بلاگ
کرما قهوه چیست؟ چگونه کرمای قهوه بهتر داشته باشیم؟
وقتی برای اولین بار یک شات اسپرسو تازه عصاره‌گیری شده را می‌بینید، اولین چیزی که جلب توجه می‌کند، لایه‌ای طلایی‌رنگ و خامه‌ای روی سطح قهوه است. این لایه همان چیزی است که به آن کرما قهوه گفته می‌شود؛ نشانه‌ای از یک اسپرسوی خوب و حرفه‌ای. اما کرما قهوه چیست و چرا برخی قهوه‌ها کرمای بیشتری دارند؟
کرما در قهوه چیست؟
کرما، کف نازک و طلایی‌رنگی است که از ترکیب حباب‌های دی‌اکسید کربن و روغن‌های معطر قهوه بر روی اسپرسو ایجاد می‌شود.
زمانی که آب با فشار بالا از میان قهوه‌ی آسیاب‌شده عبور می‌کند، دی‌اکسید کربن موجود در سلول‌های قهوه آزاد شده و با روغن‌ها و ترکیبات محلول ترکیب می‌شود. نتیجه‌ی این فرآیند یک فوم خوش‌رنگ و خوش‌عطر است که کیفیت قهوه را از همان ابتدا فریاد می‌زند.
وجود کرما نشان‌دهنده‌ی تازگی دانه‌های قهوه، کیفیت رست و درست بودن فرآیند عصاره‌گیری قهوه است. اما کرما تنها به زیبایی فنجان اضافه نمی‌کند؛ بلکه با عطر و طعمی که به نوشیدنی می‌بخشد، تجربه‌ی نوشیدن اسپرسو را کامل‌تر می‌کند.
کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟
یکی از پرسش‌های رایج در بین علاقمندان قهوه این است: کدام قهوه کرمای بیشتری دارد؟ پاسخ این سوال به چند عامل بستگی دارد:
- نوع دانه قهوه: دانه‌های عربیکا معمولاً کرمای ظریف‌تر و سبک‌تری تولید می‌کنند، در حالی که دانه‌های روبوستا به دلیل محتوای بالای روغن و دی‌اکسید کربن، کرمای غلیظ‌تر و ماندگارتری دارند.
- تازگی قهوه: قهوه‌ی تازه‌برشته، گاز بیشتری در خود نگه داشته و کرمای بیشتری تولید می‌کند.
- روش برشته‌کاری: رست تیره‌تر ممکن است کرمای بیشتری تولید کند، اما ریسک تلخی زیاد را هم به همراه دارد.
- آسیاب مناسب: آسیاب خیلی درشت یا خیلی ریز می‌تواند مانع از تشکیل کرمای ایده‌آل شود.
در نتیجه، برای داشتن کرمای زیاد، معمولاً ترکیبی از عربیکا و روبوستا با رست میانه و آسیاب دقیق توصیه می‌شود. قهوه‌های ترکیبی مانند محصولات قهوه دیامانته نمونه‌های خوبی از این نوع ترکیبات هستند.
کرما قهوه با موکاپات
ممکن است این سوال برایتان پیش آمده باشد که آیا می‌توان با موکاپات هم کرما ایجاد کرد؟ به طور معمول، دستگاه اسپرسوساز حرفه‌ای به دلیل فشار بالایی که تولید می‌کند، بهترین کرما را می‌سازد. اما کرما قهوه با موکاپات هم امکان‌پذیر است، البته با شرایطی خاص:
- استفاده از قهوه‌ی تازه و مخصوص اسپرسو
- آسیاب ریز اما نه خیلی فشرده
- حرارت ملایم و زمان عصاره‌گیری کنترل‌شده
اگرچه کرمای حاصل از موکاپات به نرمی و پایداری اسپرسوساز حرفه‌ای نیست، اما با رعایت نکات فوق می‌توانید تجربه‌ی خوبی داشته باشید.
افزایش کرمای قهوه
برای افزایش کرما قهوه، رعایت چند نکته‌ی کلیدی ضروری است:
- استفاده از قهوه‌ی تازه: بهترین کرما زمانی شکل می‌گیرد که از قهوه‌ی تازه رست و تازه‌آسیاب شده استفاده شود.
- انتخاب ترکیب مناسب: استفاده از مخلوط‌هایی که درصد بالاتری از دانه‌ی روبوستا دارند (مثل برخی از ترکیبات قهوه دیامانته) می‌تواند کرمای بیشتری ایجاد کند.
- آسیاب دقیق: قهوه باید به اندازه‌ی مناسب آسیاب شود؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز.
- تمپ صحیح: فشار مناسب در هنگام تمپ کردن (فشردن قهوه در پرتافیلتر) باعث توزیع یکنواخت آب و استخراج بهینه می‌شود.
- استفاده از دستگاه با فشار مناسب: دستگاه اسپرسوسازی که فشار ۹ بار واقعی تولید کند، بهترین نتیجه را برای کرما خواهد داشت.
با رعایت این نکات، حتی در خانه هم می‌توانید کرمایی چشمگیر و حرفه‌ای داشته باشید.
علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو
گاهی اوقات ممکن است کرما خیلی زود از بین برود یا ناپایدار باشد. علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو می‌تواند یکی از موارد زیر باشد:
- کهنگی قهوه: دانه‌های کهنه، دی‌اکسید کربن کافی برای تشکیل کرمای پایدار ندارند.
- آسیاب نامناسب: آسیاب خیلی درشت یا خیلی ریز می‌تواند باعث استخراج ناقص شود.
- دمای بالای آب: آب بسیار داغ می‌تواند چربی‌های قهوه را تجزیه کرده و کرما را از بین ببرد.
- خطای تکنیکی در عصاره‌گیری: فشرده‌سازی نادرست قهوه در پرتافیلتر یا استخراج بیش از حد می‌تواند کیفیت کرما را کاهش دهد.
در کافه‌های حرفه‌ای مانند کافه‌هایی که از قهوه دیامانته استفاده می‌کنند، تمامی این عوامل به دقت مدیریت می‌شود تا بهترین تجربه‌ی اسپرسو ارائه شود.
نتیجه‌گیری
کرما، روح اسپرسو است؛ لایه‌ای از زیبایی، عطر و طعم که نوشیدن قهوه را به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل می‌کند. دانستن این که کرما قهوه چیست، چگونه می‌توانیم آن را افزایش دهیم و چه عواملی روی پایداری آن اثر دارند، به ما کمک می‌کند تا لذت بیشتری از اسپرسوی خود ببریم.
اگر به دنبال قهوه‌ای هستید که بتوانید با آن کرما قهوه عالی و حرفه‌ای بسازید، ترکیبات تخصصی قهوه دیامانته می‌توانند انتخابی فوق‌العاده باشند. با انتخاب قهوه‌ی مناسب، تکنیک درست و عشق به قهوه، می‌توانید در خانه یا کافه‌ی خود اسپرسویی سرو کنید که نه تنها خوش‌طعم، بلکه از لحاظ ظاهری هم خیره‌کننده باشد.