بلاگ
آشنایی با پرکاربردترین اصطلاحات قهوه: واژه‌نامه قهوه برای علاقه‌مندان
با توجه به محبوبیت قهوه در جوامع و فرهنگ‌های مختلف، دیگر نمی‌توان آن را به عنوان یک نوشیدنی معمولی و ساده در نظر گرفت، بلکه با رسوخ در فرهنگ و سنت‌ها، اکنون روش‌های دم‌آوری و سرو آن یک دانش گسترده به حساب می‌آید. برای اشراف کامل بر این مبانی، آشنایی با با پرکاربردترین اصطلاحات قهوه و واژه‌نامه تخصصی قهوه، ضرورت زیادی پیدا می‌کند.
اصطلاحات قهوه مربوط به طعم شناسی
در زمینه طعم شناسی قهوه، اصطلاحات متعددی برای توصیف ویژگی‌های مختلف طعم و رایحه استفاده می‌شود. این اصطلاحات به درک بهتر و توصیف دقیق‌تر قهوه کمک می‌کنند. در ادامه، رایج‌ترین اصطلاحات باریستاها را بررسی می‌کنیم.
- اسیدیته : به طعم ترش و خوشایندی اشاره دارد که معمولاً در قهوه‌های با کیفیت بالا وجود دارد و حس تازگی و سرزندگی به قهوه می‌بخشد.
- رایحه : بوی خوشایند قهوه آسیاب شده است که قبل از نوشیدن احساس می‌شود. این بو می‌تواند گلی، میوه‌ای، شکلاتی و غیره باشد.
- بادی : به حس غلظت و سنگینی قهوه در دهان گفته می‌شود. قهوه می‌تواند سبک، متوسط یا سنگین باشد.
- طعم : شامل تمام جنبه‌های طعمی قهوه است که در دهان احساس می‌شود، از جمله شیرینی، تلخی، ترشی و سایر طعم‌ها.
- پس‌مزه : طعم باقی‌مانده در دهان بعد از نوشیدن قهوه است. این طعم می‌تواند با طعم اصلی قهوه متفاوت باشد و ممکن است شکلاتی، تلخ، میوه‌ای و غیره باشد.
- تعادل : به هماهنگی و توازن بین اجزای مختلف طعم قهوه اشاره دارد. یک قهوه متعادل، طعم‌های مختلف را به خوبی در خود جای داده است.
- شیرینی : به طعم شیرین قهوه اشاره دارد که می‌تواند ناشی از قندهای طبیعی موجود در دانه قهوه یا از فرآیند رست باشد.
- باگی : به طعم ناخوشایند و کپک‌زده در قهوه اشاره دارد که ممکن است به دلیل کهنگی دانه قهوه یا نگهداری نامناسب ایجاد شود.
اصطلاحات کافی شاپی در فرآیند رست قهوه
در فرآیند رست قهوه، اصطلاحات مختلفی برای توصیف مراحل و ویژگی‌های قهوه استفاده می‌شود. برخی از این اصطلاحات قهوه را در ادامه بررسی می‌کنیم.
- رست کردن قهوه: فرآیند تبدیل دانه‌های قهوه سبز به قهوه سرخ شده.
- دانه‌های قهوه سبز: دانه‌های قهوه‌ای که هنوز رست نشده‌اند و تازه برداشت و پردازش شده‌اند.
- پیش گرم کردن: مرحله قبل از شروع رست که در آن دستگاه گرم شده و آماده اضافه کردن دانه‌ها می‌شود.
- مرحله خشک کردن: مرحله اول رست که رطوبت از دانه‌ها گرفته می‌شود.
- مرحله زرد شدن: دانه‌ها با گرم شدن زرد می‌شوند و تغییرات شیمیایی را تجربه می‌کنند.
- واکنش میلارد: واکنشی شیمیایی که در اثر گرما بین اسیدهای آمینه و قندها رخ می‌دهد و باعث ایجاد عطر و طعم در قهوه می‌شود.
- کاراملیزاسیون: فرآیند تبدیل قندها به کارامل در اثر حرارت که طعم و رنگ قهوه را تغییر می‌دهد.
- رست لایت: رست قهوه‌ای با رنگ روشن، اسیدیته بالا و بادی سبک.
- رست مدیوم: رست قهوه‌ای با رنگ متوسط، طعم متعادل و بادی متوسط.
- رست دارک: رست قهوه‌ای با رنگ تیره، تلخی بیشتر و بادی سنگین.
- نوت‌ها: طعم‌ها و عطرهای مختلفی که در قهوه قابل تشخیص هستند، مانند شکلاتی، میوه‌ای، گلی و غیره.
اصطلاحات دم‌آوری قهوه
اصطلاحات دم‌آوری قهوه شامل طیف وسیعی از واژه‌ها و عبارات است که برای توصیف فرآیند تهیه قهوه، انواع قهوه‌ها و ویژگی‌های آن‌ها به کار می‌روند.
اصطلاحات قهوه به درک بهتر و انتخاب درست قهوه و همچنین ارزیابی کیفیت دم‌آوری کمک می‌کنند.
در ادامه به برخی از این اصطلاحات اشاره می‌کنیم.
- اصطلاحات قهوه اسپرسو: اسپرسو نوشیدنی پایه‌ای است که با عبور آب داغ تحت فشار از میان قهوه آسیاب شده تهیه می‌شود.
- آمریکانو: اسپرسویی که با آب داغ رقیق شده است.
- کاپوچینو: ترکیبی از قهوه اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر.
- لاته: ترکیبی از اسپرسو و شیر بخار داده شده با لایه نازکی از فوم شیر.
- فلت وایت: اسپرسو با شیر بخار داده شده که لایه فوم نازک و مخملی دارد.
- ریسترتو: اسپرسویی که با مقدار کمتری آب عصاره‌گیری می‌شود و طعم قوی‌تری دارد.
- ماکیاتو: یک شات اسپرسو با لکه کوچکی از فوم شیر روی آن.
- موکا: ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و سس شکلات.
- کلد برو: کلد برو قهوه‌ای است که با آب سرد ترکیب شده و فرآیند عصاره‌گیری آن به صورت سرد و در مدت زمان طولانی انجام می‌شود.
- قهوه دمی قطره‌ای: روشی که در آن آب داغ از روی قهوه آسیاب‌شده در یک فیلتر عبور داده می‌شود.
- فرنچ پرس: روشی که در آن قهوه و آب داغ با هم مخلوط می‌شوند و سپس با استفاده از یک فیلتر، تفاله قهوه از نوشیدنی جدا می‌شود.
- ایروپرس: ابزاری برای دم‌آوری قهوه که از فشار هوا برای عصاره‌گیری استفاده می‌کند.
به طور کلی، آشنایی با اصطلاحات قهوه و واژه‌های تخصصی مربوط به آن، برای یک دم‌آوری اصولی و حرفه‌ای، نیاز خواهد بود. در کنار این موضوع، استفاده از قهوه‌های باکیفیت و اصل را نیز نباید فراموش کنید. در این مورد، قهوه دیامانته با تهیه و پخش انواع قهوه‌های تخصصی و ترکیبی، می‌تواند به شما کمک کند.