معرفی لاین قهوه‌های محبوب: راهنمای شناخت انواع لاین‌ های قهوه تخصصی

پیدا کردن لاین قهوه مورد علاقه بین قهوه‌خوران، یک «باید» واقعی است. اگر واقعاً خودتان را قهوه‌خور می‌دانید، باید بدانید که ذائقه‌تان کجا قرار می‌گیرد؛ تلخی زیاد یا کم؟ بادی بالا یا سبک؟ عطری یا ساده؟ تنها در این صورت است که وقتی باریستا از شما می‌پرسد «چه لاینی دوست داری؟» پاسختان چیزی بیشتر از «هر چی شما صلاح بدونی» خواهد بود. با ما همراه باشید تا وقتی بار دیگر با عباراتی مثل:”لاین اسپرسو”، “لاین دمی” یا “لاین ۷۰/۳۰” مواجه شده‌اید دقیقا بدانید درباره چه صحبت می‌شود.

لاین قهوه چیست؟

بگذارید از پایه شروع کنیم. «لاین قهوه» یا Coffee Line یک ترکیب مشخص از دانه‌های قهوه‌ است که برای رسیدن به مزه خاصی طراحی شده‌اند. البته این لاین‌ها می‌توانند به نسبت اهداف دیگری مانند میزان کافئین یا نسبت فصلی که در آن هستیم نیز طراحی شود.

لاین قهوه می‌تواند سینگل اوریجین (Single Origin) باشد (یعنی فقط از یک مزرعه یا منطقه مشخص) یا بلند (Blend) باشد؛ یعنی ترکیبی هوشمندانه از چند نوع دانه سبز با رست‌های متفاوت.

معیارهای اصلی در طراحی لاین قهوه

اگر بخواهید یک لاین طراحی کنید یا بفهمید چرا لاین‌ها با هم فرق دارند، باید چند نکته کلیدی را در نظر بگیرید:

1.طعم (Flavor)

هدف همیشه تعادل است؛ تعادلی میان شیرینی، اسیدیته، بادی و فینیش. برای رسیدن به این تعادل، لاین‌ها اغلب از سه سطح تشکیل می‌شوند:

• Base (پایه): سنگین، تلخ‌تر، دانه‌های برزیل یا هند.
• Mid (میانه): متعادل و شیرین، مثل پرو یا مکزیک.
• High (بالا): اسیدی، عطری، از مناطق آفریقایی مانند اتیوپی یا کنیا.

2.هزینه (Finance)

هر لاین باید با توجه به هزینه تمام‌شده طراحی شود. فرمول ساده است:

هزینه کل = ∑ (درصد هر جزء × قیمت هر کیلو)

طراحان حرفه‌ای تلاش می‌کنند لاین‌هایی درست کنند که مزه خوب را با قیمت پایین به ارمغان بیاورند.

3.کاربری (Usages)

آیا لاین شما برای دم‌آوری تخصصی در کافه‌ها است یا برای فروش فله در فروشگاه‌ها؟ این موضوع تعیین می‌کند چقدر می‌توانید روی کیفیت، زمان رست و ترکیب‌ها مانور بدهید.

انواع لاین قهوه؛ با جزئیات و درصدها

در بازار قهوه برخی ترکیب‌ها آن‌قدر محبوب شده‌اند که دیگر از حالت یک گزینه خارج شده‌اند و تبدیل به «استاندارد» شده‌اند. در این قسمت یک سری محبوب لاین قهوه را معرفی کرده‌ایم و به سوال پرتکرار شما یعنی لاین قهوه اسپرسو چیست، پاسخ داده‌ایم:

لاین اسپرسو چیست؟

لاین اسپرسو ترکیبی است از دو یا سه جزء با درصدهایی مثل:

• ۶۰/۲۰/۲۰ (پایه: برزیل، میانه: مکزیک، بالا: اتیوپی)
• یا ۵۰/۳۰/۲۰ (برای تعادل بهتر در بادی و فینیش)

لاین قهوه ۷۰ ۳۰

یک ترکیب کلاسیک دو جزئی که اغلب بدین شکل است۷۰٪ عربیکای پایه (مثل برزیل) و ۳۰٪ عربیکای عطری (اتیوپی یا کنیا). نتیجه این ترکیب چه می‌شود؟ تعادل خوب با عطر چشم‌گیر و بادی متوسط.

لاین قهوه ۸۰ ۲۰

از لاین ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا بیشتر برای کاهش هزینه یا ایجاد کرما در اسپرسو استفاده می‌شود. نکته اصلی اینجا است که پیشنهاد نمی‌کنیم این ترکیب را برای قهوه دمی استفاده کنید؛ روبوستا در دمی، طعم ناهموار و تلخی شدید دارد.

لاین قهوه دمی

برای دمی تمرکز بیشتر روی اسیدیته روشن و نت‌های عطری است. ترکیب محبوب:

• ۴۰٪ کنیا
• ۴۰٪ گواتمالا
• ۲۰٪ پرو

رست مدیوم لایت است و نت‌ها شامل مرکبات، شکوفه‌ها و کارامل می‌شوند.

لاین قهوه فوری و کلد برو

لاین قهوه فوری با دانه‌های متوسط قیمت ساخته می‌شود و تمرکز اصلی روی پایداری طعم است. برای لاین کلد برو از دانه مدیوم تا دارک روست و نسبت ۱:۸ برای نوشیدنی نهایی استفاده کنید. همچنین زمان دم را بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت در نظر بگیرید. نکته دیگری که برای دم کردن لاین قهوه فوری یا قهوه کلد برو باید در نظر بگیرید این است که آسیاب باید درشت باشد.

لاین آیس کافی

در آیس کافی اسیدیته بیش از حد اصلا خوب نیست. پیشنهاد می‌شود از ترکیب‌هایی مثل: ۶۰٪ برزیل، ۲۰٪ مکزیک و ۲۰٪ گواتمالا استفاده کنید.

راهنمای دم‌کردن مخصوص هر لاین

دم‌آوری قهوه هم برای هر لاین باید به شیوه خاصی انجام شود.

اسپرسو

برای اسپرسو، قهوه باید بعد از رست شدن دست‌کم ۲ تا ۳ روز استراحت کند؛ ایده‌آلش این است که بین ۱۲ تا ۱۵ روز گذشته باشد. بهترین نسبت عصاره‌گیری هم ۱ به ۲ است؛ یعنی اگر ۱۸ گرم قهوه استفاده می‌کنید، باید حدود ۳۶ گرم خروجی بگیرید. دمای آب باید بین ۹۲ تا ۹۶ درجه باشد و فشار دستگاه ۹ بار.

دمی

در دم‌آوری‌های فیلتری یا دمی نسبت طلایی آب به قهوه بین ۱ به ۱۵ تا ۱ به ۱۷ است. بهتر است آسیاب قهوه‌تان متوسط رو به درشت باشد و از ابزارهایی مثل V60، کمکس یا فرنچ پرس استفاده کنید تا طعم واقعی لاین را بچشید.

Cold Brew

در مورد کُلد برو اگر کنسانتره می‌خواهید، نسبت قهوه به آب باید ۱ به ۴ باشد و دم‌آوری آن بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می‌کشد. فراموش نکنید که قبل از اضافه کردن کل آب، قهوه را حدود ۳۰ ثانیه با مقدار کمی آب خیس کنید تا «bloom» انجام شود و عطر و طعم بهتری آزاد شود.

نکات فنی نهایی: Pre-Roast یا Post-Roast؟

شاید این یکی از تخصصی‌ترین قسمت‌های داستان لاین‌سازی باشد.

لاین‏تان را انتخاب کنید!

حالا که با ساختار پشت لاین‌های قهوه آشنا شدید، می‌توانید با دقت و آگاهی بیشتری انتخاب کنید. البته با مطالعه کردن درباره‌شان فقط می‌توانید یک ایده کلی به دست بیاورید. برای این که بتوانید لاین قهوه مورد علاقه‌تان را پیدا کنید، باید چند خط را امتحان کنید، یادداشت‌برداری کنید، دم‌آوری‌ها را تغییر دهید و مهم‌تر از همه، به حس خودتان اعتماد کنید.

ما در قهوه دیامانته تلاش کرده‌ایم تا لاین‌های مختلف را با دقت و وسواس طراحی کنیم، تا هر سلیقه‌ای از اسپرسوخورهای حرفه‌ای گرفته تا طرفداران دمی و کُلد برو، بتوانند چیزی پیدا کنند که به دلشان بنشیند. برای اطلاعات بیشتر و خرید با ما تماس بگیرید.