بلاگ
اسپرسو یا کاپوچینو؟ فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو چیست؟
تنوع در دنیای قهوه‌ها زیاد است: اسپرسو، کاپوچینو، آمریکانو و … . برای کسانی که تازه عاشق طعم تلخ قهوه شده‌اند، انتخاب کردن از بین این همه گزینه سخت است. دو مورد از انواع قهوه‌ای که بسیار شنیده می‌شود، اسپرسو و کاپوچینو هستند؛ که تفاوت‌ها و شباهت‌هایی دارند. در اینجا به بررسی فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو میپردازیم.
تفاوت اصلی که بین این دو قهوه وجود دارد، در ساختار، ترکیب مواد و حتی تجربه‌ی نوشیدن آن‌ها است. اسپرسو در واقع یک نوشیدنی خالص و فشرده است اما کاپوچینو ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر. برای اطلاع بیشتر از فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو همراه‌مان باشید.
اسپرسو چیست؟ قهوه کلاسیک و تلخ
اسپرسو، به‌نوعی پایه‌ی تمام نوشیدنی‌های مدرن قهوه‌ای است. یک شات کوچک اما قدرتمند، پر از طعم، عطر، و انرژی. برای تهیه‌ی آن، دستگاه اسپرسوساز با فشار حداقل ۹ بار (Bar) آب داغ را از میان پودر بسیار ریز قهوه عبور می‌دهد. این عملیات تنها بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه زمان می‌برد.
آسیاب قهوه نیز در اینجا نقش بسیار مهمی دارد. برای اسپرسوی خوب، باید از دستگاه آسیاب با کیفیت استفاده کرد که پودر قهوه‌ای یکنواخت و بسیار ریز شبیه نمک دریا به شما بدهد. بنابراین، وقتی می‌پرسیم تفاوت اسپرسو و کاپوچینو چیست، بخش اول جواب در همین تمرکز، سرعت و شدت نهفته است.
کاپوچینو چیست؟ فوم، شیر و لطافت در فنجان
حالا برویم سراغ قهوه لطیف و دلچسب ؛ کاپوچینو.
کاپوچینو ترکیبی از یک‌سوم اسپرسو، یک‌سوم شیر داغ و یک‌سوم فوم شیر است. این نوشیدنی ایتالیایی، گرچه با اسپرسو آغاز می‌شود، اما با افزودن شیر بخار‌دیده و فوم ابری شکل، طعمی لطیف‌تر و متعادل‌تر پیدا می‌کند.
فومر شیر یا همان Steam Wand در دستگاه‌های حرفه‌ای، این فوم نرم و خامه‌ای را می‌سازد. دمای مناسب برای بخاردهی شیر بین ۶۵ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد است؛ جایی که قند لاکتوز شروع به کاراملیزه شدن می‌کند و شیر طعمی شیرین و طبیعی می‌گیرد.
فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو: ساختار، طعم و حس
حالا می‌خواهیم فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو را از جنبه‌های مختلف بررسی کنیم:
۱. ساختار و مواد تشکیل‌دهنده
- اسپرسو: فقط قهوه و آب. هیچ افزودنی‌ای در کار نیست. همان نوشیدنی خالص، سیاه، غلیظ.
- کاپوچینو: اسپرسو + شیر داغ + فوم شیر. ترکیبی با لایه‌بندی مشخص و ظاهری فریبنده.
۲. طعم و شدت
- اسپرسو: شدید، تلخ‌تر و با کافئین بالا. برای کسانی که دنبال انرژی سریع هستند.
- کاپوچینو: ملایم‌تر، متعادل، با شیرینی طبیعی حاصل از شیر گرم‌شده. برای لحظاتی آرام و دوستانه.
۳. کافئین
جالب است بدانید که هر شات قهوه اسپرسو، حدود ۶۳ میلی‌گرم کافئین دارد و چون کاپوچینو فقط یک شات اسپرسو در خود دارد، میزان کافئین قهوه نیز برابر است، اما چون حجم نوشیدنی بیشتر است، حس قوی‌بودن کافئین کمرنگ‌تر می‌شود.
۴. ظاهر و تجربه‌ی نوشیدن
یک مورد دیگر در فرق قهوه اسپرسو با کاپوچینو این است که، کاپوچینو اغلب در فنجان‌های سرامیکی ضخیم سرو می‌شود و یک فوم ابری روی آن نشسته است. برعکس، اسپرسو در فنجان‌های کوچک و ساده‌تری ریخته می‌شود و ظاهری جمع‌وجور و متمرکز دارد.
نگاهی به تجهیزات تهیه: از دستگاه تا فنجان
برای اینکه خودتان در خانه این دو قهوه را تهیه کنید، باید با چند ابزار آشنا باشید:
دستگاه اسپرسوساز
اولین مورد دستگاه اسپرسوساز است که با مدل‌های نیمه‌خودکار و سوپر اتوماتیک مثل Breville یا DeLonghi می‌توانید با کنترل بالا، یک شات دقیق تهیه کنید.
آسیاب قهوه
اگر آسیاب خوبی نداشته باشید، حتی بهترین دانه‌ها هم به فنجان خوبی تبدیل نمی‌شوند. بنابراین به یک دستگاه آسیاب قهوه خوب هم نیاز دارید.
فومر شیر
برای ساخت کاپوچینو به یک فومر قوی نیاز دارید. فومرهای حرفه‌ای با بخار پرقدرت، فومی مخملی ایجاد می‌کنند که هم طعم دارد، هم بافت.
اگر از شیرهای گیاهی استفاده می‌کنید، حتما باید به دنبال نسخه‌های “Barista Edition” باشید تا فوم مناسب برای کاپوچینو شکل بگیرد.
امروزه بیش از ۳۵ درصد کاپوچینوها با شیر گیاهی سرو می‌شوند؛ مخصوصاً شیر جو دوسر و سویا.
جدول مقایسه‌ای: اسپرسو یا کاپوچینو؟
| ویژگی | اسپرسو | کاپوچینو |
|---|---|---|
| ساختار | فقط قهوه | قهوه + شیر + فوم |
| طعم | قوی، تلخ | ملایم، شیرین |
| حجم | ۳۰ میلی‌لیتر | حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر |
| کافئین | بالا (در حجم کم) | برابر با اسپرسو |
| حس نوشیدن | سریع و متمرکز | آرام و لذت‌بخش |
| تجهیزات | اسپرسوساز، آسیاب | اسپرسوساز، آسیاب، فومر |
قهوه را با کیفیت بخرید!
اسپرسو پایه‌ی تمامی قهوه‌ها است؛ مقدارش کم، اما طعمش بسیار قوی و متمرکز است. در مقابل، کاپوچینو با افزودن شیر بخار داده‌شده و فوم لطیف، نسخه‌ای نرم‌تر و ملایم‌تر از همان اسپرسو را ارائه می‌دهد. هر دو نوشیدنی برای وقت گذراندن در خانه یا در کافه همراه با همنشینان خوب پیشنهاد می‌شوند. البته اسپرسو بیشتر برای مصارف سریع است مثل قبل باشگاه یا رفتن به سر کار، در حالی که کاپوچینو در موقعیت‌هایی که وقت بیشتری دارید و می‌خواهید استراحت کنید پیشنهاد می‌شود.
هم اسپرسو و هم کاپوچینو برای خوشمزه شدن، نیاز به قهوه تازه و درجه‌یک دارند. ما در قهوه دیامانته با وسواس خاصی بهترین دانه‌ها را از مزارع تخصصی انتخاب می‌کنیم، به‌دقت برشته می‌کنیم و با آسیاب‌های حرفه‌ای آماده‌سازی می‌نماییم. اگر دوست دارید تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو را به‌معنای واقعی کلمه بچشید، کافی است از دانه‌های باکیفیت شروع کنید و برای خرید قهوه از فروشگاه های معتبر اقدام کنید.