایی با انجمن قهوه تخصصی SCA و استانداردهای قهوه
امروزه، استفاده از قهوه به صورت یک فرهنگ جمعی در جوامع مختلف تعریف می‌شود. بر همین اساس، درک مفاهیم و استانداردهایی که کیفیت را تعریف می‌کنند، اهمیتی دوچندان می‌یابد. شاید شما هم طعم قهوه‌ای را چشیده باشید که تجربه‌ای کاملاً متفاوت از نوشیدنی‌های روزمره برایتان رقم زده است؛ طعمی زنده، عطری پیچیده و اسیدیته‌ای درخشان که در ذهن باقی می‌ماند. این تجربه، همان چیزی است که دنیای قهوه تخصصی به دنبال آن است و در آن، انجمن قهوه تخصصی یا SCA معیارهای مختلفی را تعیین می‌کند….
انجمن قهوه تخصصی چیست و چه اهدافی دارد؟
انجمن قهوه تخصصی (Specialty Coffee Association – Sچیست CA)، یک سازمان غیرانتفاعی و مبتنی بر اعضا است که به عنوان معتبرترین مرجع جهانی در صنعت قهوه تخصصی شناخته می‌شود. این انجمن از ادغام انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) و اروپا (SCAE) در سال ۲۰۱۷ شکل گرفت و با هدف ایجاد یک جامعه جهانی پایدار و پویا برای قهوه فعالیت می‌کند. اهداف SCA بر پایه چندین اصل استوار است که عبارت‌اند از:
1. تعیین استاندارده
اصلی‌ترین وظیفه این انجمن، تدوین و ترویج استاندارد های قهوه SCA در سراسر زنجیره ارزش، از کشاورز تا باریستا است. این استانداردها شامل پروتکل‌های دقیق برای ارزیابی کیفی قهوه سبز، رست و دم‌آوری قهوه می‌شود.
2. آموزش و پژوهش
SCA از طریق برنامه‌های آموزشی معتبر و حمایت از تحقیقات علمی، دانش حرفه‌ای را در سطح جهان ارتقا می‌بخشد.
3. ایجاد جامعه و ارتباطات
این انجمن با برگزاری رویدادهای بزرگی مانند World of Coffee، بستری برای شبکه‌سازی، تبادل دانش و رشد کسب‌وکارها فراهم می‌آورد.
4. ترویج پایداری
SCA به بهبود معیشت کشاورزان و حفاظت از محیط‌زیست در کشورهای تولیدکننده قهوه متعهد است و این اصل را در تمام فعالیت‌های خود لحاظ می‌کند.
استاندارد های قهوه SCA
چه چیزی یک SCA قهوه را از قهوه‌های تجاری متمایز می‌کند؟ قطعا باید پاسخ به این پرسش را در یک سیستم ارزیابی دقیق و ۱۰۰ امتیازی جستجو کرد. طبق تعریف SCA، قهوه‌ای تخصصی محسوب می‌شود که در فرآیند ارزیابی حسی توسط یک ارزیاب معتبر، امتیازی برابر یا بالاتر از ۸۰ کسب کند. این ارزیابی بر اساس فرمی استاندارد انجام می‌شود که در آن تمام جنبه‌های کیفی یک قهوه با دقت سنجیده می‌شود. برای درک بهتر این فرآیند، باید با برخی از اصطلاحات فرم ارزیابی قهوه SCA آشنا شویم. این فرم شامل ۱۰ ویژگی کلیدی است که شامل موارد زیر می‌شوند:
- عطر و بو
- طعم
- ماندگاری طعم
- اسیدیته
- بادی
- تعادل
علاوه بر این موارد، ویژگی‌هایی مانند یکنواختی، پاکی فنجان و شیرینی نیز ارزیابی می‌شوند. فرآیندی چنین دقیق تضمین می‌کند که محصول نهایی، مانند قهوه‌های ارائه شده توسط برندهایی نظیر قهوه دیامانته، از یک فیلتر کیفی سخت‌گیرانه عبور کرده و بهترین تجربه را برای مصرف کننده به ارمغان می‌آورد. قهوه 70 30 دیامانته و قهوه 50 50 دیامانته هر دو با استانداردهای بالا برشته شده‌اند تا طعمی بی‌نظیر ارائه دهند.
انجمن قهوه تخصصی در ایران
با رشد فرهنگ سرو قهوه در ایران، علاقه به استانداردهای جهانی نیز افزایش یافته است. سوال بسیاری از فعالان این حوزه این است که تفاوت انجمن قهوه تخصصی ایران با SCA (Specialty Coffee Association) چیست؟ در حقیقت، یک نهاد مستقل و مجزا با عنوان انجمن قهوه تخصصی ایران که رقیب یا جایگزین SCA باشد، وجود ندارد. انجمن قهوه تخصصی در ایران به جامعه‌ای از افراد و کسب و کارهایی اطلاق می‌شود که پیرو استانداردها و برنامه‌های آموزشی SCA جهانی فعالیت می‌کنند.
این جامعه متشکل از مدرسان رسمی و مورد تأیید SCA (ASTs)، باریستاهای دارای مدرک بین‌المللی، برشته‌کاران، واردکنندگان قهوه سبز و کافه‌هایی است که کیفیت را سرلوحه کار خود قرار داده‌اند.
پس چطور می‌توان به انجمن قهوه تخصصی ایران پیوست؟ پیوستن به این جامعه جهانی از ایران کاملاً امکان‌پذیر است. علاقه‌مندان می‌توانند مستقیماً از طریق وب‌سایت رسمی SCA (sca.coffee) به عنوان عضو فردی یا شرکتی ثبت‌نام کنند. این عضویت مزایای متعددی به همراه دارد.
عضویت در انجمن قهوه تخصصی چه مزایایی دارد؟
عضویت در SCA علاوه بر این که با دریافت یک کارت یا گواهی همراه است؛ سرمایه‌گذاری مطمئنی بر روی آینده حرفه‌ای شما نیز می‌باشد. برخی از مهم‌ترین مزایای آن عبارتند از:
- اعتبار بین‌المللی: عضویت و کسب مدارک SCA، رزومه شما را در سطح جهانی معتبر می‌سازد.
- دسترسی به منابع علمی: اعضا به آخرین تحقیقات، گزارش‌های بازار و نشریه تخصصی 25 Magazine دسترسی خواهند داشت.
- تخفیف در دوره‌ها و رویدادها: اعضا برای شرکت در دوره‌های آموزشی و رویدادهای جهانی از تخفیف‌های قابل توجهی برخوردار می‌شوند.
- شبکه‌سازی قدرتمند: شما به شبکه‌ای از برترین متخصصان قهوه در سراسر جهان متصل می‌شوید که فرصت‌های بی‌نظیری برای یادگیری و همکاری ایجاد می‌کند.
SCA یک نهاد ناظر و یک سیستم یک پویا برای کسانی است که در زمینه تولید و عرضه انواع قهوه فعالیت می‌کنند. این انجمن با تعریف استانداردهای دقیق، محصولاتی باکیفیت و عطر و طعم خاص ارائه می‌دهد. برندهای معتبر نیز با پایبندی به همین استانداردها تلاش می‌کنند تا این تجربه بی‌نظیر را گسترش دهند و سطح انتظارات از یک فنجان قهوه را برای همیشه تغییر دهند، از جمله محصولات قهوه دیامانته که با کیفیت بالا عرضه می‌شوند.