قهوه فیل چیست؟ تفاوت قهوه فیل با سایر انواع قهوه

جهان قهوه پر از شگفتی‌هاست و هر روز با نوشیدنی‌های جدیدی روبرو می‌شویم. قهوه فیل (Black Ivory Coffee) یکی از کمیاب‌ترین انواع قهوه در جهان به شمار می‌رود که با نام‌های دیگری مانند قهوه عاج سیاه یا قهوه مدفوع فیل نیز شناخته می‌شود. این نوشیدنی نه تنها به دلیل مزه بی‌نظیرش بلکه به خاطر روش تولید عجیبش هم مشهور شده است. قیمت نجومی این محصول باعث شده تا کمتر کسی شانس چشیدن طعم آن را داشته باشد. هر فنجان از این قهوه خاص در هتل‌های لوکس تا ۶۰ دلار قیمت داشته و برای خرید یک کیلوگرم از آن باید چیزی حدود ۱۱۰۰ دلار پرداخت کرد. چنین قیمتی این نوشیدنی را در زمره لوکس‌ترین انواع قهوه جهان قرار داده است.

تاریخچه و پیدایش قهوه فیل

ایده اولیه تولید قهوه فیل از قهوه کوپی لواک الهام گرفته شد، نوشیدنی‌ای که از دانه‌های هضم شده توسط نوعی گربه‌سان به دست می‌آید. بلیک دینکین، کارآفرین کانادایی، پس از دیدن مشکلات اخلاقی تولید قهوه کوپی لواک تصمیم گرفت تا روش جدیدی را امتحان کند و سراغ فیل‌ها رفت.

او بیش از ۳۰۰ هزار دلار خرج تحقیق و توسعه این محصول کرد تا در سال ۲۰۱۲ اولین نمونه‌های قهوه عاج سیاه را به بازار عرضه کند. دینکین دلیل انتخاب فیل‌ها را داشتن تنها یک معده و مصرف مقدار زیادی غذا در روز عنوان کرد. او معتقد بود میوه‌های گیلاس قهوه احتمالاً بخشی از رژیم غذایی طبیعی فیل‌ها در مناطق خاصی بوده‌اند. منطقه مثلث طلایی در شمال تایلند که محل نگهداری فیل‌های سرگردان است، اصلی‌ترین مرکز تولید این نوشیدنی به شمار می‌رود.

روش تولید قهوه از مدفوع فیل (فرآوری قهوه با فیل)

1. فرآیند تولید قهوه از مدفوع فیل با انتخاب بهترین دانه‌های عربیکای تایلندی آغاز می‌شود.
2. این دانه‌ها معمولاً با برنج و میوه‌های دیگر مخلوط شده و به فیل‌ها خورانده می‌شوند.
3. دستگاه گوارش فیل‌ها با آنزیم‌های خاص خود روی دانه‌های قهوه تأثیر می‌گذارد. این فرآیند طبیعی حدود ۱۵ تا ۷۰ ساعت طول می‌کشد و در این مدت، آنزیم‌ها پروتئین‌های دانه‌ها را تجزیه می‌کنند. همین امر باعث کاهش تلخی دانه‌ها شده و طعمی متفاوت به آن‌ها می‌دهد.
4. زنان روستایی دانه‌های دفع شده را از میان مدفوع فیل‌ها جدا کرده و به شکل دستی شستشو می‌دهند.
5. این کار زمان‌بر و دقیق است تا دانه‌ها به شکل بهداشتی جمع‌آوری شوند.
6. پس از جمع‌آوری، دانه‌ها کاملاً شسته و خشک می‌شوند و سپس برای برشته شدن به بانکوک فرستاده می‌شوند.
7. بیشتر دانه‌ها در فرآیند هضم از بین می‌روند و از هر ۳۵ کیلوگرم دانه خورده شده توسط فیل‌ها، تنها حدود یک کیلوگرم قهوه نهایی به دست می‌آید.

طعم و عطر منحصر به فرد قهوه فیل

قهوه فیل طعمی کاملاً متفاوت از سایر قهوه‌ها دارد، برخلاف قهوه‌های معمولی، تلخی آن بسیار کمتر بوده و طعمی شبیه به شکلات، مالت و ادویه با کمی عطر علف ارائه می‌دهد. نوشندگان این قهوه اذعان دارند که هیچ نشانی از طعم سوختگی که در قهوه‌های معمولی وجود دارد را نمی‌توان در این نوشیدنی یافت. دلیل این تفاوت طعم، تجزیه پروتئین‌های دانه در فرآیند هضم است که مسئول تلخی قهوه هستند.

عطر این قهوه نیز خاص و چندلایه است، ترکیبی از بوی شکلات، گیلاس، چرم و ادویه‌جات که تجربه‌ای حسی و به یادماندنی خلق می‌کند. نوشیدن یک فنجان قهوه عاج سیاه حتی برای کسانی که متخصص قهوه نیستند، تجربه‌ای متفاوت و خاص است. در کنار این محصول خاص، علاقه‌مندان به قهوه می‌توانند از محصولات متنوع برندهای باکیفیتی مانند قهوه دیامانته نیز لذت ببرند که طعم‌های دلپذیر و ترکیب‌های نوآورانه را به بازار عرضه می‌کند.

خواص قهوه فیل

1.طعم منحصربه‌فرد و ملایم

به دلیل تخمیر طبیعی در دستگاه گوارش فیل، بسیاری از ترکیبات تلخ قهوه تجزیه می‌شوند. نتیجه آن طعمی بسیار نرم، بدون تلخی و با نت‌هایی از شکلات، ادویه و میوه خشک است.

2.اسیدیته پایین‌تر

در مقایسه با قهوه‌های معمولی، قهوه فیل اسیدیته ملایم‌تری دارد، که برای کسانی که معده حساسی دارند مناسب‌تر است.

3.آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی

مانند سایر قهوه‌ها، قهوه فیل نیز دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌هاست که به کاهش التهاب و بهبود عملکرد قلب کمک می‌کنند.

4.کافئین پایین‌تر (نسبت به برخی قهوه‌ها)

به علت تجزیه بخشی از کافئین در مسیر گوارشی فیل، میزان کافئین قهوه فیل کمی کمتر از قهوه‌های معمولی است.

5.فرآوری طبیعی و بدون مواد شیمیایی

چون فرآیند گوارشی فیل به عنوان نوعی تخمیر طبیعی عمل می‌کند، این قهوه بدون نیاز به افزودنی‌ها یا مواد شیمیایی خاصی فرآوری می‌شود.

چرا قهوه فیل گران‌ترین قهوه جهان است؟ گرانترین قهوه دنیا از مدفوع فیل

قیمت نجومی قهوه فیل دلایل متعددی دارد. اول از همه، تولید این قهوه بسیار محدود است. سالانه فقط حدود ۲۰۰ کیلوگرم از این قهوه تولید می‌شود که بیشتر آن به هتل‌های پنج ستاره اختصاص می‌یابد. علاوه بر این، فرآیند تولید آن بسیار زمان‌بر و پرهزینه است. از انتخاب دانه‌ها تا جمع‌آوری و برشته کردن قهوه‌ها، هر مرحله نیازمند دقت و صرف وقت زیادی است. هزینه نگهداری از فیل‌ها نیز در قیمت نهایی محصول تأثیر بسزایی دارد. نکته دیگر میزان بازدهی پایین تولید است.

برای تولید یک کیلوگرم قهوه نهایی، فیل‌ها باید حدود ۳۳ تا ۳۵ کیلوگرم میوه قهوه مصرف کنند و از این مقدار، بخش زیادی در فرآیند هضم از بین می‌رود.

همچنین، کمیاب بودن این قهوه و طعم منحصر به فرد آن باعث شده تا تقاضا برای آن زیاد باشد. البته بخشی از درآمد حاصل از فروش این قهوه صرف حمایت از فیل‌ها و تأمین رفاه آن‌ها می‌شود که خود عامل دیگری در افزایش قیمت آن است.

جمع‌بندی

قهوه فیل یا قهوه عاج سیاه یکی از عجیب‌ترین و در عین حال گران‌ترین انواع قهوه در جهان است. روش تولید خاص، طعم متفاوت و کمیاب بودن آن، این نوشیدنی را به یکی از شگفت‌انگیزترین محصولات دنیای قهوه تبدیل کرده است. این قهوه یادآور این نکته است که چگونه ترکیب دانش بشری با طبیعت می‌تواند به خلق محصولاتی بدیع و خاص منجر شود.

با نگاهی به داستان تولید قهوه عاج سیاه، می‌توان دید که گاهی بهترین نوآوری‌ها از دل ایده‌های غیرمعمول و حتی عجیب بیرون می‌آیند. از قهوه فیل تا محصولات متنوع قهوه دیامانته، دنیای قهوه طیف گسترده‌ای از انتخاب‌ها را برای ذائقه‌های مختلف فراهم کرده است.