کمکس قهوه: طرز تهیه قهوه با کمکس و راهنمای کامل برای یک فنجان قهوه بی‌نظیر

کمکس قهوه یک روش دم‌آوری قهوه است که با قهوه‌سازی شیشه‌ای به شکل ساعت شنی انجام می‌شود. این وسیله در سال ۱۹۴۱ توسط پیتر شلمبوم، دانشمند شیمی آلمانی ابداع شد و به سرعت در دنیای قهوه جایگاه ویژه‌ای پیدا کرد. طراحی زیبا و کارکرد عالی کمکس سبب شده تا یک نمونه از آن در موزه هنر مدرن نیویورک به نمایش گذاشته شود که نشان از جایگاه هنری-صنعتی این وسیله دارد.

کمکس قهوه چیست؟!

محبوبیت کمکس قهوه به دلیل طعم پاک و شفافی است که با روش پور اُور (Pour Over) تولید می‌کند. از ویژگی‌های اصلی کمکس، فیلتر مخصوص آن است که ضخیم‌تر از فیلترهای معمولی بوده و روغن‌های قهوه را جذب می‌کند. نتیجه این فرآیند، نوشیدنی است که شباهت زیادی به چای دارد، روشن، شفاف و با پیچیدگی‌های طعمی قابل تشخیص که در روش‌های دیگر اغلب زیر لایه‌ای از تلخی پنهان می‌شوند.

وسایل مورد نیاز برای تهیه قهوه کمکس

برای آماده‌سازی کمکس قهوه به چند وسیله اصلی نیاز دارید. اول از همه، خود دستگاه کمکس که در سایز‌های مختلف از ۳ تا ۱۰ فنجان موجود است. دوم، فیلتر کمکس که مخصوص این قهوه‌ساز طراحی شده و ضخامت بیشتری نسبت به فیلترهای معمولی دارد. سوم، قهوه تازه آسیاب شده با درجه آسیاب قهوه کمکس که کمی درشت‌تر از حد متوسط است – شبیه دانه‌های نمک دریا.

علاوه بر موارد بالا، به یک کتری دهانه باریک (ترجیحاً گردن غازی) نیاز دارید تا کنترل بیشتری روی ریزش آب داشته باشید. یک ترازوی دقیق برای سنجش نسبت قهوه به آب و یک تایمر هم ضروری هستند. دمای آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد مناسب است، پس اگر دماسنج دارید بهتر است از آن استفاده کنید. قهوه‌های باکیفیت مانند محصولات قهوه دیامانته می‌تواند تجربه کمکس شما را دوچندان کند.

طرز تهیه قهوه کمکس: مراحل دم‌آوری قهوه با کمکس در ۶ گام

گام اول:

فیلتر کمکس را داخل دهانه کمکس قرار دهید. دقت کنید قسمت سه‌لایه فیلتر به سمت خروجی کمکس باشد. سپس با آب داغ فیلتر را آبکشی کنید تا طعم کاغذی آن از بین برود و همزمان کمکس گرم شود. آب استفاده شده برای آبکشی را دور بریزید و کمکس را روی ترازو قرار داده و وزن را صفر کنید.

گام دوم:

قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید. برای یک کمکس ۳ فنجانی، حدود ۲۰ تا ۲۲ گرم قهوه کافی است (نسبت ۱:۱۶ قهوه به آب). سطح قهوه را صاف کنید تا آب به طور یکنواخت از آن عبور کند. آب را تا دمای مناسب گرم کنید – اگر آب را به جوش آوردید، حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود.

گام سوم:

مرحله “بلومینگ” یا شکفتن را انجام دهید. حدود دو برابر وزن قهوه (تقریباً ۴۰ گرم) آب به آرامی روی قهوه بریزید و مطمئن شوید همه دانه‌ها خیس شوند. ۳۰ تا ۴۵ ثانیه صبر کنید تا گازهای CO2 آزاد شوند و قهوه شکوفه بزند. این مرحله اهمیت زیادی در استخراج طعم دارد.

گام چهارم:

آب را با حرکت دورانی و به تدریج اضافه کنید. برای یک کمکس ۳ فنجانی، حدود ۳۵۰ گرم آب دیگر لازم است. آب را در چند مرحله اضافه کنید، نه یکباره. سعی کنید سطح آب درون کمکس ثابت بماند. کمکس قهوه در این مرحله عطر زیبایی پخش می‌کند که از لذت‌های این روش دم‌آوری است.

گام پنجم:

صبر کنید تا همه آب از فیلتر عبور کند. کل فرآیند دم‌آوری باید بین ۳ تا ۴ دقیقه طول بکشد. اگر زمان زیادی طول کشید، دفعه بعد درجه آسیاب قهوه کمکس را درشت‌تر کنید و اگر خیلی سریع تمام شد، قهوه را ریزتر آسیاب کنید.

گام ششم:

فیلتر را بردارید و دور بیندازید. قهوه آماده شده را در فنجان بریزید و از طعم پاک و روشن آن لذت ببرید. یکی از قشنگی‌های کمکس این است که می‌توانید مستقیماً آن را روی میز بگذارید و به عنوان ظرف سرو استفاده کنید.

نکات طلایی برای تهیه بهترین کمکس قهوه

برای تهیه بهترین کمکس قهوه، انتخاب قهوه مناسب اهمیت زیادی دارد. قهوه‌های با برشته‌کاری متوسط تا روشن برای کمکس مناسب‌ترند زیرا طعم‌های ظریف و نت‌های میوه‌ای آنها در این روش بهتر نمایان می‌شود. قهوه‌های تک‌خاستگاه اتیوپی، کنیا یا کلمبیا معمولاً در کمکس درخشان هستند.

قهوه دیامانته با توجه به کیفیت بالا و تنوع محصولات قهوه، گزینه‌های خوبی برای اولین تجربه کمکس شما دارد. دمای آب نقش مهمی در استخراج طعم دارد.

دمای خیلی بالا باعث تلخی و دمای پایین منجر به ترشی بیش از حد می‌شود. نسبت قهوه به آب را امتحان کنید – شروع با نسبت ۱:۱۶ (مثلاً ۲۲ گرم قهوه به ۳۵۰ گرم آب) مناسب است و بسته به سلیقه می‌توانید آن را تنظیم کنید. فیلتر کمکس را حتماً قبل از استفاده با آب داغ بشویید تا طعم کاغذی وارد قهوه نشود و شیشه کمکس هم پیش‌گرم شود.

انواع فیلتر کمکس و تأثیر آن بر طعم قهوه

انواع فیلتر کمکس شامل دو نوع اصلی است:

1.فیلترهای تاشده

فیلتر تاشده همان فیلتر سنتی کمکس است که یک طرف آن سه‌لایه است و باید طوری در کمکس قرار گیرد که قسمت سه‌لایه به سمت دهانه خروجی باشد.

2.فیلترهای حلقوی

فیلترهای حلقوی برای مدل‌های کمکس با کف صاف طراحی شده‌اند. علاوه بر این، فیلترهای کمکس در دو رنگ سفید و قهوه‌ای عرضه می‌شوند. انتخاب نوع فیلتر بر طعم نهایی قهوه تأثیر دارد.

فیلترهای سفید بدون رنگ، طعم‌های ظریف‌تر قهوه را بهتر نشان می‌دهند و به همین دلیل برای قهوه‌های اسپشیالتی پیشنهاد می‌شوند. فیلترهای قهوه‌ای که با روش‌های طبیعی‌تر تولید می‌شوند، ممکن است طعم کمی کاغذی به قهوه اضافه کنند. همچنین فیلترهای قابل شستشو و چندبارمصرف هم وجود دارند که گزینه دوستدار محیط‌زیست هستند، اما باید توجه داشت که این فیلترها روغن‌های بیشتری را از خود عبور می‌دهند و طعم متفاوتی ایجاد می‌کنند.

تفاوت کمکس با دیگر روش‌های دم‌آوری قهوه

کمکس قهوه با وجود شباهت ظاهری به برخی روش‌های پور اور مانند V60، تفاوت‌های قابل توجهی با آنها دارد. مهم‌ترین تفاوت در ضخامت فیلتر است، فیلتر کمکس 20 تا 30 درصد ضخیم‌تر از فیلترهای معمولی است که باعث می‌شود روغن‌ها و ذرات معلق کمتری از فیلتر عبور کنند، در مقایسه با فرنچ پرس، قهوه کمکس بسیار شفاف‌تر و سبک‌تر است، زیرا در فرنچ پرس، فیلتر فلزی اجازه می‌دهد روغن‌ها و ذرات ریز وارد فنجان شوند.

از نظر زمان دم‌آوری، کمکس کمی آهسته‌تر از V60 است و معمولاً بین 3 تا 4 دقیقه طول می‌کشد، این زمان طولانی‌تر باعث استخراج کامل‌تر عناصر طعم می‌شود، طعم قهوه کمکس معمولاً تمیزتر، شفاف‌تر و با اسیدیته متعادل است، در حالی که قهوه موکاپات غلیظ‌تر و پررنگ‌تر است، ایروپرس نیز قهوه‌ای با بافت متوسط و طعمی متعادل بین کمکس و فرنچ پرس تولید می‌کند. انتخاب بین این روش‌ها کاملاً به سلیقه شخصی و نوع قهوه‌ای که دوست دارید بستگی دارد.

نگهداری و تمیز کردن کمکس

نگهداری صحیح از کمکس قهوه سبب افزایش عمر و حفظ کیفیت آن می‌شود. بعد از هر بار استفاده، کمکس را با آب گرم و کمی مایع ظرفشویی ملایم بشویید. از اسکاچ یا وسایل زبر برای تمیز کردن آن خودداری کنید تا شیشه خش برندارد.

برای از بین بردن لکه‌ها و رسوبات قهوه که با زمان روی بدنه شیشه‌ای می‌نشینند، می‌توانید از محلول یک قاشق جوش‌شیرین در آب گرم استفاده کنید. کمکس را در محل امن و دور از لبه‌های سطوح نگهداری کنید. جنس شیشه‌ای کمکس شکننده است، خصوصاً هنگام شستشو که دست‌ها خیس و لیز هستند.

بهتر است کمکس را دستی بشویید و از قرار دادن آن در ماشین ظرفشویی خودداری کنید. دسته چوبی و بند چرمی کمکس نباید خیس شوند، در صورت لزوم می‌توانید آنها را جدا کنید، اما مراقب باشید که به شیشه آسیب نرسد. با رعایت این نکات، کمکس شما سال‌ها همراه لحظات لذت‌بخش قهوه‌نوشی شما خواهد بود.

جمع‌بندی و سخن آخر

کمکس قهوه ترکیبی از هنر، علم و سلیقه شخصی است. این روش دم‌آوری با طراحی زیبا و کاربردی خود، نه تنها قهوه‌ای با طعم خاص تولید می‌کند، بلکه تجربه‌ای لذت‌بخش از فرآیند آماده‌سازی قهوه را هم به شما هدیه می‌دهد، مهم نیست که تازه‌کار هستید یا باریستای حرفه‌ای، کمکس با سادگی خود همه را راضی نگه می‌دارد.

شاید در نگاه اول کمی گران‌تر از سایر روش‌های دم‌آوری به نظر برسد، اما با توجه به دوام بالا و تجربه خاصی که ایجاد می‌کند، ارزش سرمایه‌گذاری را دارد.