قهوه روبوستای چری؛ محصولی از مزارع هند

معرفی قهوه روبوستای چری

قهوه روبوستای چری یکی از محبوب‌ترین قهوه‌ها در سراسر دنیا است که هنوز در ایران شناخته نشده است. این نوع قهوه از گیاه Coffea canephora یا همان گیاه قهوه روبوستا برداشت می‌شود. واژه “چری” به میوه‌ی گیاه قهوه اشاره دارد که حاوی دانه‌های قهوه است. به این نوع قهوه ،قهوه چری نیز میگویند.

روبوستا چری یکی از گونه‌های خاص قهوه روبوستا است که به خاطر اندازه‌ی کوچکتر دانه‌ها و طعم قوی‌تر شناخته می‌شود. این قهوه نسبت به روبوستا معمولی کمی شیرین‌تر و دارای بدنه‌ای قوی‌تر است. دانه‌های چری روبوستا سفت‌تر هستند و به دلیل میزان بالای کافئین، مقاومت بیشتری نسبت به بیماری‌های گیاهی دارند.

گریدهای قهوه چری

قهوه چری (Cherry Coffee) به طور کلی براساس کیفیت ظاهری دانه‌ها، سایز، میزان نقص (Defects) و ویژگی‌های طعمی به چند گرید اصلی تقسیم می‌شود:

• چری A: بهترین گرید، دانه‌های درشت‌تر، با کمترین میزان نقص و کیفیت طعمی بالاتر. مناسب ترکیب‌های ممتاز اسپرسو.
• چری AB: دانه‌های کمی ریزتر از A، کیفیت بالا اما کمی نقص بیشتر از A دارد. همچنان برای بازارهای تخصصی مناسب است.
• چری PB (Peaberry): دانه‌های تک‌دانه‌ای که در داخل گیلاس قهوه تشکیل می‌شوند، کمیاب‌تر، طعمی متمایزتر و قیمت بالاتر دارند.
• چری C: کیفیت پایین‌تر نسبت به A و AB، دانه‌های کوچک‌تر و تعداد بیشتری نقص. معمولاً برای قهوه فوری یا ترکیب‌های ارزان‌تر استفاده می‌شود.

هر گرید می‌تواند بسته به کشور تولیدکننده (مثل ویتنام، هند، اندونزی) استانداردهای جزئی متفاوتی هم داشته باشد.

بررسی تفاوت قهوه چری و پی بی

تفاوت قهوه چری و قهوه پی‌بی در تعداد دانه در گیلاس قهوه، شکل دانه، طعم، میزان کمیابی، قیمت و … است که در ادامه بررسی میکنیم:

تعداد دانه در گیلاس قهوه:

• چری: دو دانه در هر میوه
• پی‌بی (Peaberry): یک دانه گرد و فشرده در هر میوه

شکل دانه:

• چری: بیضی یا صاف
• پی‌بی: گرد و کوچک‌تر

طعم:

• چری: طعم کلاسیک‌تر و متعادل
• پی‌بی: طعمی شیرین‌تر، متمرکزتر و خاص‌تر

میزان کمیابی:

• چری: رایج‌تر
• پی‌بی: کمیاب‌تر و خاص‌تر

قیمت:

• چری: معمولاً ارزان‌تر
• پی‌بی: معمولاً گران‌تر به دلیل کمیابی

ویژگی های قهوه روبوستای چری چیست؟

اگر با قهوه روبوستای چری آشنایی ندارید، این قسمت را بخوانید تا با خصوصیات آن آشنا شوید:

1. طعم قوی‌تر و تلخ‌تر: این قهوه نسبت به قهوه عربیکا طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر دارد.
2. کافئین بیشتر: دانه‌های روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارند (1.7% تا 2.7% کافئین در مقابل 0.8% تا 1.4% در عربیکا).
3. استفاده در ترکیبات قهوه: یکی از محبوب‌ترین کاربردهای روبوستای چری، استفاده در ترکیبات قهوه است. این دانه‌ها به دلیل طعم قوی و بدنه کامل خود، با دانه‌های عربیکا ترکیب می‌شوند تا توازنی مطلوب بین تلخی، شیرینی و عطر ایجاد کنند.
4. کاربردهای گسترده: در تهیه قهوه فوری، اسپرسو و نوشیدنی‌هایی که طعم قوی نیاز دارند زیاد استفاده می‌شود.

روش‌های فرآوری چری روبوستا

1. فرآوری طبیعی (Natural Process): دانه‌ها با میوه خشک می‌شوند که طعمی میوه‌ای‌تر و شیرین‌تر به قهوه می‌بخشد.
2. فرآوری شسته (Washed Process): میوه از دانه جدا شده و سپس دانه‌ها شسته می‌شوند که نتیجه آن طعمی تمیزتر و شفاف‌تر است.
3. فرآوری عسلی (Honey Processed): بخشی از میوه روی دانه باقی می‌ماند و طعمی متعادل میان فرآوری طبیعی و شسته ایجاد می‌کند.

روش‌های دم‌آوری قهوه روبوستای چری

5 روش رایج وجود دارد که به وسیله آن‌ها می‌توانید قهوه روبوستای چری را دم کنید:

1. اسپرسو

روش اسپرسو بهترین انتخاب برای بهره‌برداری از طعم قوی و تلخ روبوستا است. استفاده از دستگاه اسپرسو، فشار بالا و زمان کوتاه استخراج، باعث می‌شود طعم‌های عمیق دانه‌های روبوستا به خوبی در یک شات قهوه کوچک و غنی نمایان شوند. دقت کنید برای جلوگیری از تلخی بیش از حد، از آسیاب متوسط رو به ریز استفاده کنید و زمان استخراج را بین 25 تا 30 ثانیه تنظیم کنید.

2. فرنچ پرس

در روش فرنچ پرس، دانه‌های روبوستا زمان بیشتری برای آزادسازی طعم‌های خود دارند. با استفاده از این روش نت‌های خاکی، چوبی و مغزی روبوستا را به خوبی می‌توانید حس کنید.

از آب با دمای 90 تا 95 درجه سانتی‌گراد و زمان دم‌آوری 4 دقیقه استفاده کنید تا طعمی متعادل و غنی ایجاد شود.

3. قهوه قطره‌ای (Drip Coffee)

با روش قهوه قطره‌ای به سرعت می‌توانید قهوه‌تان را دم کنید و طعمی ملایم‌تر از قهوه‌‌تان بگیرید. از نسبت 1:15 (یک قسمت قهوه به 15 قسمت آب) برای دستیابی به بهترین نتایج استفاده کنید.

4. موکا پات

موکا پات به دلیل تولید قهوه‌ای غلیظ و نزدیک به اسپرسو، روشی مناسب برای انواع دانه‌های قهوه روبوستا است. این روش فشار متوسطی اعمال می‌کند که نت‌های شکلاتی و مغزی روبوستا را تقویت می‌کند. در روش موکا پات دانه‌ها را کمی درشت‌تر از قهوه اسپرسو آسیاب کنید تا از تلخی بیش از حد جلوگیری شود.

5. کلد برو (Cold Brew)

روش کلد برو که با خیساندن طولانی‌مدت دانه‌های روبوستا در آب سرد انجام می‌شود، باعث کاهش تلخی و تقویت طعم‌های ملایم‌تر مانند شکلاتی و میوه‌ای می‌شود. برای این روش از زمان دم‌آوری 12 تا 24 ساعت استفاده کنید تا طعمی نرم و شیرین به دست آورید.

منشأ قهوه چری

قهوه چری (معروف به Excelsa یا Liberica) سومین نوع محبوب قهوه پس از عربیکا و روبوستا است. این قهوه از خانواده Rubiaceae است و به دلیل مقاوم بودن در برابر آفات و بیماری‌ها و تحمل شرایط سخت محیطی شناخته می‌شود. اولین بار در سال 1843 در لیبریا کشف شد و سپس به فیلیپین، اندونزی و هند معرفی شد.

درختان این قهوه می‌توانند تا ارتفاع 15 متر رشد کنند و میوه‌هایی با پوسته ضخیم‌تر و اندازه‌ای بزرگ‌تر از عربیکا دارند. میوه‌های چری به رنگ زرد براق و بیضی شکل هستند و طعم لذت‌بخشی دارند.

پروفایل طعمی قهوه روبوستای چری

طعم قهوه روبوستای چری را افراد کمی در ایران تجربه کرده‌اند، این طعم شامل:

• تلخی: به دلیل میزان بالای کافئین و اسید کلروژنیک، طعم تلخ‌تری نسبت به عربیکا دارد.
• نت‌های خاکی و چوبی: روبوستای چری طعم‌های خاکی و چوبی دارد که شبیه به طعم خاک، چوب یا مغزها است.
• نت‌های شکلاتی و مغزی: برخی از دانه‌های روبوستا چری طعم‌های شکلاتی و مغزی قوی‌تری دارند.
• اسیدیته پایین: روبوستای چری اسیدیته کمتری دارد و طعمی ملایم‌تر و غیر میوه‌ای ایجاد می‌کند.
• بدنه کامل: روبوستای چری دارای بدنه‌ای غنی و سنگین است که حس قوی و ماندگاری را بر روی زبان باقی می‌گذارد.

طعم قهوه روبوستای چری

طعم روبوستای چری طیفی از نت‌های قوی و عمیق را ارائه می‌دهد. ویژگی‌های بارز طعمی آن را می‌توانید در لیست زیر مطالعه کنید:

• نت‌های شکلاتی: طعم شکلات تلخ در این قهوه غالب است و گاهی با شیرینی ملایمی همراه می‌شود.
• عطر گل و ادویه: روبوستای چری گاهی عطر ملایمی از گل‌های خشک و ادویه‌های گرم مانند دارچین یا جوز دارد.
• نت‌های خاکی و چوبی: طعم خاکی و چوبی در روبوستا غالب است و حسی طبیعی و عمیق به قهوه می‌دهد.
• تلخی متعادل: تلخی روبوستا قوی است اما در ترکیب با نت‌های دیگر، به تعادلی جذاب می‌رسد.

چری روبوستا طعمی قدرتمند، تلخ و گاهی با ته‌مزه‌ی شکلات تلخ یا چوبی دارد. در مقایسه با قهوه عربیکا، اسیدیته پایین‌تری دارد اما بدنه قوی‌تر و کافئین بیشتری ارائه می‌دهد. عطر و طعم این قهوه آن را برای اسپرسوهایی که به دنبال طعمی غلیظ‌تر و ماندگارتر هستند، ایده‌آل می‌کند.

تفاوت چری روبوستا با عربیکا

کاربردهای رایج چری روبوستا

• اسپرسو: در ترکیب اسپرسو برای افزایش کرما (لایه کف) و قدرت طعم به کار می‌رود.
• قهوه فوری (Instant Coffee): به دلیل طعم قوی و بازده بالا در تولید قهوه‌های فوری استفاده می‌شود.
• ترکیب با عربیکا: در بسیاری از ترکیبات قهوه تجاری، درصدی از چری روبوستا برای تقویت طعم اضافه می‌شود.

نکات راهنمای خرید چری روبوستا

• تازگی دانه: همیشه به دنبال دانه‌هایی با تاریخ برشته‌کاری تازه باشید.
• نوع فرآوری: دانه‌های فرآوری طبیعی معمولاً طعم‌های غنی‌تر و شیرین‌تری دارند.
• روش برشته‌کاری: برشته‌کاری متوسط تا تیره می‌تواند ویژگی‌های طعمی روبوستا چری را بهتر نمایش دهد.
• منبع خرید: از فروشگاه‌های معتبر یا برندهایی که تخصص در قهوه‌های ویژه دارند خرید کنید.

سوالات متداول (FAQ)

1.چری روبوستا بهتر است یا عربیکا؟

بسته به سلیقه‌ی شماست. اگر طعم‌های قوی، تلخ و کافئین بالا را دوست دارید، چری روبوستا انتخاب مناسبی است. اما اگر به دنبال طعم‌های میوه‌ای و لطیف هستید، عربیکا گزینه بهتری است.

2.آیا چری روبوستا برای اسپرسو مناسب است؟

بله! چری روبوستا به خاطر کرما غنی و طعم پرقدرت، در ترکیب‌های اسپرسو به شدت محبوب است.

3.میزان کافئین چری روبوستا چقدر است؟

چری روبوستا تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد و به همین دلیل نوشیدنی تهیه شده از آن انرژی بیشتری ایجاد می‌کند.

روبوستای خون‌تان نیوفتد؟!

قهوه روبوستای چری، طعم قوی دارد و آن را می‌توانید به روش‌های مختلفی دم کنید تا یک شروع خوشمزه داشته باشید. اگر تاکنون این نوع قهوه را امتحان نکرده‌اید، فرصت را از دست ندهید و همین الان سفارش دهید تا قهوه‌تان را هم خاص کنید. از فروشگاه قهوه دیامانته بهترین و باکیفیت ترین قهوه ها را خریداری کنید.