بلاگ
همه چیز درباره قهوه دوپیو :چرا دبل اسپرسو محبوب است؟
دنیای قهوه پر از گوناگونی و طعم‌های متنوع است. در میان انبوه نوشیدنی‌های قهوه، قهوه دوپیو جایگاه ویژه‌ای دارد. این مطلب شما را با رازهای این نوشیدنی محبوب آشنا کرده و دلایل محبوبیت روزافزون آن را بررسی می‌کند.
دوپیو چیست؟ آشنایی با اصول پایه
واژه دوپیو در زبان ایتالیایی به معنای “دوبل” است. در دنیای قهوه، اسپرسو دوپیو به نوشیدنی‌ای گفته می‌شود که از دو شات اسپرسو تشکیل شده است. این نوشیدنی با همان نسبت قهوه به آب اسپرسوی معمولی تهیه می‌شود، اما حجم آن دقیقاً دو برابر است. برای دوستداران واقعی قهوه که همیشه نگران تمام شدن فنجان خود هستند، دوپیو انتخابی خوب محسوب می‌شود. در حالی که یک شات قهوه اسپرسوی استاندارد معمولاً حدود ۳۰ میلی‌لیتر حجم دارد، اسپرسو دوبل حدود ۶۰ میلی‌لیتر است.
نکته جالب اینجاست که این افزایش حجم، به هیچ وجه از غلظت و عمق طعم قهوه نمی‌کاهد. در واقع، بسیاری از کارشناسان قهوه بر این باورند که استخراج دبل اسپرسو به دلیل توزیع بهتر قهوه در پورتافیلتر، منجر به ایجاد طعمی متعادل‌تر می‌شود.
تاریخچه و ریشه‌های فرهنگی قهوه دوپیو
ریشه‌های قهوه دوپیو به ایتالیا، مهد فرهنگ قهوه اسپرسو برمی‌گردد. در کافه‌های سنتی ایتالیا، مردم معمولاً با عبارت “un caffè” یک اسپرسو سفارش می‌دهند و با کلمه “دوپیو” که “DOH-pee-oh” تلفظ می‌شود، تمایل خود را به دریافت دو شات اسپرسو نشان می‌دهند.
این سنت قدیمی ایتالیایی، امروزه به نقاط مختلف جهان راه یافته است. نکته جالب توجه این است که خارج از مرزهای ایتالیا، استاندارد سرو اسپرسو در حال تغییر است. امروزه در بسیاری از کافه‌های جهان، یک شات ۶۰ میلی‌لیتری از اسپرسو به عنوان مقدار استاندارد در نظر گرفته می‌شود. حتی نوشیدنی‌های ترکیبی مانند لاته نیز اغلب با دو شات اسپرسو سرو می‌شوند. این تغییر نشان‌دهنده افزایش علاقه‌مندی جهانی به دریافت کافئین بیشتر و طعم قوی‌تر قهوه است.
تفاوت اسپرسو دوپیو با سایر قهوه‌ها
اسپرسو دوپیو و آمریکانو هر دو نوشیدنی‌های محبوبی هستند، اما تفاوت‌های زیادی با یکدیگر دارند. تفاوت اصلی بین این دو در اضافه کردن آب است. آمریکانو با ریختن اسپرسو در یک لیوان ۶-۸ اونسی و پر کردن آن با آب داغ تهیه می‌شود، در نتیجه طعم قهوه در آن رقیق‌تر است. میزان کافئین آمریکانو حدود ۷۰ تا ۸۰ میلی‌گرم است، در حالی که دبل اسپرسو حاوی ۱۴۰ تا ۱۶۰ میلی‌گرم کافئین است. تفاوت بین قهوه دوپیو و ریسترتو در نسبت قهوه به آب نهفته است.
ریسترتو قهوه‌ای غلیظ‌تر است که از عصاره‌گیری با نسبت ۱:۱ تهیه می‌شود، در حالی که دوپیو نسبت ۱:۱.۵ یا ۱:۲ را حفظ می‌کند. ریسترتو به معنای زمان عصاره‌گیری کوتاه‌تر بوده که طعم‌های مختلف دانه قهوه را برجسته‌تر می‌کند و نوشیدنی را شیرین‌تر و غنی‌تر می‌سازد. قهوه دیامانته با درک این تفاوت‌های ظریف، ترکیب‌های خاصی از قهوه را برای استفاده در انواع روش‌های دم‌آوری ارائه می‌دهد.
چگونه یک اسپرسو دوپیو کامل تهیه کنیم؟
برای تهیه یک اسپرسو دوپیو فوق‌العاده، به چند وسیله نیاز دارید:
- دستگاه اسپرسوساز
- پورتافیلتر دبل
- حدود ۱۶ تا ۲۰ گرم دانه قهوه با کیفیت و آسیاب قهوه مناسب.
مراحل تهیه اسپرسو دوپیو
مراحل تهیه به این صورت است:
- ابتدا دانه‌های قهوه را با همان درشتی مناسب برای اسپرسو آسیاب کنید.
- سپس پورتافیلتر با بسکت دبل را پر کرده و در دستگاه قرار دهید.
- ترازو را زیر فنجان بگذارید و عصاره‌گیری را آغاز کنید.
- زمان مناسب برای استخراج کامل دبل اسپرسو حدود ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
- در این مدت، باید حدود ۶۰ میلی‌لیتر قهوه استخراج شود.
- به لایه کرمای روی قهوه توجه کنید؛ یک کرمای خوب باید ضخیم، یکدست و به رنگ قهوه‌ای طلایی باشد.
چرا قهوه دوپیو محبوب شده است؟
محبوبیت قهوه دوپیو دلایل متعددی دارد. نخست، طعم غنی و قوی آن است که برای علاقه‌مندان به قهوه جذابیت خاصی دارد، دوم، حجم بیشتر نوشیدنی است که تجربه لذت‌بخش‌تری را نسبت به یک شات ساده اسپرسو فراهم می‌آورد و سوم، میزان بیشتر کافئین است که برای کسانی که به دنبال انرژی بیشتر هستند، گزینه مناسبی محسوب می‌شود.
از نظر عملی نیز، تهیه دبل اسپرسو برای باریستاها آسان‌تر است، چراکه توزیع مقدار بیشتر قهوه در پورتافیلتر، امکان فشرده‌سازی بهتر و یکنواخت‌تر را فراهم کرده و منجر به استخراج باکیفیت‌تر می‌شود.
به همین دلیل، بسیاری از کافه‌های معتبر ترجیح می‌دهند حتی برای تهیه نوشیدنی‌های ترکیبی مانند لاته یا کاپوچینو نیز از اسپرسو دوپیو استفاده کنند تا کیفیت نهایی محصول خود را تضمین نمایند.
مزایا و معایب نوشیدن اسپرسو دوپیو
مصرف اسپرسو دوپیو مزایای متعددی دارد. طعم غنی و پیچیده آن تجربه‌ای لذت‌بخش برای حس چشایی است. میزان بالاتر کافئین می‌تواند به افزایش هوشیاری، بهبود عملکرد ذهنی و جسمی، و افزایش سوخت و ساز بدن کمک کند. برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف متعادل قهوه می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت نوع ۲ و برخی سرطان‌ها را کاهش دهد.
اما مصرف دبل اسپرسو معایبی نیز دارد. میزان بالای کافئین می‌تواند برای برخی افراد موجب اضطراب، بی‌خوابی، افزایش ضربان قلب یا مشکلات گوارشی شود. توصیه می‌شود روزانه بیش از ۲-۳ فنجان قهوه دوپیو ننوشید، زیرا میزان توصیه شده کافئین برای بزرگسالان حدود ۴۰۰ میلی‌گرم در روز است. اگر به کافئین حساسیت دارید، می‌توانید از نسخه‌های دی‌کف استفاده کنید که حاوی تنها ۱۰ تا ۳۰ میلی‌گرم کافئین هستند.
نوآوری‌های جدید در دنیای اسپرسو دوپیو
دنیای قهوه دوپیو نیز مانند سایر بخش‌های صنعت قهوه، شاهد نوآوری‌های جالبی بوده است، یکی از روندهای جدید، تلفیق اسپرسو دوبل با طعم‌دهنده‌های طبیعی مانند وانیل، دارچین یا پوست مرکبات است، همچنین باریستاهای خلاق روش‌های مختلفی برای تزئین سطح دبل اسپرسو با الگوهای زیبا ابداع کرده‌اند که تجربه نوشیدن را لذت‌بخش‌تر می‌کند.
در زمینه تجهیزات نیز پیشرفت‌های چشمگیری صورت گرفته است، دستگاه‌های اسپرسوساز مدرن با قابلیت تنظیم دقیق فشار و دما، امکان استخراج کامل‌تر عطر و طعم اسپرسو دوپیو را فراهم می‌کنند، شرکت‌های پیشرو مانند قهوه دیامانته با ارائه ترکیب‌های تخصصی قهوه که به طور خاص برای تهیه دوپیو بهینه‌سازی شده‌اند، به این روند کمک کرده‌اند. این ترکیب‌ها با در نظر گرفتن ویژگی‌های خاص استخراج دوبل، طعمی متعادل و خوشایند را تضمین می‌کنند.
نکات پایانی و توصیه‌ها
اگر به تازگی با قهوه دوپیو آشنا شده‌اید، چند نکته می‌تواند به شما کمک کند. اول اینکه، کیفیت دانه قهوه تأثیر زیادی بر طعم نهایی دارد. از دانه‌های تازه و با کیفیت استفاده نمایید و ترجیحاً آن‌ها را درست قبل از استفاده آسیاب نمایید. دوم، دمای آب و فشار مناسب برای استخراج بسیار مهم است.
سوم، فنجان را قبل از ریختن قهوه گرم کنید تا دمای اسپرسو دوبل سریع افت نکند. لازم به ذکر است که دبل اسپرسو یک نوشیدنی قوی بوده و بهتر است آن را به تدریج وارد برنامه روزانه خود کنید.