بلاگ
آشنایی با انواع پودر قهوه: از درجه آسیاب تا نکات دم آوری
اگر تا به حال هنگام سفارش قهوه با عبارت‌هایی مثل “آسیاب برای فرنچ‌پرس” یا “پودر مناسب اسپرسو” مواجه شده‌اید و نمی‌دانسته‌اید دقیقاً چه تفاوتی میان آن‌ها وجود دارد، وقت آن رسیده است که با انواع پودر قهوه آشنا شوید.
چرا درجه آسیاب قهوه مهم است؟
درجه آسیاب قهوه دقیقاً همان چیزی است که تعیین می‌کند قهوه شما تلخ، ترش، متعادل یا ضعیف از آب دربیاید. چرا؟ چون اندازه‌ی ذرات پودر، نحوه‌ی استخراج مواد محلول در آب را کنترل می‌کند.
وقتی دانه قهوه را ریزتر آسیاب می‌کنید، سطح تماس بیشتری با آب پیدا می‌کند و استخراج سریع‌تری رخ می‌دهد. اما اگر خیلی ریز باشد، خطر استخراج بیش از حد و در نتیجه تلخ شدن طعم وجود دارد.
جدول استاندارد اندازه ذرات قهوه
برای اینکه بهتر بتوانید انواع پودر قهوه را بشناسید، بد نیست نگاهی به این تقسیم‌بندی علمی از نظر اندازه‌ی ذرات بیندازید:
| نام درجه آسیاب | اندازه تقریبی | روش‌های دم‌آوری پیشنهادی |
|---|---|---|
| خیلی درشت | 1200–1600 میکرون | Cold Brew، قهوه‌ی کابویی |
| درشت | 1000–1200 میکرون | فرنچ‌پرس، پرکولاتور |
| نیمه‌درشت | 800–1000 میکرون | Chemex |
| متوسط | 600–800 میکرون | دستگاه‌های فیلتری، Siphon |
| نیمه‌ریز | 400–600 میکرون | پوراور، ایروپرس، موکاپات |
| ریز | 200–400 میکرون | اسپرسو، نسپرسو |
| خیلی ریز | 100–200 میکرون | قهوه ترک (ایبریک) |
نگاهی به انواع پودر قهوه بر اساس نوع مصرف
انواع پودر قهوه بر اساس نوع مصرف به شرح زیر هستند:
انواع پودر قهوه اسپرسو
برای تهیه اسپرسو به پودری نیاز دارید که بسیار ریز و یکنواخت باشد؛ حدود 200 تا 400 میکرون. این پودر باید بتواند در برابر فشار ۹ بار آب مقاومت کند و عصاره‌ای غلیظ و متعادل در کمتر از ۳۰ ثانیه ارائه دهد.
انواع قهوه اسپرسو روبوستا برای درست کردن این نوشیدنی نقشی مهم دارند؛ چون روبوستا علاوه بر داشتن کافئین بالا، کرمای بهتری روی شات اسپرسو ایجاد می‌کند و طعمی قوی و تن‌دوست به نوشیدنی می‌دهد. به همین دلیل بسیاری از باریستاها ترجیح می‌دهند ترکیبات عربیکا و روبوستا را انتخاب کنند تا تعادل بین شیرینی، تلخی و رایحه در اسپرسو حفظ شود.
انواع پودر قهوه فوری
برخلاف دیگر پودرها، پودر قهوه فوری یا Instant Coffee از قبل دم‌آوری شده و سپس خشک شده است. در بازار انواع پودر قهوه فوری وجود دارد؛ از کریستال‌های درشت گرفته تا پودرهای ریز محلول در آب. برخی از انواع قهوه فوری تنها با آب داغ آماده می‌شوند، اما برخی دیگر طعم قوی‌تری دارند و برای تهیه نوشیدنی‌هایی مثل لاته فوری استفاده می‌شوند. در انتخاب بهترین پودر قهوه فوری به سراغ برندهایی بروید که از روش‌های انجمادی برای خشک‌کردن استفاده می‌کنند تا کیفیت و طعم اصلی قهوه حفظ شود.
نکات مهم در انتخاب بهترین پودر قهوه
وقتی به دنبال انتخاب بهترین پودر قهوه هستید، چند نکته را باید مدنظر قرار دهید:
- نوع قهوه: قهوه عربیکا ملایم‌تر است و رایحه گل‌گونه دارد، در حالی که قهوه روبوستا تلخ‌تر و پرکافئین‌تر است.
- تازه بودن پودر: پودر قهوه حداکثر تا ۱۵ دقیقه پس از آسیاب، بهترین طعم را دارد. پس تا حد ممکن دانه کامل بخرید و بلافاصله قبل از دم‌آوری آسیاب کنید.
- روش آسیاب: اگر از آسیاب تیغه‌ای استفاده می‌کنید، احتمالاً اندازه ذرات یکسان نخواهد بود و در نتیجه قهوه‌تان ناهمگون دم می‌کشد.
- روش دم‌آوری مورد نظر: اگر فرنچ‌پرس استفاده می‌کنید، پودر درشت می‌خواهید؛ اگر موکاپات یا ایروپرس دارید، پودر نیمه‌ریز مناسب‌تر است؛ برای قهوه ترک، پودری به نرمی آرد لازم دارید.
چگونه خطاها را در تهیه قهوه تشخیص دهید؟
اگر قهوه‌تان بیش از حد تلخ است، به احتمال زیاد دانه‌ها را خیلی ریز آسیاب کرده‌اید یا زمان دم‌آوری زیادی بوده است. یا برعکس در صورتی که طعم قهوه ضعیف، ترش یا آبکی باشد، آسیاب بیش از حد درشت یا تماس خیلی کوتاه با آب دلیل اصلی است. این‌گونه اشکالات در اسپرسو و فرنچ‌پرس بیشتر رخ می‌دهند.
برای مثال تصور کنید اسپرسوی شما خیلی سریع آماده می‌شود (کمتر از ۲۰ ثانیه)، یعنی پودر خیلی درشت بوده است یا خوب تمپ نشده. یا اگر قهوه فرنچ‌پرس ته‌نشین و گِلی است، پودر یکنواخت نبوده است.
جمع‌بندی
طیف گسترده‌ای از درجه‌بندی‌ها، ترکیب‌ها، بافت‌ها و نوع رُست در دسته‌ی انواع پودر قهوه قرار می‌گیرند و هر کدام برای روش خاصی از دم‌آوری طراحی شده‌اند. از اسپرسوی پرقدرت گرفته تا قهوه ترک لطیف و حتی قهوه فوری فوریِ آماده‌نوش، آشنایی با این طیف، برای هر باریستا، صاحب کافه یا حتی علاقه‌مند خانگی قهوه ضروری است. هرچه بهتر این دسته‌بندی‌ها را بشناسید، انتخاب آگاهانه‌تری خواهید داشت و می‌توانید طعمی دقیق‌تر و منطبق با سلیقه‌ی خود یا مشتری‌هایتان به‌دست آورید.
در صورتی که باز هم در خرید انواع پودر قهوه نیاز به مشورت یا انتخاب تخصصی‌تری دارید، ما در قهوه دیامانته در کنارتان هستیم. دیامانته در زمینه تولید و پخش قهوه‌های تخصصی و انواع قهوه ترکیبی، با تمرکز بر تأمین برای کافه‌ها و فروشگاه‌ها (اعم از سوپرمارکت و هایپرمارکت)، فعالیت می‌کند و همواره تلاش کرده تا با ترکیب دانش، تجربه و دقت در انتخاب دانه‌ها، محصولاتی ارائه دهد که استاندارد و حرفه‌ای باشند.