بلاگ
اصول تهیه قهوه سرد (کولد برو) و تفاوت آن با قهوه یخی
قهوه سرد و قهوه یخی دو نوع متفاوت از این نوشیدنی هستند که با وجود نام‌های تا حدود زیادی مشابه، طعم و حالت‌های کاملاً خاصی دارند. قهوه های سرد یا همان قهوه کلد برو با فرآیند متفاوتی تهیه می‌شوند و در مقایسه با قهوه یخی، طعمی نرم‌تر و میزان اسیدیته کمی دارند. از طرف دیگر، قهوه یخی همان قهوه داغی است که روی یخ ریخته می‌شود، طعمی قوی‌تر و گاهی تلخ‌تر دارد. بیایید نگاهی دقیق‌تر به این دو روش محبوب بیندازیم. در این مقاله با بررسی انواع قهوه سرد، تهیه قهوه کلد برو، خواص قهوه کلد برو و تفاوت قهوه کلد برو با قهوه یخی همراه باشید.
قهوه سرد چیست؟ (قهوه کلد برو چیست؟)
اسم قهوه سرد از نام انگلیسی Cold Brew Coffee همان قهوه کلد برو می‌آید و تنها یک قهوه خنک شده نیست. قهوه کلد برو همان قهوه دمی سرد است که به این معنی نیست که مثل روش‌های معمول قهوه‌تان را درست کنید و سپس آن را سرد کنید. قهوه سرد یک روش دم‌آوری خاص دارد که به جای استفاده از آب داغ، از آب سرد یا دمای اتاق استفاده می‌شود و فرآیند استخراج آن به زمان بیشتری نیاز دارد، بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت!
نتیجه این روش، قهوه‌ای ملایم، کم‌اسید و با طعمی شیرین‌تر نسبت به قهوه‌های معمولی است. به دلیل اینکه این نوع طرز تهیه قهوه سرد بدون حرارت انجام می‌شود، ترکیبات تلخ کمتر آزاد شده و نوشیدنی حاصل برای روزهای گرم تابستانی ایده‌آل است. قهوه کلد برو به دلیل روش دم‌آوری آرام و بدون حرارت طعم‌های ظریف‌تر دانه‌های قهوه را به نمایش می‌گذارد و برای روزهای گرم به شدت پیشنهاد می‌شوند.
قهوه یخی چیست؟
از آن طرف، قهوه یخی همان چیزی است که ساختارش اول به ذهن می‌رسد، قهوه داغی که سرد شده باشد! اغلب قهوه‌های یخی را می‌توانید در کافه‌ها پیدا کنید، جایی که یک شات اسپرسو یا قهوه دمی داغ را روی یخ می‌ریزند. این کار باعث خنک شدن سریع قهوه می‌شود، اما در عین حال، برخی از ویژگی‌های طعمی آن تغییر می‌کند. برای مثال، تلخی و اسیدیته بیشتر حس می‌شود. بسیاری از افراد برای متعادل کردن این ویژگی‌ها، قهوه یخی را با شیر یا شربت‌های طعم‌دار ترکیب می‌کنند.
انواع قهوه سرد
در ادامه محبوب ترین انواع قهوه سرد (Cold Brew) را معرفی می‌کنیم:
- کلد برو (Cold Brew): قهوه‌ای که با آب سرد و طی ۱۲ تا ۲۴ ساعت دم‌آوری می‌شود؛ طعمی ملایم، شیرین و کم‌اسید دارد.
- نایترو کلد برو (Nitro Cold Brew): کلد برویی که با گاز نیتروژن تزریق می‌شود؛ بافتی کرمی، کف‌دار و بسیار نرم دارد.
- آیسد کافی (Iced Coffee): قهوه داغی که روی یخ ریخته می‌شود؛ طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر نسبت به کلد برو.
- آیسد لاته (Iced Latte): اسپرسو + شیر سرد + یخ؛ طعمی متعادل و خامه‌ای.
- آیسد امریکانو (Iced Americano): اسپرسو رقیق‌شده با آب سرد و یخ؛ تلخ، سبک و کم‌کالری.
- آیسد موکا (Iced Mocha): ترکیب اسپرسو، شیر، شکلات و یخ؛ طعمی شکلاتی و شیرین.
- فرابتو (Frappé یا Frappuccino): قهوه فوری یا قهوه اسپرسو با یخ و مواد طعم‌دار در مخلوط‌کن؛ سبک، خنک و شیرین.
- مازاگران (Mazagran): نوشیدنی سرد قهوه‌ای با لیمو (گاهی با عسل یا شکر)؛ طعمی خاص و ترش‌مزه، اصالت پرتغالی.
خواص قهوه کلد برو
خواص قهوه کلد برو تنها به طعم ملایم و شیرین آن محدود نمی‌شود. به دلیل اسیدیته پایین‌تر، برای کسانی که ناراحتی معده دارند، گزینه‌ی بسیار مناسبی است. همچنین این نوع قهوه نسبت به قهوه داغ دارای کافئین بیشتری است که انرژی طولانی‌تری در طول روز فراهم می‌کند.
تفاوت قهوه سرد و قهوه یخی
قهوه سرد و قهوه یخی چه تفاوت‌هایی دارند؟
| ویژگی | قهوه سرد (Cold Brew) | قهوه یخی (Iced Coffee) |
|---|---|---|
| روش تهیه | دم‌آوری با آب سرد در ۱۲ تا ۲۴ ساعت (یا طرز تهیه کلد برو با دستگاه) | دم‌آوری با آب داغ و سپس سرد کردن |
| طعم | ملایم، شیرین‌تر، کم‌اسید | قوی‌تر، تلخ‌تر، اسیدی‌تر |
| زمان آماده‌سازی | طولانی (چندین ساعت) | سریع (چند دقیقه) |
| کافئین | بیشتر (بسته به نسبت آب به قهوه در کلد برو) | کمتر |
| سرو | به صورت کنسانتره یا رقیق‌شده با آب/شیر | مستقیم روی یخ سرو می‌شود |
طرز تهیه قهوه سرد
برای تهیه قهوه کلد برو باید طبق دستورالعمل زیر پیش بروید:
- دانه‌های قهوه را درشت آسیاب کنید (مشابه اندازه شکر دانه‌درشت).
- قهوه را با آب سرد مخلوط کنید (نسبت آب به قهوه در کلد برو: نسبت معمول ۱:۴ یا ۱:۵ است، یعنی یک واحد قهوه به چهار یا پنج واحد آب).
- مخلوط را در ظرفی دربسته بریزید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا عصاره‌گیری به‌صورت آهسته انجام شود.
- پس از پایان زمان دم‌آوری قهوه، قهوه را از فیلتر پارچه‌ای یا کاغذی عبور دهید تا ذرات درشت حذف شوند.
- قهوه سرد را به نسبت دلخواه رقیق کرده و با یخ، شیر یا شربت‌های طعم‌دار سرو کنید.
در صورتی که دستگاه مخصوص دارید، طرز تهیه کلد برو با دستگاه نیز گزینه‌ی خوبی برای نتیجه‌ای سریع‌تر و یکنواخت‌تر است.
طرز تهیه انواع قهوه سرد
در ادامه، طرز تهیه انواع قهوه سرد و طرز تهیه قهوه کلد برو را آموزش میدهیم:
1.کلد برو (Cold Brew):
قهوه درشت آسیاب + آب سرد (نسبت 1:4) / ۱۲–۲۴ ساعت در یخچال / فیلتر / سرو با یخ/شیر.
2.نایترو کلد برو:
کلد برو آماده / تزریق گاز نیتروژن با دستگاه مخصوص / سرو در لیوان بدون یخ.
3.آیسد کافی (Iced Coffee):
قهوه داغ دمی / ریختن مستقیم روی یخ / (در صورت دلخواه شیر یا شربت اضافه شود).
4.آیسد لاته (Iced Latte):
یک شات اسپرسو / شیر سرد / یخ / ترکیب و سرو.
5.آیسد امریکانو (Iced Americano):
یک شات اسپرسو یا اسپرسو دوپیو / آب سرد / یخ / هم زدن و سرو.
6.آیسد موکا (Iced Mocha):
اسپرسو + سس شکلات / شیر سرد / یخ / هم زدن / خامه زده‌شده اختیاری.
7.فراپه (Frappé):
قهوه فوری + شکر + آب / مخلوط در شیکر یا همزن / اضافه کردن یخ و شیر.
8.مازاگران (Mazagran):
قهوه دمی یا اسپرسو سرد / آب لیمو + شکر / یخ / هم زدن و سرو.
نحوه تهیه قهوه یخی
برای تهیه قهوه یخی، کافی است مراحل زیر را دنبال کنید:
- یک فنجان قهوه دمی یا اسپرسو تهیه کنید (می‌توانید از فرنچ پرس، کمکس، یا دستگاه اسپرسوساز استفاده کنید).
- قهوه داغ را مستقیماً روی یخ بریزید تا سریع خنک شود.
- در صورت تمایل، شیر، شربت‌های طعم‌دار یا خامه اضافه کنید تا طعم متعادلی داشته باشید.
- نوشیدنی را هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.
چگونه قهوه‌مان طعم بهتری داشته باشد؟
برای داشتن یک قهوه خوش‌طعم‌تر، چند نکته ساده را در نظر بگیرید:
- از دانه‌های قهوه باکیفیت و تازه استفاده کنید، زیرا تازگی دانه تأثیر زیادی بر طعم دارد.
- درجه آسیاب قهوه را متناسب با روش تهیه تنظیم کنید (برای قهوه های سرد، آسیاب درشت و برای قهوه یخی، آسیاب متوسط).
- نسبت آب به قهوه را تنظیم کنید تا میزان تلخی و غلظت نوشیدنی متعادل شود.
- از یخ‌های قهوه‌ای استفاده کنید، می‌توانید قهوه را در قالب یخ بریزید و فریز کنید تا با ذوب شدن، قهوه‌تان آبکی نشود.
آیا می‌توان قهوه سرد یا یخی را گرم کرد؟
قهوه سرد که به صورت کنسانتره تهیه می‌شود، می‌تواند برای استفاده در نوشیدنی‌های داغ نیز گرم شود. برای این کار، کافی است مقدار مورد نیاز از کنسانتره قهوه سرد را با آب یا شیر داغ ترکیب کنید. با این روش بدون نیاز به دم‌آوری مجدد، یک فنجان قهوه گرم و خوش‌طعم داشته باشید. اما قهوه یخی، از آنجایی که از ابتدا به روش داغ دم‌آوری شده، در صورت گرم شدن مجدد، طعم نامطلوبی پیدا می‌کند و امکان دارد تلخ‌تر شود.
قهوه سرد یا قهوه یخی؟ مساله این است!
هر دو نوع قهوه، یعنی قهوه سرد و قهوه یخی، بسیار خوشمزه هستند، اما تفاوت‌های زیادی دارند. یکی از آن‌ها اصلاً حرارت نمی‌بیند و دیگری ابتدا داغ تهیه شده و سپس سرد می‌شود.
قهوه های سرد، با طعم ملایم و شیرین‌تر، برای کسانی است که نوشیدنی ملایم می‌خواهند، در حالی که قهوه یخی، یک نسخه خنک و سریع از همان قهوه داغ کلاسیک است.
انتخاب بین این دو کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، پس چرا هر دو را امتحان نکنید و خودتان قضاوت نکنید که کدام را بیشتر دوست دارید؟ ما در قهوه دیامانته هر نوع قهوه‌ای که می‌خواهید را تازه و مقرون‌به‌صرفه در اختیارتان قرار میدهیم.