بلاگ
باریستا یعنی چه؟ صفر تا صد شغل باریستا، وظایف، مهارتها و درآمد
اگر اهل کافه رفتن باشید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش آمده که باریستا یعنی چه و دقیقاً چه کاری انجام میدهد. در تعریف ساده، معنی باریستا، کارشناس حرفهای قهوه است؛ فردی که مهارت تهیه نوشیدنیهای مبتنی بر اسپرسو، شناخت دانههای قهوه، تنظیم دستگاهها و حتی داشتن خلاقیت در سرو را دارد. اما شغل باریستا در واقعیت فقط تهیه یک فنجان قهوه نبوده و ترکیبی از دانش فنی، مهارت دستی، سرعت عمل و دقت فراوان را شامل میشود. برای تجربه طعم بهتر و انتخاب مناسب، باریستاها اغلب توصیه میکنند از ترکیبهای مختلف قهوه مثل خرید قهوه 50 50 و خرید قهوه 70 30 عربیکا استفاده کنید تا هر نوشیدنی با کیفیت و متناسب با ذائقه آماده شود.
باریستا کیست و شغل باریستا چیست؟
یک باریستا، متخصص نوشیدنیهای بر پایه قهوه در کافه، رستوران، هتل یا فضای حرفهای است. این فرد باید اسپرسویی بینقص بگیرد، شیر را به بافت مخملی تبدیل کند، نوشیدنیهای گرم و سرد را با استاندارد مشخص آماده سازد و در نهایت تجربه خوشایندی برای مشتری رقم بزند. در بسیاری از کشورها، باریستا یک حرفه مستقل محسوب میشود و برای شروع آن، دورههای تخصصی مختلف وجود دارد.
در ایران هم شغل باریستا طی سالهای اخیر رشد چشمگیری داشته و کافهها با استانداردهای بالاتر، توجه بیشتری به مهارتهای باریستا نشان میدهند. برندهایی مانند قهوه دیامانته با ارائه ترکیبهای تخصصی اسپرسو، این مسیر را برای باریستاهای حرفهای آسانتر کردهاند.
وظایف باریستا در یک کافه حرفهای
برخلاف تصور عموم، وظایف باریستا فقط درستکردن یک قهوه نیست. یک باریستا باید مدیریت کامل بخش قهوه را برعهده بگیرد، دستگاهها را تنظیم کند، طعم قهوه را پایدار نگه دارد و با مشتری تعامل حرفهای داشته باشد. مهمترین وظایف باریستا شامل موارد زیر میشود:
- استخراج صحیح اسپرسو، تنظیم درجه آسیاب، کنترل فشار و دمای دستگاه
- فومگیری اصولی شیر، اجرای لاته آرت، تهیه نوشیدنیهای سرد و گرم
- نگهداری و سرویس روزانه دستگاهها و تجهیزات
- مدیریت سرعت در زمان شلوغی و حفظ کیفیت
- شناخت دانهها، طعم و ترکیبات مناسب
- برقراری ارتباط مؤثر با مشتری و پاسخگویی به سؤالات طعمی و نوشیدنی
برای باریستا شدن چه مهارتهایی لازم است؟
مهمترین مهارتهایی که برای ورود به شغل باریستا توصیه میشود شامل موارد زیر است:
- دقت بالا در اندازهگیریها، زمانبندی و کیفیت
- سرعت عمل و تمرکز بهویژه در ساعات اوج حضور مشتری
- چشایی قوی برای تشخیص طعمها و اصلاح خطاهای عصارهگیری
- مهارت فنی در تنظیم دستگاه اسپرسوساز، آسیاب و تجهیزات
- خلاقیت در ارائه نوشیدنیها و اجرای طرحهای لاته آرت
چگونه باریستا شویم و از کجا باید شروع کنیم؟
مسیر ورود به شغل باریستا را میتوان در سه مرحله خلاصه کرد:
مرحله اول: یادگیری اصول
برای آغاز کار، باید اصول اسپرسو، عصارهگیری، فومگیری شیر، لاته آرت و شناخت دانهها را بیاموزید. دورههای آموزشی معتبر، ویدئوهای معتبر باریستایی و کارگاههای عملی بهترین منابع هستند.
مرحله دوم: کارآموزی در کافه
بعد از یادگیری تئوریها، ورود به محیط واقعی یک کافه ضروری است. کارآموزی چند هفتهای کمک میکند سرعت عمل، کنترل استرس و کار تیمی را یاد بگیرید.
مرحله سوم: تخصصسازی
به مرور میتوانید به سمت مهارتهای پیشرفته مثل تنظیم پروفایل عصارهگیری، طعمشناسی تخصصی، کار با ترکیبهای ویژه مانند قهوه دیامانته یا مسابقات باریستا پیش بروید.
تفاوت باریستا با بارتندر یا قهوهچی چیست؟
تفاوت باریستا با بارتندر یا قهوهچی در موارد زیر است:
- بارتندر متخصص نوشیدنیهای بار سرد و گرم (معمولاً غیرقهوهای) است.
- قهوهچی بیشتر یک واژه سنتی است و در گذشته به کسی اطلاق میشد که چای، قهوه ترک یا قهوه غلیظ سنتی سرو میکرد.
- باریستا فردی با مهارت حرفهای در اسپرسو، لاته آرت، عصارهگیری و نوشیدنیهای مدرن بر پایه قهوه است.
حقوق باریستا در ایران چقدر است و چه عواملی روی درآمدش تأثیر دارد؟
یکی از پرسشهای پرتکرار کاربران این است که حقوق باریستا چقدر است؟ شاخصهای تعیین کننده در این مورد، شامل موارد زیر میشوند:
- تجربه و مهارت
- محل کار
- تخصصهای افزوده
- شیفت کاری و ساعت فعالیت
در حال حاضر، میانگین حقوق باریستا در ایران (۱۴۰۴) بسته به شهر، تجربه و نوع کافه، چیزی حدود ۱۸ تا ۳۰ میلیون تومان متغیر است. باریستاهای حرفهای در تهران و کافههای تخصصی حتی درآمد بالاتر نیز دارند.
آینده شغلی و بازار کار باریستا
گسترش کافهها، تغییر سبک زندگی جوانان، افزایش مصرف اسپرسو و رشد برندهای تخصصی مانند قهوه دیامانته باعث شده شغل باریستا یک مسیر شغلی با آینده روشن باشد. در کنار کار در کافه، امکان فعالیت به عنوان مدرس باریستا، باریستای مسابقات، متخصص روستری، مشاور راهاندازی کافه و حتی مدیریت کافیشاپ وجود دارد. علاوه بر مسیرهای شغلی متنوع باریستا، بسیاری توصیه میکنند برای شروع، از کیفیت مواد اولیه غافل نشوید و همیشه به دنبال بهترین قهوه بستهبندی باشید تا نوشیدنیها طعم حرفهای و ماندگار داشته باشند
جمعبندی
حالا میدانیم باریستا یعنی چه، شغل باریستا چیست و یک باریستا حرفهای چه وظایفی برعهده دارد. همچنین با مسیر آموزشی، مهارتهای ضروری، تفاوت باریستا با بارتندر و درآمد این شغل آشنا شدیم. صنعت قهوه در ایران هر سال حرفهایتر میشود و باریستاها نقشی کلیدی در این مسیر دارند. اگر علاقهمند به کار در فضای پویا، خلاقانه و جذاب کافه هستید، یادگیری این حرفه میتواند نقطه شروع یک مسیر موفق باشد.
