بلاگ
درک پسمزه قهوه و نکات مهم برای تشخیص افترتیست واقعی
بسیاری از دوستداران قهوه تخصصی، تفاوت بین یک فنجان معمولی و یک تجربه بینظیر را در ثانیههای پس از نوشیدن آن جستجو میکنند؛ یعنی دقیقاً در نقطهای که خصوصیت ماندگاری به نام افترتیست آغاز میشود. اما شاید بپرسید که افترتیست یا همان پس طعم چیست؟ در این مطلب، به بررسی پس مزه قهوه میپردازیم تا دریابیم چرا برخی قهوهها ماندگاری جذابی بر جای میگذارند و برخی دیگر، بلافاصله با حسی ناخوشایند از ذهن پاک میشوند.
اگر شما هم به دنبال تجربهای بینظیر هستید، خرید قهوه تخصصی یا حتی خرید قهوه ترکیبی با کیفیت، میتواند تجربه پسمزه طولانی و دلپذیری برایتان به ارمغان بیاورد و لذت واقعی یک فنجان قهوه حرفهای را احساس کنید.
پسطعم قهوه (aftertaste) چیست؟
افترتیست مجموعهای از ترکیبات آلی میباشد که به دلیل وزن مولکولی بالا، پس از نوشیدن قهوه، در دهان و حلق باقی میمانند و از طریق مسیر پسدهانی (Retro-nasal) دوباره به گیرندههای بویایی میرسند. برخلاف طعم اولیه که عمدتاً توسط زبان حس میشود، پسمزه حاصل بخارات معطری است که از انتهای گلو به حفره بینی بازمیگردند.
در واقع، پس مزه در قهوه (aftertaste) آخرین امضایی میباشد که دانه قهوه بر روی پالت چشایی شما ثبت میکند. در محصولات باکیفیتی همچون قهوه دیامانته، این امضا معمولاً شیرین، تمیز و طولانیمدت است. در مقابل، در قهوههایی با رست نامناسب یا دانههای معیوب، این حس میتواند گس، تلخ و مشابه طعم لاستیک سوخته باشد که نشاندهنده کیفیت پایین دانه یا اشتباه در فرآیند فرآوری است.
پسمزه قهوه چیست و با طعم آن چه تفاوتی دارد؟
بررسی تفاوت پس مزه قهوه و طعم آن برای هر باریستا یا مصرفکننده حرفهای ضروری است. طعم ترکیبی از مزه و عطر است که در لحظه حضور مایع در دهان درک میشود؛ اما پسمزه زمانی متولد میشود که بلع اتفاق افتاده است. تفاوت اصلی در این است که طعمهای اولیه اغلب مربوط به اسیدهای آلی و قندهای محلول هستند، در حالی که پسمزه با روغنها، فیبرهای نامحلول و ترکیبات پلیفنلی گره خورده است که به بافتهای دهان میچسبند.
حال سوال پیش میآید که پسمزه قهوه چیست و با طعم آن چه تفاوتی دارد؟ طعم در لحظه به اوج میرسد، اما افترتیست یک منحنی نزولی ملایم دارد که در قهوههای تخصصی ممکن است تا ۱۵ دقیقه ادامه یابد. همچنین احساس دهانی یا Body در پسمزه نقش پررنگی ایفا میکند؛ به طوری که یک افترتیست مرغوب، حسی مخملی و آبدار در دهان باقی میگذارد و مانع از ایجاد حس خشکی در گلو میشود.
چگونه میتوان پسمزه واقعی (افترتیست) قهوه را تشخیص داد؟
پس از نوشیدن قهوه، دهان خود را کمی نیمه باز نگه دارید و هوا را به آرامی از دهان به سمت بینی هدایت کنید. در این مرحله باید به پایداری و کیفیت طعم باقیمانده توجه کنید. یک افترتیست واقعی باید ویژگیهای زیر را در خود جای دهد:
- شفافیت و پاکیزگی: طعم باقیمانده نباید با احساس گسی یا تلخی زننده همراه باشد، بلکه باید مسیر طعمی دانه را به وضوح ادامه دهد.
- شیرینی ثانویه: در قهوههای باکیفیت، پس از نوشیدن، نوعی شیرینی شبیه به کارامل یا شکلات در انتهای زبان حس میشود که نشاندهنده تعادل اسیدیته و قند در دانه میباشد.
هر آنچه درباره افترتیست قهوه باید بدانید
چه نکاتی در درک و ارزیابی افترتیست قهوه مهم هستند؟ مهمترین نکات درباره افترتیست قهوه، در کنترل متغیرهای دمآوری و رست خلاصه میشوند. دمای نوشیدنی یکی از کلیدیترین فاکتورهاست؛ چرا که با سرد شدن قهوه، ترکیبات فرار تغییر کرده و عیوب یا نقاط قوت پسمزه نمایانتر میشوند. همچنین میزان استخراج مستقیماً بر این حس اثر میگذارد؛ استخراج بیش از حد منجر به پسمزهای تلخ و ناخوشایند میشود؛ در حالی که استخراج درست و بهینه، افترتیستی درخشان ایجاد میکند.
قهوه دیامانته با در نظر گرفتن این ظرافتها در تولید قهوههای تخصصی و ترکیبی برای کافهها، تلاش میکند پروفایلهای رستی را ارائه دهد که روغنهای حیاتی دانه حفظ شوند. این دقت باعث میشود که حتی در ترکیبهای تجاریتر این برند نیز افترتیستی تمیز و ماندگار برای مخاطب ایجاد گردد.
پسمزه قهوه چه تاثیری روی تجربه کلی نوشیدن آن دارد؟
افترتیست در واقع تعیین کنده نهایی کیفیت قهوه میباشد. اگر طعم اولیه یک فنجان قهوه فوقالعاده باشد، اما پسمزهای کوتاه یا نامطبوع ارائه دهد، تجربه نوشیدن ناتمام و ناامیدکننده خواهد بود که برای مصرف کننده خوشایند نمیباشد. یک پسمزه طولانی و دلپذیر، علاوه بر این که رضایت کامل از صرف یک نوشیدنی مناسب ایجاد میکند، نشاندهنده سلامت دانه سبز و دقت در فرآیند فرآوری نیز هست.
آشنایی کامل با این مفاهیم به فعالان حوزه قهوه کمک میکند تا در انتخاب دانههای تخصصی، فقط به نامها و برندها توجه نکنند. مشتریان شاید نتهای طعمی دقیق یک فنجان را به خاطر نسپارند؛ اما حسی که دقایق بعد از نوشیدن قهوه در دهانشان باقی میماند، عامل اصلی بازگشت دوباره آنها به یک کافه یا خرید مجدد یک محصول خواهد بود. اگر شما هم به دنبال یه فنجام قهوه باکیفیت هستید که پس مزه مطلوبی ارائه دهد، حتما محصولات قهوه دیامانته را در لیست خرید خود قرار دهید.
