قهوه بوروندی را بیشتر بشناسید؛ ویژگی‌ها، طعم و روش دم‌آوری

قهوه بوروندی، یکی از گنجینه‌های پنهان شرق آفریقاست؛ قهوه‌ای که سال‌ها در سایه‌ی شهرت اتیوپی و کنیا قرار گرفته بود اما حالا به‌لطف پروژه‌های ارتقاء کیفیت، در کانون توجه دوست‌داران قهوه تخصصی قرار گرفته است. این کشور کوچک، با کوهستان‌های سرسبز، خاک آتشفشانی غنی، و کشاورزانی که هر دانه‌ی قهوه را با دست خود پرورش می‌دهند، به‌تدریج نام خود را به عنوان یکی از تولیدکنندگان قهوه عربیکای خاص و با کیفیت ثبت کرده است.

سفری به دل تاریخچه قهوه بروندی

اولین درختان قهوه در دهه ۱۹۲۰ و در دوران استعمار بلژیک وارد خاک بوروندی شدند. تا پیش از استقلال این کشور در سال ۱۹۶۲، بیشتر تولیدات قهوه در دست شرکت‌های خارجی بود. پس از استقلال، دولت با ایجاد ایستگاه‌های شست‌وشوی دولتی (SOGESTAL) و تعاونی‌های محلی سعی کرد صنعت قهوه را ملی کند. با این حال جنگ داخلی طولانی بین سال‌های ۱۹۹۳ تا ۲۰۰۵، تولید قهوه را تا حدود ۷۰٪ کاهش داد.

اما این پایان ماجرا نبود. از سال ۲۰۰۸ به بعد، با حمایت پروژه‌هایی مانند Long Miles و TechnoServe و ورود بوروندی به رقابت‌های بین‌المللی مانند Cup of Excellence، صنعت قهوه این کشور دوباره جان گرفت. امروزه قهوه بوروندی پریمیوم در بازار جهانی طرفداران زیادی پیدا کرده است.

شرایط اقلیمی قهوه بروندی چگونه است؟

یکی از مهم‌ترین دلایلی که قهوه عربیکا بروندی این‌چنین خاص شده، اقلیم بی‌نظیر این کشور باشد.

ارتفاعات ۱۲۰۰ تا ۲۲۰۰ متری، دمایی ثابت بین ۲۰ تا ۲۳ درجه سانتی‌گراد و دو فصل بارندگی مجزا در سال، ترکیبی بی‌نظیر برای پرورش دانه‌های عربیکا به وجود آورده‌اند.

خاک آتشفشانی غنی از مواد معدنی مانند پتاسیم و فسفر و اسیدیته طبیعی با pH بین ۴.۲ تا ۵.۴، بهترین بستر برای رشد گونه‌های بوربون رد (Bourbon Red) هستند.

تنوع بی‌نظیر طعمی در مناطق مرتفع بوروندی؛ از مرکبات کوهستانی تا شکلات و گل یاس

در بوروندی، مناطق مختلف با توجه به ویژگی‌های اقلیمی و ارتفاع از سطح دریا، طعم‌های متنوعی را در قهوه ایجاد می‌کنند:

• Kayanza: ارتفاع بالا و طعمی روشن با اسیدیته درخشان و نت‌های برگاموت و مرکبات.
• Ngozi: قهوه‌ای با پیچیدگی بالا، حس شرابی، طعم شکلات و توت قرمز.
• Muyinga: نمایانگر شیرینی کاراملی و رایحه چای سیاه.
• Bubanza: نُت‌های استوایی مانند آناناس و مرکبات.
• Kirundo: عطری گلی و یاس‌گونه، همراه با تلخی ادویه‌مانند.
• Gitega: ترکیبی متعادل از عسل، ملون و توت‌های قرمز.

اگر می‌خواهید طعم قهوه بوروندی را بهتر درک کنید، پیشنهاد ما این است که از هر منطقه یک نمونه تهیه کرده و به تفاوت‌ها دقت کنید.

روش‌های فرآوری و تأثیر آن بر فنجان نهایی

بیش از ۸۵٪ قهوه‌های بوروندی با روش شسته‌شده (Washed) و با استفاده از فرآیند تخمیر دوبل آماده می‌شوند. ابتدا تخمیر هوازی (۱۲ تا ۳۶ ساعت) و سپس تخمیر بی‌هوازی (۱۲ تا ۱۸ ساعت)، به تمیزی و وضوح طعمی بالایی در فنجان نهایی منجر می‌شود.

اما در کنار آن حدود ۱۰٪ از قهوه‌ها به صورت طبیعی خشک می‌شوند که باعث شدت گرفتن طعم‌های میوه‌ای مانند توت‌فرنگی یا بلوبری می‌شود. در نهایت ۵٪ نیز با روش هانی (Honey) فرآوری می‌شوند که تعادلی دلنشین میان اسیدیته و شیرینی ایجاد می‌کنند.

ویژگی‌های قهوه بوروندی در یک نگاه

1. عطر: گل‌دار (یاس، شکوفه پرتقال)، چای سیاه
2. اسیدیته: درخشان، مرکباتی، گاهی شبیه به سیب سبز
3. بدنه: لطیف تا متوسط، حس شرابی در دهان
4. طعم: تمشک، آناناس، لیمو، میوه‌های هسته‌دار، عسل، کارامل، شکلات، ادویه

به خاطر همین ویژگی‌ها قهوه بوروندی پریمیوم در رقابت‌های جهانی امتیاز بالایی (۹۰+) کسب کرده است.

بهترین روش‌های دم‌آوری برای قهوه بوروندی

دم‌آوری قهوه بوروندی، به‌واسطه ظرافت طعمی‌اش، نیازمند دقت بالاست. در جدول زیر می‌توانید روش‌های پیشنهادی را ببینید:

سخن پایانی

قهوه بوروندی از حدود یک دهه پیش، به‌خصوص از زمانی‌ که در رقابت‌های Cup of Excellence حضور یافت و امتیازهای بالای جهانی کسب کرد، به‌عنوان یکی از کشفیات ارزشمند دنیای قهوه تخصصی مطرح شد. آن‌چه این قهوه را متمایز کرده، ترکیب کم‌نظیری از اسیدیته‌ قهوه درخشان، طعم‌های میوه‌ای، شیرینی طبیعی، و حس لطیف دهانی‌ است.

اگر در حوزه قهوه حرفه‌ای هستید و فقط به‌دنبال یک قهوه ساده با قیمت پایین نیستید، بلکه برای شما منشأ دانه، روش فرآوری، شخصیت طعمی، و حتی داستان پشت هر فنجان اهمیت دارد، ما در فروشگاه قهوه دیامانته اینجا هستیم تا دنیای قهوه بوروندی پریمیوم را با جزئیات کامل در اختیارتان بگذاریم. چه برای کافه‌تان به‌دنبال قهوه‌ای با امضای خاص باشید، چه برای خانه‌تان به‌دنبال تجربه‌ای تازه، قهوه دیامانته با تخصص و پشتیبانی حرفه‌ای همراه‌تان خواهیم بود.