بلاگ
قهوه آمریکانو چیست؟ تاریخچه، طرز تهیه و نکات حرفه‌ای
آمریکانو یکی از قهوه‌های محبوب دنیای امروز است؛ نوشیدنی‌ای ساده و در عین حال شیک که هم در کافه‌های کوچک خیابانی پیدا می‌شود و هم در منوی برندهای بزرگ بین‌المللی. اما دقیقاً چگونه درست می‌شود و چرا تا این اندازه محبوب شده است؟ این قهوه در اصل از ترکیب اسپرسوی غلیظ با آب داغ به دست می‌آید؛ ترکیبی که طعمی متعادل‌تر و بافتی سبک‌تر نسبت به اسپرسو ایجاد می‌کند. در ادامه با قهوه آمریکانو بیشتر آشنا می‌شوید.
تاریخچه کوتاه و جذاب قهوه آمریکانو
ریشه این نوشیدنی به جنگ جهانی دوم در ایتالیا برمی‌گردد. سربازان آمریکایی که به قهوه عادت داشتند، وقتی با اسپرسوی غلیظ ایتالیایی روبه‌رو شدند، طعم و حجم آن برایشان بیش از حد سنگین بود. برای همین آب داغ به اسپرسو اضافه کردند تا چیزی شبیه به قهوه‌های خانگی خودشان شود. ایتالیایی‌ها هم با کمی طنز و شوخی، این نوشیدنی را Caffè Americano یا همان “قهوه آمریکایی” نامیدند.
قهوه آمریکانو چیست؟
قهوه آمریکانو ترکیبی است از یک یا دو شات اسپرسو (اسپرسو دوپیو) که معادل (۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر اسپرسو) و مقداری آب داغ. نسبت استاندارد اغلب ۱:۳ است؛ یعنی یک شات قهوه اسپرسو همراه با سه برابر حجم آن آب. نتیجه نهایی نوشیدنی‌ای‌ست با بدنه ملایم‌تر نسبت به اسپرسو، اما عطر و طعم همچنان عمیق‌تر و غنی‌تر از قهوه دم‌کرده.
آموزش تهیه آمریکانو
حالا که می‌دانیم قهوه آمریکانو چیست، وقت آن رسیده که سراغ روش‌های مختلف تهیه این نوشیدنی محبوب برویم. از نسخه کلاسیک و استاندارد گرفته تا روش‌هایی که با دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات انجام می‌شوند، هر کدام نکات خاص خودشان را دارند.
طرز تهیه قهوه آمریکانو به روش استاندارد
این روش همان دستور اصلی و پایه‌ای است که بیشتر باریستاها استفاده می‌کنند:
1.آماده‌سازی اسپرسو
- ۱۴ تا ۲۰ گرم قهوه تازه آسیاب‌شده را در پورتافیلتر بریزید.
- با فشار ۲۰ تا ۳۰ پوندی سطح قهوه را تمپ کنید.
- در مدت ۲۵ تا ۳۰ ثانیه یک شات استاندارد اسپرسو (۳۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر) استخراج کنید.
2.افزودن آب داغ
- فنجان سرو را از قبل گرم کنید.
- آب داغ با دمای ۹۰ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد را در فنجان بریزید.
- اسپرسو را به‌آرامی روی آب اضافه کنید تا لایه کرمای طلایی روی سطح حفظ شود.
نکته مهم این است که همیشه اسپرسو را روی آب بریزید، نه برعکس.
طرز تهیه قهوه آمریکانو با دستگاه اسپرسوساز
اگر به اسپرسوساز خانگی یا حرفه‌ای دسترسی دارید، این روش بهترین گزینه است. کافی است:
- اسپرسو را طبق اصول گفته‌شده بگیرید.
- سپس با استفاده از آب جوش دستگاه یا یک کتری جداگانه، آب داغ اضافه کنید.
مزیت تهیه قهوه آمریکانو با دستگاه اسپرسوساز، کنترل دقیق روی دمای آب و کیفیت استخراج اسپرسو است؛ بنابراین نتیجه نهایی حرفه‌ای‌تر خواهد بود.
طرز تهیه قهوه آمریکانو با موکاپات
برای کسانی که اسپرسوساز ندارند، قهوه با موکاپات گزینه‌ی مقرون‌به‌صرفه جایگزین است. مراحل کار به این شکل است:
- مخزن پایین موکاپات را با آب پر کنید و قهوه آسیاب متوسط-ریز را در سبد بریزید.
- موکاپات را روی حرارت قرار دهید تا قهوه غلیظ و معطر دم شود.
- در آخر قهوه آماده‌شده را با آب داغ ترکیب کنید تا چیزی شبیه به آمریکانو به دست آید.
در این روش شاید خبری از کرمای اسپرسوی کلاسیک نباشد، اما نوشیدنی همچنان خوش‌طعم خواهد بود.
نکات حرفه‌ای برای درست کردن یک آمریکانوی بی‌نقص
همزمان با انجام مراحل بالا بهتر است نکات زیر را هم در نظر بگیرید:
- همیشه از قهوه تازه رست استفاده کنید (۳ تا ۷ روز بعد از برشته‌کاری بهترین زمان است).
- دمای آب را جدی بگیرید: بالای ۹۶ درجه باعث اسیدیته زیاد می‌شود و زیر ۸۵ درجه طعم قهوه را ناقص می‌کند.
- فنجان را قبل از سرو گرم کنید تا نوشیدنی دمای ایده‌آلش را حفظ کند.
- برای تجربه بهتر، نوشیدنی را هم نزنید تا کرما و لایه‌های طعم به‌خوبی حس شوند.
نسخه‌های متفاوت و جذاب آمریکانو
یکی از دلایل محبوبیت آمریکانو، انعطاف‌پذیری آن است. شما می‌توانید بر اساس ذائقه یا فصل، نسخه‌های مختلفی از آن را امتحان کنید:
- قهوه آمریکانو با یخ (آیس آمریکانو):
اسپرسو را روی یخ بریزید و کمی آب سرد اضافه کنید. این ترکیب برای روزهای گرم تابستان عالی است و با نسبت ۱:۲:۲ (اسپرسو: آب: یخ) طعم ایده‌آلی پیدا می‌کند.
- وایت آمریکانو:
اگر دوست دارید کمی لطافت به نوشیدنی اضافه کنید، ۳۰ میلی‌لیتر شیر یا شیر گیاهی را به آمریکانو بیفزایید. برای اینکه رقیق نشود، بهتر است نسبت اسپرسو به آب را کمتر کنید.
- نسخه‌های طعم‌دار:
افزودن سیروپ وانیل، کارامل یا دارچین می‌تواند آمریکانو را به یک نوشیدنی شخصی‌سازی‌شده و دلنشین تبدیل کند.
جمع‌بندی
قهوه آمریکانو با آن تلخی متعادل، حجم سخاوتمندانه و امکان سرو در شکل‌های متنوع، جای خود را در دل بسیاری از دوستداران قهوه باز کرده است. این نوشیدنی همان انتخابی است که وقتی به انرژی و غلظت اسپرسو نیاز دارید اما ترجیح می‌دهید آن را با آرامش و در مدت‌زمان طولانی‌تری بنوشید، سراغش می‌روید. چه در یک کافه شلوغ شهری سفارش داده شود و چه در خانه با حوصله آماده گردد، آمریکانو همیشه حسی از گرما، تمرکز و آرامش را به همراه دارد.
البته برای رسیدن به چنین تجربه‌ای، همه‌چیز از انتخاب قهوه شروع می‌شود. کیفیت دانه، تازگی و نوع ترکیب نقش تعیین‌کننده‌ای در طعم نهایی دارند. ما در قهوه دیامانته با تمرکز بر تولید و پخش قهوه‌های تخصصی و قهوه ترکیبی، این امکان را فراهم کرده‌ایم که چه صاحبان کافه باشید و چه خریدار از سوپرمارکت، همیشه به قهوه‌ای استاندارد و باکیفیت دسترسی داشته باشید. هدف ما این است که هر فنجان آمریکانوی شما، یادآور طعمی اصیل و ماندگار باشد.