بلاگ
بلندینگ قهوه (Coffee Blending) چیست؛ علم بلدینگ قهوه
مصرف کنندگان حرفه‌ای قهوه با واژه بلندینگ قهوه یا قهوه ترکیبی به طور کامل آشنا هستند. این نوع از قهوه، بر اساس یک فرمولاسیون جدید و منحصر به فرد از دانه‌های قهوه مختلف تولید می‌شود. در تولید قهوه ترکیبی از دانه‌های دست‌چین قهوه روبوستا و قهوه عربیکا استفاده می‌شود. هدف از ترکیب دانه‌های مختلف قهوه، ایجاد طعمی کاملا متفاوت و بر اساس ذائقه دوستداران قهوه می‌باشد.
حین بلندینگ قهوه بارها طعم‌های مختلف ترکیب می‌شوند، تا ترکیب جادویی نهایی کشف شود. ترکیب کردن قهوه نیاز به دانش کافی دارد؛ زیرا فرد با عطر، طعم و آرومای قهوه باید آشنایی کاملی داشته باشد. با اجرای این روش می‌توانید یک قهوه میکس در بازار رقابتی امروز برای مشتریان خود ارائه دهید.
در بلندینگ قهوه به موارد مهمی اعم از:
- ترکیب قهوه مناطق
- گونه‌های مختلف قهوه
- نحوه فرآوری
- برشتگی قهوه و… توجه می‌شود.
ترکیب کردن قهوه
هنر جادویی اکتشاف طعم‌های جدید
هدف از بلندینگ قهوه، گنجاندن طعم‌های جدید در یک فنجان می‌باشد. به واسطه قهوه ترکیبی می‌توانید مزه‌ای جدید و کاملا منحصر به فرد را تجربه کنید. برای خلق یک ترکیب عالی نیاز به دانه‌های قهوه درجه یک دارید، تا بهترین طعمها را کشف کنید. برای میکس قهوه از ترکیب دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا کمک گرفته می‌شود، تا میزان اسیدیته و کافئین موجود در این نوشیدنی را حفظ کرد. پیش از هرگونه اقدامی جهت ترکیب باید یک نوع قهوه را به عنوان پایه انتخاب کنید. حتما قهوه دوم از نظر طعم باید مکمل قهوه اول باشد. به نوعی انتخاب درست از غلبه کردن طعمها به یکدیگر جلوگیری خواهد کرد.
اگر به دنبال بلندینگ قهوه متعادل با میزان اسید کمتر هستید؛ حتما دانه‌های قهوه عربیکا را به ترکیب جادویی خود اضافه کنید. برای میکس قهوه با طعم تلخ و ویژه، استفاده از انواع دانه‌های روبوستا با رست مدیوم را در اولویت نخست خود قرار دهید. همچنین از ترکیب بیش از ۴ قهوه خودداری کنید؛ زیرا تعدد طعمها باعث دور شدن از هدف نهایی خواهد شد. به نوعی فقط وقت خود را هدر خواهید داد. هر قهوه حداقل باید ۸ درصد از ترکیب نهایی را تشکیل دهد، تا عطر و طعم آن را بتوان احساس کرد. اگر قهوه اصلی حدود ۵۰ درصد از ترکیب اصلی را تشکیل داده است، باید از سایر قهوه‌ها بین ۸ تا ۵۰ درصد استفاده کرد.
نکات کلیدی پیرامون فرایند بلندینگ قهوه + تکنیک‌های کاربردی
بلندینگ قهوه، هنری کاملا خلاقانه و نوآورانه با هدف شناسایی طعم‌های جدید است. در فرایند میکس قهوه باید ریسک پذیر باشید، تا قهوه‌ای با طعم و آرومای جدید را کشف کنید. در فرایند بلندینگ قهوه باید به برخی از اصول اساسی پایبند باشید؛ زیرا تحت چنین شرایطی همانند یک باریستا حرفه‌ای می‌توانید عمل کنید.
میزان رطوبت دانه‌های قهوه باید بین ۸ تا ۱۲ درصد باشد؛ در غیر این صورت کیفیت نهایی کاهش پیدا خواهد کرد. همچنین یکی از اصول بسیار مهم استفاده از دانه‌های قهوه تازه می‌باشد، تا طعمی بتوانید طعمی بر مبنای اصالت و خوشمزگی را کشف کنید. استفاده از دانه‌های کهنه و بی‌کیفیت، باعث کاهش کیفیت قهوه خواهد شد. درجه رست قهوه در فرایند بلندینگ قهوه، نقش کلیدی دارد.
در رست لایت، به مراتب اسیدیته نوشیدنی بالاتر است. در واقع قندهای طبیعی موجود در قهوه کمتر خواهند سوخت. از رست دارک برای قهوه‌‌های ترک و ایتالیایی استفاده می‌شود، تا طعم تلخ بیشتر غالب شود.
آموزش بلند قهوه برای مبتدی‌ها
برخلاف تمامی باورهای رایج پروسه بلندینگ قهوه به هیچ عنوان سخت و پیچیده نیست. تنها با رعایت چند نکته ساده می‌توانند در این زمینه حرفه‌ای عمل کنید. تحت چنین شرایطی طعم‌هایی کاملا جدید و بر اساس ذائقه خود را به راحتی می‌توانید کشف کنید.
●مرحله اول:
ابتدا باید با کیفیت‌ترین دانه‌های قهوه با درصد رطوبت بین ۸ تا ۱۲ درصد را انتخاب کنید. سپس بر اساس طعمی که مد نظر دارید، باید نسبت به میکس قهوه‌ها اقدام نمایید. قهوه‌ای انتخابی باید مکمل یکدیگر باشند، تا طعمها غالب نشود.
●مرحله دوم:
سپس به نت‌های ترکیبی قهوه‌ای که انتخاب کرده‌اید، باید توجه کنید. به عنوان مثال برای یک قهوه با نت پایانی شیرین، نیاز به دانه‌های قهوه برزیلی دارید.
●مرحله سوم:
در ادامه نسبت ترکیبی نت‌های قهوه را باید مشخص کرد. بسیاری از افراد حرفه‌ای در این زمینه از ۴۰ درصد نت شیرین، ۴۰ درصد نت میانی و ۲۰ درصد نت بلند استفاده می‌کنند. همچنین برشته کردن جداگانه به ایجاد طعم بهتر کمک خواهد کرد.
●مرحله چهارم:
برای ترکیب نهایی دانه‌های قهوه به تجهیزاتی نظیر: قاشق اندازه گیری یا ترازوی دیجیتال، قهوه ساز، آسیاب قهوه و آب فیلتر شده نیاز دارید. بر اساس ترکیب نهایی نسبت به میکس دانه‌ها با تجهیزات مخصوص اقدام نمایید.
ترکیب کردن قهوه یا بلندینگ (Blending)
هنری ارزشمند برای ثابت نگه داشتن طعم
هدف از بلندینگ قهوه، برطرف کردن نقص‌ها و ایجاد طعمی جدید می‌باشد. تحت چنین شرایطی با هزینه‌ای کمتر، موفق به خلق ترکیبی بی‌نظیر خواهید شد. با توجه به بازار رقابتی که ایجاد شده است؛ کافه‌ها، رستوران‌ها و هتل‌ها مستلزم یادگیری این دانش هستند. تحت چنین شرایطی با یک منوی جدید و غنی می‌توانید توجه دوستداران قهوه را به خود جلب کنید. در میکس قهوه از دانه‌هایی با درصد رست متفاوت نیز استفاده می‌شود، تا این تضاد به ایجاد طعمی متفاوت کمک بسیار زیادی کند.
همچنین ترکیب قهوه‌ها با فرآوری‌های مختلف به پیچیدگی در طعمها کمک خواهد کرد. در ترکیب گونه‌ها به میزان کافئین موجود در آن‌ها باید توجه نمود، تا طعمی بی‌مانند را کشف کنید. برای خرید قهوه با کیفیت و درجه یک برای شروع این مسیر حرفه‌ای می‌توانید فروشگاه دیامانته را انتخاب کنید. این مجموعه به صورت کاملا تخصصی و حرفه‌ای در زمینه تولید و پخش قهوه برای هتل‌ها، رستوران‌ها و کافه‌ها فعالیت می‌کند. این فروشگاه نامی خوشنام و درخشان در عرصه تولید و فروش قهوه است. دیامانته، برندی از جنس اعتبار و اعتماد در حوزه فروش قهوه می‌باشد.