بلاگ
بهترین نوع قهوه کدام است؟ بهترین نوع قهوه برای اسپرسو، دمی و ترک
جهان قهوه پر از عطر، طعم و رنگ‌های متنوع است. انتخاب بهترین نوع قهوه اغلب سردرگم‌کننده، شخصی و بسته به سلیقه هر فرد متفاوت است. در ادامه این مطلب قرار است تا انواع دانه قهوه و مناسب‌ترین گزینه برای هر روش دم‌کردن را بررسی کنیم. با ما همراه باشید تا دنیای شگفت‌انگیز قهوه را بهتر بشناسید.
انواع اصلی دانه‌های قهوه : بهترین نوع قهوه
بازار جهانی قهوه عمدتاً با چهار نوع دانه قهوه اصلی پر شده که هر کدام خصوصیات، طعم و عطر خاص خود را دارند. عربیکا و روبوستا محبوب‌ترین گونه‌ها هستند، در حالی که لیبریکا و اکسلسا کمتر شناخته شده‌اند، آشنایی با ویژگی‌های هر کدام از این دانه‌ها به شما کمک می‌کند تا بهترین نوع قهوه متناسب با ذائقه خود را انتخاب کنید.
هنگام انتخاب دانه قهوه، عوامل زیادی مثل منطقه کشت، ارتفاع، روش عمل‌آوری و درجه برشتگی هم مهم هستند، دانه‌هایی که در ارتفاعات بالا رشد می‌کنند معمولاً طعم‌های پیچیده‌تر و اسیدیته بالاتری دارند و همچنین، دانه‌های شسته شده نسبت به دانه‌های خشک عمل‌آوری شده، طعم تمیزتر و اسیدیته روشن‌تری دارند. شناخت این جزئیات به شما کمک می‌کند تا انتخاب آگاهانه‌تری داشته باشید.
بهترین نوع قهوه عربیکا
عربیکا پرطرفدارترین گونه قهوه جهان است که حدود ۶۰ درصد بازار را در اختیار دارد. این دانه‌ها در ارتفاعات ۹۰۰ تا ۲۰۰۰ متری رشد می‌کنند و به آب و هوای خنک و بارانی نیاز دارند. بهترین نوع قهوه عربیکا با طعم‌های میوه‌ای، شکلاتی، گلی و اسیدیته ملایم شناخته می‌شود.
کافئین کمتر عربیکا (۱.۵٪) نسبت به روبوستا (۲.۷٪) آن را برای افرادی که حساسیت به کافئین دارند مناسب‌تر می‌کند. خاستگاه اصلی قهوه عربیکا اتیوپی است، اما امروزه در کشورهایی مانند برزیل، کلمبیا، گواتمالا، کاستاریکا و کنیا هم کشت می‌شود.
هر منطقه، پروفایل طعمی خاص خود را به دانه‌ها می‌دهد. مثلاً عربیکای اتیوپی اغلب طعم‌های گل و مرکبات دارد، در حالی که نمونه‌های کلمبیایی با نت‌های کاراملی، گردویی و شکلاتی شناخته می‌شوند. قیمت بالاتر عربیکا به دلیل حساسیت بیشتر به آفات و بیماری‌ها و همچنین عملکرد پایین‌تر در هر هکتار است.
بهترین نوع قهوه روبوستا
روبوستا دومین گونه محبوب قهوه جهان است که تقریباً ۴۰ درصد تولید جهانی را تشکیل می‌دهد. این دانه‌ها در ارتفاعات پایین‌تر (۲۰۰ تا ۸۰۰ متر) رشد می‌کنند و نسبت به آفات، بیماری‌ها و شرایط آب و هوایی مقاوم‌تر هستند. بهترین نوع قهوه روبوستا در بین انواع قهوه روبوستا طعمی قوی، پررنگ و گاه تلخ دارد که با نت‌های چوبی، گردویی و زمینی همراه است.
کافئین بیشتر روبوستا باعث شده برای افرادی که به دنبال انرژی بیشتر هستند جذاب باشد. ویتنام بزرگترین تولیدکننده روبوستا در جهان است و پس از آن برزیل، اندونزی و هند قرار دارند. روبوستا اغلب در ترکیب‌های اسپرسو استفاده می‌شود تا کرما (لایه کف روی اسپرسو) را تقویت کند و بدنه قوی‌تری به قهوه بدهد.
همچنین این نوع قهوه در تولید قهوه‌های فوری هم کاربرد دارد. قهوه روبوستا با کیفیت بالا، علی‌رغم تصور عمومی، می‌تواند طعم‌های جذابی مانند شکلات تلخ، کاکائو و حتی نت‌های میوه‌ای داشته باشد.
بهترین نوع قهوه برای روش‌های مختلف دم‌کردن
هر روش دم‌کردن قهوه ویژگی‌های خاص خود را دارد و دانه‌های متفاوتی را می‌طلبد. بهترین نوع قهوه برای اسپرسو با قهوه دمی یا ترک تفاوت دارد. درجه آسیاب، نوع دانه و رست مناسب سه فاکتور اصلی در انتخاب قهوه برای هر روش هستند، شناخت این تفاوت‌ها به شما کمک می‌کند تا تجربه قهوه‌نوشی بهتری داشته باشید.
علاوه بر نوع دانه، تازگی قهوه هم نقش مهمی در کیفیت نوشیدنی نهایی دارد، قهوه‌ها معمولاً ۲ تا ۴ هفته پس از رست، در اوج طعم خود هستند و پس از این مدت، ترکیبات فرار و روغن‌های موجود در دانه‌ها شروع به اکسید شدن کرده و باعث افت طعم قهوه می‌شوند. برای هر روش دم‌کردن، استفاده از قهوه تازه رست شده و آسیاب شده در لحظه مصرف، بهترین نتیجه را در پی خواهد داشت.
بهترین نوع قهوه اسپرسو
اسپرسو روشی ایتالیایی برای دم‌کردن قهوه است که در آن آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب شده عبور می‌کند، بهترین نوع قهوه اسپرسو معمولاً ترکیبی از عربیکا و روبوستاست – ترکیب کلاسیک ۸۰ درصد عربیکا و ۲۰ درصد روبوستا به شما اسپرسویی با عمق طعم، کرمای غنی و تعادل مناسب می‌دهد.
برای اسپرسو، رست متوسط تا تیره مناسب‌تر است زیرا اسیدیته کمتر و شیرینی بیشتری دارد. درجه آسیاب برای اسپرسو باید ریز باشد تا مقاومت لازم در برابر آب فشرده را ایجاد کند، اسپرسوی خوب لایه‌ای از کرمای قهوه‌ای-طلایی روی خود دارد و طعمی متعادل با پس‌زمینه‌ای از تلخی مطبوع ارائه می‌دهد.
قهوه دیامانته با بلندهای مخصوص اسپرسو، طعمی متوازن و کرمای فوق‌العاده‌ای را عرضه می‌کند که برای اسپرسولاورها جذاب است. درست کردن اسپرسو نیاز به دستگاه مخصوص دارد که آب را با فشار ۹ بار از میان قهوه عبور می‌دهد.
بهترین نوع قهوه برای دله
بهترین نوع قهوه برای دله یا قهوه‌ساز قطره‌ای، دانه‌های عربیکا با رست روشن تا متوسط هستند. این روش دم‌کردن مناسب استخراج طعم‌های ظریف و اسیدیته روشن قهوه است. قهوه‌های تک‌خاستگاه (Single Origin) گزینه‌های عالی برای دله هستند.
مثلاً عربیکای اتیوپی با نت‌های مرکباتی یا قهوه کاستاریکا با طعم‌های شکلاتی، تجربه‌ای لذت‌بخش در قهوه‌ساز قطره‌ای به شما می‌دهند. درجه آسیاب برای دله باید متوسط باشد – نه آنقدر ریز که جلوی عبور آب را بگیرد و نه آنقدر درشت که استخراج طعم کافی نشود، زمان دم‌کشیدن معمولاً ۴ تا ۶ دقیقه است که به دانه قهوه زمان کافی برای آزاد کردن طعم و عطر می‌دهد، بدون اینکه تلخی ناخواسته استخراج شود.
قهوه‌های دمی معمولاً بدنه سبک‌تر و طعم روشن‌تری نسبت به اسپرسو دارند و برای کسانی که دوست دارند قهوه را به آرامی بنوشند مناسب‌ترند.
بهترین نوع قهوه ترک
قهوه ترک قدیمی‌ترین روش دم‌کردن قهوه در جهان است که قدمتی چند صد ساله دارد. در این روش، قهوه آسیاب شده و آب در جزوه یا ایبریک با هم می‌جوشند. بهترین نوع قهوه برای قهوه ترک، دانه‌های عربیکا با رست روشن تا متوسط هستند که به صورت فوق‌العاده ریز (مانند پودر تالک) آسیاب شده‌اند.
این آسیاب ریز امکان استخراج سریع طعم را طی فرآیند جوشاندن کوتاه می‌دهد. قهوه ترک با کف مخصوص روی آن (که به آن “وجک” می‌گویند) شناخته می‌شود و طعمی قوی، پررنگ و گاه شیرین دارد. سنت‌های متعددی حول قهوه ترک شکل گرفته، از جمله فال قهوه که در آن، اشکال تشکیل شده توسط تفاله قهوه در ته فنجان تفسیر می‌شوند.
قهوه دیامانته محصولات ویژه‌ای برای قهوه ترک دارد که با آسیاب مناسب و ترکیب دانه‌های با کیفیت، طعم سنتی و اصیل قهوه ترک را زنده می‌کنند.
بهترین نوع قهوه در ایران
بهترین نوع قهوه در ایران با توجه به تنوع سلیقه‌ها متفاوت است. سنت قهوه‌نوشی در ایران بیشتر حول قهوه ترک شکل گرفته و بسیاری هنوز این سبک را ترجیح می‌دهند. در سال‌های اخیر، با رشد کافی‌شاپ‌ها، اسپرسو و قهوه‌های بر پایه آن محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند.
ذائقه ایرانی‌ها معمولاً به سمت قهوه‌های با بدنه متوسط تا سنگین و شیرینی متعادل گرایش دارد. در بازار ایران، قهوه‌های وارداتی از ترکیه، برزیل، کلمبیا و اتیوپی طرفداران زیادی دارند. برای قهوه ترک، برندهای ترکیه‌ای مانند مهمت افندی محبوب هستند.
برای اسپرسو، ترکیب‌های ایتالیایی و برندهای ایرانی که دانه‌های باکیفیت وارداتی را رست می‌کنند طرفداران خاص خود را دارند. در سال‌های اخیر، کافی روستر‌های کوچک بومی هم در شهرهای بزرگ شروع به کار کرده‌اند که قهوه تازه رست شده با کیفیت بالا عرضه می‌کنند.
بهترین نوع قهوه برای کبد چرب
پژوهش‌ها نشان داده‌اند که مصرف متعادل قهوه می‌تواند برای افراد مبتلا به کبد چرب سودمند باشد. بهترین نوع قهوه برای کبد چرب قهوه‌هایی هستند که با روش فیلتر دم شده باشند. فیلتر کردن قهوه باعث می‌شود ترکیباتی مانند کافستول و کاوئول که می‌توانند کلسترول را افزایش دهند، از قهوه حذف شوند.
از این رو، قهوه دمی یا قهوه‌ساز قطره‌ای برای این افراد مناسب‌تر از قهوه ترک یا فرنچ پرس است. میزان کافئین قهوه هم برای افراد با کبد چرب اهمیت دارد. دانه‌های عربیکا که کافئین کمتری دارند، انتخاب بهتری هستند. همچنین رست روشن تا متوسط نسبت به رست تیره آنتی‌اکسیدان بیشتری دارد که برای سلامت کبد مفید است.
البته هر فردی باید قبل از تغییر در رژیم مصرف قهوه، با پزشک خود مشورت کند. نوشیدن ۲ تا ۳ فنجان قهوه متوسط در روز برای اکثر افراد مبتلا به کبد چرب بی‌خطر و حتی مفید تلقی می‌شود.
نتیجه‌گیری
انتخاب بهترین نوع قهوه سفری شخصی و لذت‌بخش است که با آزمون و خطا و کشف سلیقه‌های شخصی همراه است. قهوه عربیکا با طعم متعادل و لطیف‌اش برای کسانی مناسب است که به دنبال تنوع طعمی و اسیدیته دلپذیر هستند. روبوستا با کافئین بیشتر و بدنه قوی‌تر برای افرادی جذاب است که قهوه پررنگ می‌خواهند یا ترکیب‌های اسپرسو تهیه می‌کنند.
فراموش نکنید که جنبه‌های دیگری مثل تازگی دانه‌ها، درجه رست و روش دم‌کردن هم به اندازه نوع دانه در تجربه نهایی شما مهم هستند. تجربه انواع قهوه از برندهای مختلف می‌تواند راهی عالی برای کشف دنیای شگفت‌انگیز قهوه باشد. در نهایت، بهترین قهوه برای هر کس، قهوه‌ای است که از نوشیدنش لذت ببرد – خواه یک اسپرسوی غلیظ باشد، یک قهوه دمی عطرآگین یا یک قهوه ترک سنتی.