بلاگ
طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس: آموزش دم کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس
استفاده از فرنچ پرس برای قهوه فرانسه و دم آوری قهوه فرانسه با فرنچ پرس به عنوان یک روش دم‌آوری و هنر دست باریستا شناخته می‌شود. پرس، دستگاهی ساده و در عین حال هوشمندانه است که به شما اجازه می‌دهد تا کنترل کامل فرآیند را در دست بگیرید و عصاره‌ای غنی و تمام‌عیار از دانه‌های قهوه استخراج کنید.
اگر به دنبال خلق یک فنجان قهوه با بدنه سنگین و طعم‌های لایه‌لایه هستید، این راهنما شما را قدم به قدم در این سفر هنرمندانه همراهی خواهد کرد. فراموش نکنید که طرز تهیه قهوه فرانسه با دستگاه فرنچ پرس یک دستور پخت خشک و بی‌روح نیست، بلکه یک هماهنگی موزون میان آب، زمان و دانه‌های باکیفیت قهوه است.
مراحل درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس
قبل از اینکه به سراغ مراحل درست کردن قهوه فرانسه با فرنچ پرس برویم، باید صحنه را برای یک اجرای بی‌نقص آماده کنیم. شما به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- فرنچ پرس
- دانه‌های قهوه باکیفیت
- آسیاب قهوه (ترجیحاً از نوع دندانه‌ای یا Burr Grinder)
- کتری و آب تصفیه شده
- ترازو و تایمر
اکنون که همه چیز آماده است، بیایید تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس را آغاز کنیم.
جوشاندن آب و گرم کردن جایگاه
در گام نخست، آب را به جوش آورید و سپس اجازه دهید حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه از قل قل بیفتد تا به دمای ایده‌آل (حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد) برسد. همزمان، مقداری از آب داغ را داخل محفظه شیشه‌ای فرنچ پرس خود بریزید، آن را بچرخانید و خالی کنید. این کار ساده (Pre-heating) از افت ناگهانی دمای آب در حین دم‌آوری جلوگیری می‌کند.
آسیاب، کلید طلایی استخراج
دانه‌های قهوه خود را به صورت درشت (Coarse) آسیاب کنید. اندازه سابه‌ها باید شبیه به نمک دریایی درشت یا خرده نان باشد. این درجه آسیاب قهوه برای فرنچ پرس حیاتی است؛
آسیاب ریزتر باعث عبور ذرات از فیلتر، گِلی شدن قهوه و استخراج بیش از حد (Over-extraction) و طعم تلخ ناخوشایند می‌شود.
نسبت استاندارد برای شروع، ۱ به ۱۵ است (یعنی به ازای هر ۱ گرم قهوه، ۱۵ گرم آب).
شکوفایی و غوطه‌وری قهوه
پودر قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید. تایمر خود را روی ۴ دقیقه تنظیم کرده و آن را روشن کنید. دو برابر وزن قهوه، آب روی آن بریزید (مثلاً برای ۲۰ گرم قهوه، ۴۰ گرم آب) و ۳۰ ثانیه صبر کنید. در این مرحله شاهد پف کردن و آزاد شدن گازهای قهوه خواهید بود که به آن شکوفایی یا Bloom می‌گویند. پس از ۳۰ ثانیه، باقی آب را به آرامی و به صورت دورانی اضافه کنید.
استخراج عصاره قهوه
درپوش فرنچ پرس را طوری روی آن قرار دهید که فیلتر بالای سطح آب باقی بماند. بعد از گذشت ۴ دقیقه، قهوه در آب غوطه‌ور مانده و طعم و عطر خود را آزاد می‌کند.
شکستن پوسته و فرود آرام
پس از ۴ دقیقه، با یک قاشق، پوسته یا کراستی که روی سطح قهوه تشکیل شده را به آرامی بشکنید و هم بزنید. سپس، اهرم فیلتر را به نرمی و با فشاری یکنواخت و آرام به سمت پایین فشار دهید. عجله نکنید! فشار سریع باعث به هم خوردن لایه پایینی و ورود رسوب به فنجان شما می‌شود.
طعم قهوه فرانسه با فرنچ پرس چگونه است؟
نتیجه این فرآیند چیست؟ طعم قهوه فرانسه با فرنچ پرس چگونه است؟ این روش به دلیل استفاده از فیلتر فلزی، اجازه می‌دهد روغن‌های طبیعی قهوه و ذرات بسیار ریز وارد فنجان شوند.
نتیجه، یک نوشیدنی با بدنه کامل، سنگین و بافتی غنی است که تمام دهان را در بر می‌گیرد. طعم‌ها در این روش، کامل و بدون فیلتر هستند و شما می‌توانید طعم واقعی ترکیب‌های مختلف، از جمله بلندهای تخصصی که قهوه دیامانته ارائه می‌دهد را به خوبی حس کنید.
نکته مهم این است که بلافاصله پس از پایین دادن اهرم، تمام قهوه را به فنجان یا یک سرور دیگر منتقل کنید.
باقی ماندن قهوه در فرنچ پرس، فرآیند دم‌آوری قهوه را ادامه داده و باعث تلخ شدن آن می‌شود.
جمع‌بندی
همانطور که مشاهده کردید، طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس، بیش از آنکه پیچیده باشد، نیازمند دقت به جزئیات است. کلید دستیابی به یک فنجان بی‌نقص در دستان شما و کنترل چهار متغیر اصلی است: استفاده از آسیاب درشت، حفظ دمای آب در محدوده ایده‌آل، رعایت نسبت دقیق قهوه به آب و مهم‌تر از همه، زمان‌بندی چهار دقیقه‌ای برای دم‌آوری.
با دنبال کردن این مراحل از دم آوری قهوه فرانسه با فرنچ پرس، یک نوشیدنی بی‌نظیر و متفاوت به دست خواهید آورد. راز نهایی در سرو کردن فوری قهوه پس از پایین آوردن اهرم نهفته است تا از تلخی ناخواسته جلوگیری شود. به این ترتیب، شما تمام دانش لازم برای تهیه یک قهوه فرانسه با کیفیت کافه‌های تخصصی را در خانه دارید و می‌توانید هر لحظه که اراده کردید، اقدام نمایید.