بلاگ
طرز تهیه قهوه اسپرسو و هنر تهیه اسپرسو کامل: نکات حرفهای
طرز تهیه قهوه اسپرسو شامل استفاده از دانه تازه رُستشده، آسیاب دقیق متناسب با دستگاه، رعایت دمای آب، فشار و زمان استخراج و حتی توجه به نوع آب میباشد؛ با این روش میتوانید اسپرسویی غلیظ و متعادل مثل کافهها درست کنید. آیا فقط نوع دانههای قهوه است یا طرز تهیه قهوه اسپرسو متفاوت بوده یا مسئله پیچیدهتر از این حرفها است؟
واقعیت این است که یک اسپرسوی حرفهای، نتیجه رعایت چندین اصل مهم است؛ از انتخاب دانههای قهوه تازه رُستشده گرفته تا تنظیم دقیق دستگاه، آسیاب قهوه مناسب، نسبتهای استخراج و حتی نوع آبی که استفاده میکنید. اگر شما هم میخواهید در خانه یک اسپرسوی واقعی و استاندارد تهیه کنید، این راهنما را تا انتها بخوانید! اگر میخواهید قهوه تخصصی بنوشید و از تاریخ رُست تازه مطمئن باشید، میتوانید قهوه ۵۰% عربیکا و ۵۰% روبوستا دیامانته، قهوه ۷۰% عربیکا و ۳۰% روبوستا و قهوه ۱۰۰% عربیکا بلند شده را از فروشگاه آنلاین قهوه دیامانته امتحان کنید؛ روی هر بسته تاریخ رُست آن مشخص شده است.
برای تهیه یک اسپرسو حرفهای به چه دستگاههایی نیاز است؟
طرز تهیه قهوه اسپرسو به شکل حرفهای، یعنی همان چیزی که در کافههای خوب میخورید یا حتی بهتر، نیازمند یک سری دستگاهها و ابزارهای خاص است. بیایید ابتدا به مهمترین آنها نگاهی بیندازیم:
دستگاه اسپرسو:
اگر واقعاً قصد دارید اسپرسوی استانداردی داشته باشید، یک دستگاه اسپرسو با قابلیت تنظیم دما و فشار ایدهآل است. دستگاههای مبتدی پورتافیلترهای کوچکتری دارند (۵۳-۵۴ میلیمتری)، درحالیکه مدلهای حرفهای ۵۸ میلیمتری هستند و امکان استخراج بهتری فراهم میکنند.
آسیاب قهوه:
اسپرسوی عالی بدون آسیاب دقیق ممکن نیست! آسیابهای مخروطی و تخت هرکدام ویژگیهای خاصی دارند؛ آسیابهای تخت طعم قهوه میوهایتر و شفافتر میدهند، درحالیکه آسیابهای مخروطی بدنه قهوه را غنیتر میکنند.
ترازوی دیجیتال:
برای اندازهگیری دقیق دُز (مقدار قهوه) و ییلد (خروجی اسپرسو) لازم است.
سبدهای دقیق اسپرسو:
سبدهای استاندارد استخراج یکدستی ندارند، اما مدلهای IMS یا VST کیفیت اسپرسو را به شکل محسوسی بالا میبرند.
آب باکیفیت:
آب نقش بسیار مهمی در طعم اسپرسو دارد. آب سخت میتواند به دستگاه آسیب بزند و آب خیلی نرم باعث استخراج ضعیف شود.
جدول مقایسه روشهای درست کردن اسپرسو
| روش | ابزار / دستگاه لازم | ویژگیها | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| اسپرسو ماشین | دستگاه اسپرسو با پمپ فشار بالا | استخراج حرفهای، کرمای زیاد، طعم غلیظ | کافهها و دوستداران اسپرسوی اصیل |
| موکاپات (قهوهساز روگازی) | قهوهساز سهقسمتی آلومینیومی یا استیل | فشار پایینتر از اسپرسو، طعم قوی ولی کمتر کرما | مصرف خانگی ساده و اقتصادی |
| AeroPress (آئروپرس) | آئروپرس، فیلتر کاغذی، آب داغ | طعم تمیز و متعادل، فشار دستی، سبکتر از اسپرسو | سفر، محل کار، علاقهمندان به قهوه فیلترشده |
| پرتافیلتر دستی (Lever) | دستگاه اهرمی با کنترل دستی فشار | امکان کنترل کامل استخراج، نیازمند مهارت | بارستاها و افراد حرفهای |
| پاد اسپرسو (کپسولی) | دستگاه کپسولی مثل نسپرسو | سریع، تمیز، طعم ثابت ولی انتخاب محدود | کاربران شاغل یا کموقت |
اصول اولیهی طرز تهیه قهوه اسپرسو
قبل از شروع کار و تهیه اسپرسو، این اصول را در نظر داشته باشید:
- از دانههای تازه رستشده (۵ تا ۳۰ روز پس از رُست) استفاده کنید.
- درجه آسیاب را متناسب با نوع قهوه و دستگاه تنظیم کنید.
- نسبت دمآوری را رعایت کنید (مثلاً ۱:۲ برای اسپرسوی متعادل).
- دمای آب را بر اساس نوع رُست قهوه تنظیم کنید (بالا برای رُست روشن، پایین برای رُست تیره).
- همیشه از ترازوی دیجیتال برای اندازهگیری دُز و ییلد استفاده کنید.
- توزیع قهوه در سبد و تامپینگ (فشردهسازی) را با دقت انجام دهید.
- زمان استخراج ایدهآل بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه است.
آموزش طرز تهیه قهوه اسپرسو به صورت قدمبهقدم
حالا بیایید یک اسپرسو درجه یک درست کنیم. برای طرز تهیه قهوه اسپرسو این مراحل را با دقت دنبال کنید:
- دانههای تازه را آماده کنید: قهوهای انتخاب کنید که کمتر از دو هفته از رُست (ترجیحاً بین ۵ تا ۳۰ روز) آن گذشته باشد.
- آسیاب قهوه را تنظیم کنید: درجه آسیاب قهوه را طوری تنظیم کنید که قهوه حالت پودری اما کمی زبرتر از آرد داشته باشد.
- سبد پورتافیلتر را پُر کنید: برای یک شات دبل، حدود ۱۸ گرم قهوه بریزید.
- توزیع و تامپینگ: قهوه را در سبد پخش کنید و با فشار یکنواخت و صاف تامپ کنید.
- دمای آب را تنظیم کنید: بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد.
- استخراج را شروع کنید: فشار باید حدود ۹ بار باشد و خروجی در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بین ۳۵ تا ۴۰ گرم اسپرسو باشد.
- بررسی کنید: اگر اسپرسو خیلی سریع یا خیلی کند استخراج شد، درجه آسیاب را تغییر دهید.
روشهای مختلف تهیه اسپرسو چیست؟
اسپرسو روشهای متنوعی برای تهیه دارد که به نوع دستگاه و ابزار مورد استفاده بستگی دارد:
- اسپرسو با دستگاه نیمهحرفهای: مناسب برای کسانی که کنترل بیشتری روی استخراج میخواهند.
- موکا پات: اسپرسوی سادهتری که روی گاز تهیه میشود.
- AeroPress: روشی سریع و بدون نیاز به برق که طعمی شبیه به اسپرسو میدهد.
- نانوپرسو: یک دستگاه کوچک و دستی برای اسپرسوی مسافرتی.
تکنیکهای پیشرفته برای درست کردن یک اسپرسو درجهیک
اگر میخواهید سطح خود را به اندازه باریستاهای حرفهای بالا ببرید، این تکنیکها را یاد بگیرید:
- استفاده از پورتافیلتر شفاف: اگر جریان قهوه نامنظم یا نابرابر است، نشانه استخراج بد است.
- تنظیم دقیق آسیاب: اگر اسپرسو تلخ است، آسیاب را درشتتر کنید و اگر خیلی اسیدی است، آسیاب را ریزتر کنید.
- دمای مناسب برای نوع رست: قهوههای روشن دمای بالا، قهوههای تیره دمای پایینتر نیاز دارند.
- تمرکز بر روی طعم، نه زمان: زمان استخراج مهم است، اما مهمتر از آن، مزه نهایی قهوه است.
قهوه فقط یک نوشیدنی نیست!
اسپرسو را وقتی بیرون از خانه، در بهترین کافههای شهر سفارش میدهیم، تازه متوجه آن طعم غلیظ و درستش میشویم. تازه متوجه میشویم این همه مدت در خانه، چیزی جز یک قهوه معمولی و ضعیف ننوشیدهایم! اما چرا؟ چه چیزی باعث میشود که اسپرسوی کافهها اینقدر خوشطعم و حرفهای باشد؟
طرز تهیه قهوه اسپرسو وقت، حوصله و کمی دانش میخواهد. سه عنصری که اگر داشته باشید، میتوانید هر روز در خانه یک اسپرسوی واقعی و باکیفیت بنوشید!
با تمرین و آزمون و خطا، به تدریج مهارت شما بهتر میشود و شاید روزی بتوانید حتی قهوهای بهتر از کافههای شهر درست کنید! البته که درست کردن اسپرسو درست فقط مهارت نیست و پودر قهوهتان خیلی مهم است. ما در قهوه دیامانته میتوانیم در خرید هر نوع قهوهای با قیمت عالی راهنماییتان کنیم.
سوالات متداول درباره طرز تهیه قهوه اسپرسو
بهترین دانهها برای طرز تهیه قهوه اسپرسو کداماند؟
از دانههای تازه رُستشده بین ۵ تا ۳۰ روز پس از رُست استفاده کنید تا طعم و عطر اسپرسو حفظ شود.
چگونه میتوان اسپرسو با آسیاب مناسب درست کرد؟
آسیاب قهوه باید دقیق و متناسب با دستگاه باشد تا در طرز تهیه قهوه اسپرسو، استخراج یکنواخت و طعم متعادل ایجاد شود.
آیا میتوان اسپرسو بدون دستگاه هم درست کرد؟
بله، با ابزارهایی مانند موکاپات یا آئروپرس میتوان تهیه اسپرسو بدون دستگاه و با طعمی نزدیک به اسپرسوی کافهها داشت.
