بلاگ
هر شات اسپرسو چقدر کافئین دارد؟ عوامل مؤثر بر میزان کافئین در یک شات اسپرسو
اسپرسو یک روش تهیه قهوه است که در آن آب داغ با فشار زیاد از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده بسیار ریز عبور می‌کند. این فرآیند باعث استخراج طعم و عطر قوی قهوه می‌شود و نتیجه آن یک نوشیدنی غلیظ و با کرما (لایه کف قهوه‌ای رنگ) است. این نوع قهوه، یکی از قهوه‌های پرکافئین و قدرتمند است که برخلاف قهوه‌های دمی، طعم عمیقی ارائه می‌دهد. علاقه‌مندان اسپرسو اغلب درباره میزان کافئین هر شات اسپرسو و تأثیر آن بر افزایش انرژی خود کنجکاو هستند.
باور عامه بر این است که چون اسپرسو دارای کافئین بالایی است، پس میزان کالری زیادی هم دارد، اما واقعیت این است که اسپرسو دارای کالری بسیار کمی است. البته این موضوع را نباید به عنوان ملاکی برای مصرف بیش از حد آن در نظر گرفت؛ زیرا مهمترین نکته، کافئین موجود در اسپرسو است که مقدار آن در هر شات قهوه نیز قابل توجه می‌باشد. به طور کلی، میزان کافئین هر شات اسپرسو چیزی در حدود 60 الی 80 میلی‌گرم است.
میزان کافئین اسپرسو دوبل
اگر میزان کافئین هر شات اسپرسو حدود 60 میلی‌گرم باشد، میزان کافئین در یک اسپرسوی دوبل (دبل) معمولاً بین 125 تا 130 میلی‌گرم است. این میزان به عوامل مختلفی مانند نوع دانه‌های قهوه، میزان آسیاب شدن و زمان عصاره‌گیری بستگی دارد. میزان کافئین در هر شات اسپرسو به عوامل مختلفی بستگی دارد، از جمله نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا)، میزان رست (برشته شدن) قهوه، روش عصاره‌گیری (مانند فشار و دما) و میزان قهوه مصرفی در هر شات.
عوامل موثر بر میزان کافئین در اسپرسو
عوامل موثر بر میزان کافئین در اسپرسو عبارتند از:
1.نوع دانه قهوه
نوع دانه قهوه تأثیر مستقیمی بر میزان کافئین هر شات اسپرسو دارد. دانه روبوستا به طور کلی کافئین بیشتری نسبت به دانه عربیکا دارد. علاوه بر این، عوامل دیگری مانند درجه برشته‌کاری و روش دم‌آوری نیز می‌توانند بر میزان کافئین نهایی تأثیر بگذارند.
2.میزان رست قهوه
رست روشن (لایت رست) نسبت به رست تیره (دارک رست)، کافئین بیشتری را در خود حفظ می‌کند. در واقع، با افزایش درجه رست قهوه، میزان کافئین قهوه کاهش می‌یابد.
3.روش عصاره‌گیری
دمای آب، فشار و زمان عصاره‌گیری همگی بر میزان کافئین استخراج شده تأثیر می‌گذارند.
4.میزان قهوه مصرفی
هر چه میزان قهوه آسیاب شده در هر شات اسپرسو بیشتر باشد، میزان کافئین استخراج شده نیز بیشتر خواهد بود.
5.تازگی دانه‌های قهوه
دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده معمولاً کافئین بیشتری دارند.
6.میزان عصاره گیری
به طور کلی، عصاره گیری طولانی‌تر، کافئین بیشتری آزاد می کند، اما می‌تواند طعم قهوه را تلخ کند.
7.حجم اسپرسو
اسپرسو معمولاً در حجم کمتری نسبت به قهوه دمی سرو می‌شود، اما به دلیل غلظت بالاتر، میزان کافئین در هر میلی‌لیتر بیشتر است.
میزان کافئین اسپرسو تک (اسپرسو سینگل)
یک شات اسپرسو معمولاً 30 میلی‌لیتر حجم دارد و کافئین هر شات اسپرسو 60 الی 80 میلی‌گرم است. در اسپرسو دوبل، میزان کافئین تا 130 میلی‌گرم نیز می‌رسد. این تفاوت در میزان کافئین به دلیل افزایش حجم نیست، بلکه به دلیل عوامل دیگری مانند تماس طولانی‌تر آب با قهوه در دبل اسپرسو و استخراج بیشتر ترکیبات کافئین در این فرآیند است.
آیا زمان عصاره‌گیری بر مقدار کافئین اسپرسو تأثیر دارد؟
همان طور که گفتیم، زمان عصاره‌گیری بر مقدار اسپرسو تاثیرگذار است. زمان عصاره‌گیری اسپرسو استاندارد معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در نظر گرفته می‌شود. این زمان می‌تواند بسته به نوع قهوه، درجه رست و تنظیمات دستگاه اسپرسو ساز متفاوت باشد.
برخی منابع زمان عصاره‌گیری را بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه برای یک شات و حدود ۲۵ ثانیه برای دبل شات توصیه می‌کنند. برخی دیگر از منابع، زمان ۲۰ تا ۲۵ ثانیه را برای شات‌های 20 تا 25 گرمی مناسب می‌دانند.
به طور کلی، دانه‌های رست تیره‌تر کافئین کمتری نسبت به دانه‌های رست روشن دارند. قهوه روبوستا به طور تقریبی دو برابر قهوه عربیکا کافئین دارد. میزان کافئین در اسپرسو ممکن است کمتر از قهوه دمی به نظر برسد، اما به دلیل حجم کمتر اسپرسو، غلظت کافئین در آن بیشتر است.
دمای مناسب برای عصاره‌گیری اسپرسو بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. فشار دستگاه اسپرسوساز نیز معمولاً روی ۹ بار تنظیم شده است. برای تهیه اسپرسوی با کیفیت، حفظ نسبت آب به قهوه (معمولاً ۱ به ۲ یا ۱ به ۲٫۳) و استفاده از قهوه با آسیاب مناسب نیز مهم است. بهتر است از قهوه‌هایی که به تازگی آسیاب شده‌اند استفاده کنید. برای دستیابی به این مهم، می‌توانید از قهوه‌های تخصصی دیامانته استفاده کنید که به صورت کاملا تخصصی تهیه و آماده می‌شوند.
جمع بندی
به طور کلی، میزان کافئین هر شات اسپرسو بیشتر از انواع قهوه‌های دمی و در حدود 60 الی 80 میلی‌گرم است. بنابراین، اگر قصد دارید که کافئین بیشتری دریافت کنید و کارهای روزمره خود را با انرژی و هوشیاری بیشتری انجام دهید، قهوه اسپرسو گزینه مناسبی خواهد بود. اگر به دنبال بهترین نوع قهوه به صورت قهوه ترکیبی و تخصصی هستید، قهوه دیامانته تمام نیازهای شما را برطرف می‌کند.