بلاگ
آموزش رست قهوه با دستگاه و بدون دستگاه: آشنایی با انواع پروفایل برشته کاری قهوه
حرفه‌ای‌ها پس از سال‌ها نوشیدن قهوه، می‌خواهند وارد سطح جدیدی شوند و طعم‌های خاص خودشان را در صنعت قهوه درست کنند. آن‌هایی که سال‌هاست کافی می‌نوشند، می‌دانند که هر فنجان خوب، به یک اتفاق ختم نمی‌شود، بلکه حاصل انتخاب دقیق نوع دانه، روش دم‌آوری و از همه مهم‌تر، رست آن است. به همین دلیل در ادامه می‌خواهیم آموزش رست قهوه را به ساده‌ترین حالت با جزئیات ضروری مرور کنیم.
چرا یاد گرفتن آموزش رست قهوه اهمیت دارد؟
شما وقتی دانه‌های سبز قهوه را رست می‌کنید، دارید سرنوشت طعم آن را رقم می‌زنید. هر ثانیه، هر درجه حرارت، و حتی زمان خنک‌سازی بعد از رست، در نتیجه نهایی تأثیر مستقیم دارند. آموزش تخصصی رست قهوه در حقیقت یک هنر همراه با تکنیک است که نیاز به دقت، و شناخت عمیق از رفتار دانه دارد. در دوره رست قهوه، همین مفاهیم حیاتی به شکل تئوری و عملی تدریس می‌شود تا شما تبدیل به یک رستر واقعی شوید.
مراحل رست قهوه: از سبز تا طلایی
رست قهوه فقط این نیست که به دانه‌ها حرارت بدهید تا رنگ‌شان عوض شود یا صدای “کِرَک” بشنوید. در واقع سه مرحله مهم دارد که در این قسمت بررسی کرده‌ایم:
مرحله خشک‌سازی قهوه(Drying Stage):
در مرحله خشک‌سازی که اولین مرحله رست قهوهاست، رطوبت درونی دانه کم می‌شود. حرارت به آرامی تا حدود 160 درجه سانتی‌گراد می‌رسد و دانه‌ها از سبز به زرد مایل می‌شوند.
مرحله قهوه‌ای شدن (Browning Stage):
در مرحله دوم واکنش مایلارد اتفاق می‌افتد، عطری شبیه نان تست شده یا یونجه ایجاد می‌شود. دقت کنید در این مرحله دما باید بین 160 تا 200 درجه متغیر باشد.
مرحله توسعه قهوه (Development Stage):
اولین “کِرَک” (ترک خوردن دانه) در حدود 200 درجه شنیده می‌شود. اینجاست که بسته به نوع پروفایل رست قهوه، باید تصمیم بگیرید ادامه بدهید یا نه. اگر دمای دانه به حدود 224 درجه برسد، صدای ترک دوم می‌آید و وارد ناحیه رست تیره‌تر شده‌اید.
نحوه رست قهوه بدون دستگاه
کسانی که می‌خواهند در خانه قهوه‌شان را رست کنند، این بخش از آموزش رست قهوه را با دقت مطالعه کنند:
۱. رست با ماهیتابه
یک ماهیتابه چدنی و یک شعله گاز، همه چیزی است که نیاز دارید. ماهیتابه را از قبل گرم کنید، سپس دانه‌ها را اضافه کرده و مرتب هم بزنید. بسته به میزان شعله، بین 10 تا 20 دقیقه زمان می‌برد تا به مرحله اول یا دوم کرک برسید.
۲. استفاده از فر خانگی
یک سینی مشبک و فر با دمای حدود 220 درجه سانتی‌گراد کافی است. دانه‌ها را پخش کرده و هر ۳-۴ دقیقه آن‌ها را هم بزنید. بین 12 تا 15 دقیقه، بسته به نوع دانه، رست کامل می‌شود. حتماً تهویه مناسب در نظر بگیرید، چون دود زیادی تولید می‌شود.
۳. دستگاه‌های ابتکاری مثل پاپ‌کورن‌ساز یا سرخ‌کن هواگرم
با پاپ‌کورن‌ساز، تنها در ۴ تا ۵ دقیقه به مرحله اول کرک می‌رسید. اما توجه داشته باشید که این کار گارانتی دستگاه را باطل می‌کند. روش سرخ‌کن هواگرم (Air Fryer) نیز بین 8 تا 12 دقیقه طول می‌کشد و نتیجه نسبتاً یکنواخت‌تری می‌دهد.
پروفایل رست قهوه و کنترل طعم
پروفایل رست دقیقاً همان چیزی است که شخصیت نهایی قهوه شما را شکل می‌دهد. با کنترل دما، زمان و مراحل مختلف، می‌توانید طعمی اسیدی، میوه‌ای یا شکلاتی بسازید. برای مثال:
رست سبک (Light Roast):
دما تا حدود 205 درجه می‌رسد. طعم میوه‌ای، اسیدی و پیچیده.
رست متوسط (Medium Roast):
بین 210 تا 220 درجه. طعمی متعادل با شیرینی کاراملی.
رست تیره (Dark Roast):
از 225 درجه به بالا. طعم دودی، تلخ، با اسیدیته کم.
شما می‌توانید پروفایل‌ها را در طول زمان اصلاح کنید و به طعمی برسید که دقیقاً باب دل‌تان باشد. این دقیقاً نقطه‌ای است که آموزش رستری و برشته‌کاری قهوه به کمک شما می‌آید تا طعم را مهندسی کنید.
یعنی با درک درست از دانه، کنترل دقیق زمان در هر مرحله، و شناخت دقیق رفتار حرارتی دانه‌های مختلف، آن‌قدر پروفایل خود را بهینه کنید تا در نهایت قهوه‌ای بسازید که امضای شما را پای خودش دارد.
آموزش رست قهوه در تهران: از کجا شروع کنیم؟
در حال حاضر مراکز و کلاس‌های آموزشی متعددی در تهران برگزار می‌شوند که به‌صورت کارگاهی یا دوره‌محور، به آموزش تخصصی رست قهوه می‌پردازند. با شرکت در برخی از آن‌ها می‌توانید با دستگاه‌های مختلف کار عملی انجام دهید و پروفایل‌های شخصی خودتان را طراحی کنید.
درآمد رست قهوه؛ فقط عشق کافی نیست، سود هم دارد!
رست قهوه، در کنار جذابیت ذاتی‌اش، یک فرصت اقتصادی نیز به حساب می‌آید. با توجه به گرایش روزافزون مردم به قهوه تازه رست شده، حتی فروش اینترنتی بسته‌های 250 گرمی می‌تواند سود قابل‌توجهی ایجاد کند. تنها با چند ساعت در هفته و تجهیزات ابتدایی، شما می‌توانید وارد بازار کوچک اما پرتقاضای قهوه‌های خاص شوید.
جمع‌بندی
چه بخواهید برای دل‌تان دانه‌ها را رست کنید، چه به فکر درآمد رست قهوه باشید، آموزش رست قهوه مسیری است که ارزش وقت گذاشتن دارد. انجام مرحله‌به‌مرحله این فرآیند، شما را وارد دنیایی می‌کند که در آن علم، تجربه و سلیقه شخصی به هم گره می‌خورند.
اگر شرکت در دوره آموزش رست قهوه برایتان زمان‌بر است و صرفاً می‌خواهید به قهوه‌ای باکیفیت و ترکیبی دسترسی پیدا کنید، قهوه دیامانته به عنوان یکی از برندهای معتبر در زمینه تولید و پخش قهوه تخصصی، انتخاب مناسبی برای شماست. برای اطلاعات بیشتر با کارشناسان‌‌مان تماس بگیرید!