بلاگ
وسایل قهوه دمی | دستگاه های مورد استفاده در قهوه دمی (از فرنچ پرس تا V60)
وسایل قهوه دمی بخش جدانشدنی از فرهنگ نوشیدن قهوه برای علاقه‌مندان حرفه‌ای و حتی کسانی هستند که تازه می‌خواهند وارد این دنیای خوش‌عطر شوند. هر وسیله، از فرنچ پرس گرفته تا V60، کمکس، سایفون و حتی قهوه‌سازهای سرد، تجربه‌ای متفاوت از طعم و عطر قهوه را ارائه می‌دهد. انتخاب درست این ابزارها می‌تواند تفاوت یک فنجان قهوه معمولی با یک تجربه بی‌نقص و به‌یادماندنی را رقم بزند. در این راهنما با انواع وسایل قهوه دمی آشنا می‌شوید تا راحت‌تر تصمیم بگیرید کدام گزینه برای سبک زندگی و ذائقه شما مناسب‌تر است.
راهنمای کامل وسایل قهوه دمی، از فرنچ پرس تا V60
دنیای قهوه دمی یک جهان پر از جزئیات و روش‌های خاص است. برای مثال تصور کنید برای درست کردن قهوه دمی می‌خواهید وسایل قهوه دمی مورد نیازتان را تهیه کنید: آیا باید فرنچ پرس بخرید؟ یا قهوه دمی V60 را امتحان کنید؟ شاید هم دلتان بخواهد یک کمکس یا حتی سایفون داشته باشید. انتخاب از میان این تنوع سخت است. اما نگران نباشید، این راهنما اینجاست تا دقیقاً به همین سؤال پاسخ بدهد: کدام یک از وسایل قهوه دمی برای شما مناسب‌تر است و چرا؟
فرنچ پرس، اولین دوست عاشقان قهوه دمی
قهوه دمی فرنچ پرس برای شروع ماجراجویی در دنیای قهوه دمی خیلی ساده است و به شدت هم پیشنهاد می‌شود. این وسیله کلاسیک از وسایل قهوه دمی، از یک مخزن شیشه‌ای (یا فلزی)، یک پیستون فلزی و فیلتر مش‌بندی شده تشکیل شده است.
ویژگی‌های قهوه دمی فرنچ پرس شامل موارد زیر می‌شود:
- استفاده از دانه‌های درشت آسیاب شده (مثل نمک درشت)
- آب با دمای حدود ۹۳ تا ۹۷ درجه سانتی‌گراد
- زمان دم‌آوری ۴ تا ۵ دقیقه
- طعمی قوی با بافتی چرب
V60، ظرافت در قهوه دمی
قهوه دمی V60، برخلاف فرنچ پرس، روش دم‌آوری بر اساس “پرسه کردن آب” از میان قهوه است. یعنی چه؟
یعنی برای دم کردن قهوه باید به‌جای اینکه آب و قهوه را با هم مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه فیلتر کنید، آب داغ را با دقت و به‌آرامی روی قهوه آسیاب‌شده بریزید تا به‌تدریج از فیلتر عبور کرده و در فنجان یا ظرف زیرین جمع شود. در این روش، کنترل جریان و سرعت ریزش آب در استخراج طعم بسیار موثر هستند.
ویژگی‌های قهوه دم کرده با V60 شامل:
- استفاده از فیلتر کاغذی و مخروطی‌شکل
- آسیاب نسبتاً ریز (اندازه نمک سفره)
- امکان کنترل کامل جریان آب
- طعمی شفاف، با عطر و طعمی دقیق و روشن
کمکس، هنر و علم در کنار هم
قهوه دمی کمکس سومین گزینه در این وسایل قهوه دمی است که بسیار خاص و کاربردی است. بدنه‌ی شیشه‌ای‌اش، با آن انحنای ظریف و یقه‌ی چرمی دور گردنش، بیشتر یادآور یک گلدان مینیمال و خاص است تا یک ابزار دم‌آوری. اما پشت این ظاهر چشم‌نواز، مکانیزمی دقیق و علمی پنهان شده. فیلترهای ضخیم و مخصوص کمکس، برخلاف بسیاری از دیگر وسایل قهوه دمی، بخش زیادی از روغن‌ها و ذرات معلق را جذب می‌کنند و نتیجه‌اش قهوه‌ای است زلال، سبک، و تا حد زیادی بدون ته‌نشین.
ویژگی‌های قهوه کمکس به مانند زیر است:
- استفاده از آسیاب درشت‌تر از V60
- فرآیند دم‌آوری مشابه V60 ولی با سرعت کمتر
- طعمی سبک، شفاف، و بدون ته‌نشین
سایفون، نمایشی‌ترین روش دم‌آوری
قهوه دمی سایفون یک تجربه کاملا لذت بخش از روند دم کردن قهوه است. با استفاده از فشار بخار، آب از مخزن پایین دستگاه به محفظه‌ی بالایی منتقل می‌شود و در آنجا با پودر قهوه ترکیب می‌گردد. سپس پس از مدتی، مجدداً به مخزن پایینی بازمی‌گردد و قهوه دم‌شده را تحویل می‌دهد.
ویژگی‌های قهوه سایفون را در ادامه لیست کرده‌ایم:
- دقت بالا در کنترل دما و زمان
- ظاهر علمی و جذاب
- نیاز به زمان و حوصله بیشتر
قهوه دمی سرد (Cold Brew)، آرام، اما قوی
یکی دیگر از وسایل قهوه دمی که در سال‌های اخیر محبوب شده، ابزار دم‌آوری سرد است. قهوه دمی سرد با خیساندن دانه‌های درشت آسیاب‌شده در آب سرد به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت به دست می‌آید. در نهایت می‌توانید قهوه‌ای ملایم‌تر از نظر اسیدیته اما قوی‌تر از نظر کافئین تهیه کنید.
قهوه دمی فرانسه و قهوه دمی چکه ای
در برخی موارد، به قهوه‌هایی که با دستگاه‌های فیلتر اتوماتیک تهیه می‌شوند نیز قهوه فرانسه گفته می‌شود. از سوی دیگر، قهوه دمی چکه‌ای یا Drip Coffee، یکی از راحت‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه‌های غربی است. برای تهیه این قهوه باید آب داغ به‌آرامی از طریق لوله‌ی بالای دستگاه روی قهوه آسیاب‌شده که در فیلتر کاغذی قرار گرفته، چکه کند. آب به‌تدریج از پودر قهوه عبور کرده، طعم و عصاره را در خود حل می‌کند و از فیلتر عبور می‌کند تا در مخزن پایینی یا قوری شیشه‌ای جمع شود.
قهوه‌سازهای دمی دستی و برقی؛ کدام را انتخاب کنیم؟
سؤال مهمی که اغلب در میان کاربران و دوست‌داران قهوه مطرح می‌شود این است که: قهوه‌ساز دمی دستی بهتر است یا برقی؟ پاسخ بستگی به نیاز و سلیقه‌ی شما دارد. اگر اهل جزئیات، دقت و لذت بردن از فرایند دم‌آوری قهوه هستید، قهوه ساز دمی دستی مانند V60 یا فرنچ پرس برای شما ساخته شده‌اند. این ابزارها شما را درگیر فرآیند می‌کنند، اما در عوض کنترل کامل را به دستتان می‌دهند.
اما اگر زمان محدودی دارید یا می‌خواهید بدون دردسر چند فنجان قهوه آماده داشته باشید، قهوه ساز دمی برقی گزینه‌ای عملی‌تر است. دستگاه قهوه دمی خانگی طراحی ساده‌ای دارد و برای مصرف روزانه در خانه بیشتر استفاده می‌شود.
دستگاه قهوه دمی صنعتی اما یک موضوع کاملاً متفاوت است و باید از میان مدل‌هایی انتخاب شود که برای حجم بالا، کار مداوم و استفاده حرفه‌ای طراحی شده‌اند. این دستگاه‌ها ظرفیت زیادی دارند، سرعت دم‌آوری‌شان بالاست و دوام قطعات‌شان برای روزهایی که قهوه بدون توقف سرو می‌شود، بسیار مهم است.
نکاتی که برای دم کردن قهوه باید بدانید
تفاوتی ندارد کدام مورد از انواع گجت های قهوه دمی را استفاده می‌کنید، رعایت نکات زیر طعم قهوه داخل فنجان‌تان را بهتر می‌کند:
- آب تمیز و فیلتر شده همیشه اساس یک قهوه خوب است. مواد معدنی زیاد یا کلر در طعم قهوه تأثیر می‌گذارند.
- همیشه از ترازو دیجیتال استفاده کنید. نسبت دقیق آب به قهوه، مهم‌ترین فاکتور در کیفیت نهایی است.
- هر وسایل قهوه دمی روش آسیاب مخصوص خودش را می‌خواهد. انتخاب نادرست، حتی بهترین دانه‌ها را خراب می‌کند.
بهترین قهوه ساز دمی برای شما کدام است؟
راه‌های زیادی برای رسیدن به قهوه‌های دمی عالی وجود دارد و هر کدام از این مسیرها، طعم و تجربه‌ای خاص به همراه دارد. شما می‌توانید با فرنچ پرس شروع کنید، بعد سراغ V60 بروید و کم‌کم کمکس یا سایفون را امتحان کنید. مهم این است که با ابزار مناسب، دانه‌ی تازه و کمی حوصله، بهترین قهوه دمی ممکن را درست کنید.
البته داشتن مواد اولیه باکیفیت، به‌ویژه پودر قهوه‌ی خوب، چیزی نیست که بتوان از کنارش ساده گذشت. هر چقدر هم که دستگاه حرفه‌ای باشد یا روش دم‌آوری را درست انجام بدهید، اگر قهوه‌تان بی‌روح و بی‌کیفیت باشد، نتیجه‌اش چیزی نخواهد بود جز یک فنجان معمولی و فراموش‌شدنی.
ما در قهوه دیامانته آمده‌ایم که همین بخش مهم را جدی بگیریم. کار ما تولید و پخش قهوه تخصصی و ترکیبی‌ست؛ قهوه‌هایی که هم برای کافه‌ها طراحی شده‌اند، هم برای قفسه‌های سوپرمارکت‌ها.
هدف ما در فروشگاه قهوه دیامانته، فقط فروش قهوه نیست؛ می‌خواهیم قهوه‌ای بسازیم که دم‌کردنش لذت باشد و نوشیدنش تجربه.