بلاگ
قهوه یونانی: طرز تهیه ساده در خانه بدون دستگاه اسپرسو
قهوه یونانی، نوشیدنیای است که با روشی باستانی و با استفاده از یک ابزار ساده به نام ایبریک یا جذوه تهیه میشود که با فوم غلیظ و طعم قوی خود شناخته میشود. برخلاف تصور، این قهوه نیاز به هیچ دستگاه اسپرسو ساز پیچیدهای ندارد. اما قهوه یونانی دقیقا چیست و چه تفاوتی با قهوه ترک دارد؟ در ادامه به طرز تهیه قهوه یونانی همراه با ترفندهای حرفهای خواهیم پرداخت. در صورتی که قصد خرید قهوه تخصصی با کیفیت بالا را دارید، قهوه 100 عربیکا دیامانته میتواند یکی از بهترین انتخابها برای تهیه یک قهوه یونانی خوشعطر و اصیل باشد.
قهوه یونانی دقیقا چیست و چه تفاوتی با قهوه ترک دارد؟
قهوه یونانی (قهوه یونانی به انگلیسی: Greek Coffee ) و قهوه ترک بسیار شبیه به نظر میرسند. هر دو از پودر قهوه بسیار ریز آسیاب شده استفاده میکنند که مستقیماً در آب و در یک ظرف کوچک فلزی (جذوه) روی حرارت دم میشود. تفاوت اصلی بیشتر در نحوه سرو، میزان شکر و فرهنگ سرو است.
از لحاظ تاریخی، هر دو به قهوه عثمانی باز میگردند. در یونان، پس از تنشهای سیاسی با ترکیه، نام قهوه به طور رسمی از قهوه ترک به قهوه یونانی تغییر یافت؛ در حالی که روش دمآوری تقریباً یکسان ماند. این شباهتها باعث شده خیلیها در روز جهانی قهوه دوباره به ریشه مشترک و تاریخی این نوشیدنی محبوب اشاره کنند.
یونانیها معمولاً گزینههای شکر را به طور واضحتری هنگام سفارش اعلام میکنند (ساده، متوسط یا شیرین) و این شکر از همان ابتدا در آب حل میشود. علاوه بر اینها، کیفیت فوم غلیظ و خامهای روی سطح که در یونانی به آن کایماکی میگویند، برای یونانیها اهمیت ویژهای دارد. حفظ این فوم در حین ریختن، نشانه مهارت در آموزش قهوه یونانی است.
طرز تهیه قهوه یونانی، آموزش دم آوری قهوه یونانی بدون دستگاه اسپرسو
برای تهیه یک فنجان اصیل، فقط به آب سرد، قهوه بسیار ریز آسیاب شده، شکر (اختیاری) و یک جذوه (ایبریک) نیاز دارید. نحوه تهیه این نوشیدنی به صورت زیر است:
- برای هر فنجان، یک فنجان کوچک آب سرد، یک قاشق چایخوری سرپر قهوه و به میزان دلخواه شکر را در جذوه بریزید.
- قهوه، آب و شکر را قبل از قرار دادن روی حرارت، به آرامی با یک قاشق کوچک مخلوط کنید تا مواد به طور کامل در آب حل شوند.
- جذوه را روی حرارت ملایم تا متوسط قرار دهید.
- در حین گرم شدن، قهوه را به هیچ وجه هم نزنید. حدود 2 تا 3 دقیقه بعد، مشاهده خواهید کرد که یک لایه فوم غلیظ در حال بالا آمدن است.
- فوم را به طور مساوی بین فنجانها تقسیم کنید و سپس به آرامی و از ارتفاع کم، مابقی قهوه را داخل فنجان بریزید.
چند نکته و ترفند برای داشتن کف عالی و طعم اصیل قهوه یونانی چیست؟
برای رسیدن به کایماکی عالی و طعم متعادل، باید یکسری جزئیات را رعایت کنید. ابتدا باید بدانید که بهترین نوع قهوه و ابزار برای دمآوری قهوه یونانی کدام است؟ بهترین قهوه برای این منظور، قهوه آسیاب شده به روش ترکی یا یونانی است که بافتی شبیه آرد یا پودر قند دارد. بهخصوص اگر بهدنبال بهترین ترکیب قهوه برای رسیدن به عطر و طعم اصیل هستید، انتخاب درجه آسیاب مناسب نقش اساسی دارد.
از آنجا که پودر قهوه برای مدت طولانیتری در تماس با آب است و به طور کامل در فنجان باقی میماند، کافئین قهوه یونانی معمولاً نسبتاً بالا است.
تحقیقات نشان دادهاند که به دلیل حفظ پودر قهوه و ترکیبات آن در مایع، مصرف قهوه یونانی میتواند حاوی غلظت بالاتری از آنتیاکسیدانها باشد که به سلامت قلب و عروق کمک میکند.
به همین دلیل، خواص قهوه یونانی نیز متعدد و کاربردی است.
تفاوت قهوه یونانی با قهوه رومانو چیست و هر کدام چه طعمی دارند؟
قهوه یونانی یک روش دمآوری باستانی است؛ اما قهوه رومانو یک نوشیدنی مدرن ایتالیایی است که بر پایه اسپرسو بنا شده است و درست مثل آفوگاتو یا فراپاچینو که هرکدام سبک خاصی دارند، تفاوت رومانو و یونانی هم از همین تفاوت فرهنگ و روش دمآوری میآید.
قهوه رومانو یک شات اسپرسو است که با یک تکه پوست لیمو سرو میشود. طعم آن قوی و تلخ بوده و پوست لیمو برای افزودن یک عطر مرکباتی تازه و شیرینی ملایم به نوشیدنی استفاده میشود. این قهوه هیچ ارتباطی با روش دمآوری یونانی ندارد و برای تهیه آن حتماً به دستگاه اسپرسو ساز نیاز است.
همانطور که در آموزش دم آوری قهوه یونانی بررسی کردیم، طعم این قهوه، قوی و غلیظ است، دارای ذرات ریز قهوه در انتهای فنجان بوده و بافت آن به واسطه فوم ضخیم، خامهای میباشد.
طرز تهیه قهوه یونانی یا شیر قهوه و سرو با طعمهای مکمل
این روش به صورت سنتی مرسوم نیست؛ زیرا فوم غلیظ و طعم قوی این قهوه معمولاً بدون افزودنی ترجیح داده میشود. اگر به طعمهای ملایمتر تمایل دارید، میتوانید پس از ریختن قهوه، کمی شیر سرد و کمچرب به فنجان اضافه کنید تا طعم آن ملایمتر شود. برخی از باریستاها نیز از مقدار کمی دارچین یا هل در حین دمآوری استفاده میکنند. برای تهیه این افزودنیها و انتخاب قهوه مناسب نیز میتوانید از یک فروشگاه تخصصی قهوه کمک بگیرید تا انتخاب دقیقتری داشته باشید.
سخن پایانی
قهوه یونانی بدون نیاز به دستگاه اسپرسو ساز قابل تهیه است و بر فرآیند آهسته گرم شدن، یک فوم غلیظ و مطلوب ایجاد میکند. با پیروی از روشهای طرز تهیه قهوه یونانی، میتوانید هر روز صبح خود را با عطر و طعم اصیل مدیترانهای آغاز کنید. البته به دانههای غنی و ترکیبات تخصصی قهوه نیز نیاز دارید که ما در قهوه دیامانته در اختیار شما قرار دادهایم.
