بلاگ
کاپینگ قهوه: مراحل کاپینگ قهوه به همراه نکات تخصصی
در دنیای قهوه تخصصی، شناخت دقیق ویژگی‌های حسی قهوه اهمیت زیادی دارد. یکی از مهم‌ترین ابزارهای این شناخت، فرآیندی به نام کاپینگ قهوه است. اما دقیقاً کاپینگ قهوه چیست و چرا تا این حد در میان متخصصان قهوه اهمیت دارد؟ در این مقاله به طور جامع به مراحل کاپینگ قهوه، تست قهوه، اصطلاحات کاپینگ قهوه و نکات تخصصی این فرآیند خواهیم پرداخت.
کاپینگ قهوه چیست؟
کاپینگ قهوه فرآیندی استاندارد و کنترل‌شده برای ارزیابی ویژگی‌های حسی قهوه است. در این فرآیند، با استفاده از روش‌های خاصی، طعم، عطر، اسیدیته، بادی و افترتیست قهوه بررسی می‌شود. کاپینگ به قهوه‌شناسان، برشته‌کاران، باریستاها و حتی خریداران عمده قهوه کمک می‌کند تا کیفیت دانه‌های قهوه را بهتر بسنجند.
تست قهوه؛ اولین گام در درک کیفیت
تست قهوه بخشی از فرآیند کاپینگ است که طی آن قهوه‌ها با هم مقایسه می‌شوند. این تست نه تنها برای کشف ویژگی‌های مثبت یک قهوه بلکه برای شناسایی عیوب احتمالی آن انجام می‌شود. مثلاً ممکن است یک قهوه نت‌های شکلاتی و میوه‌ای داشته باشد در حالی که قهوه‌ی دیگر ته‌مزه‌ای گس یا ترشیده داشته باشد.
مراحل کاپینگ قهوه
مراحل کاپینگ قهوه دقیق و استاندارد هستند و رعایت ترتیب آن‌ها برای نتایج معتبر ضروری است:
- آماده‌سازی نمونه‌ها: دانه‌های قهوه باید با آسیاب یکسان و در مقدار دقیق (معمولاً ۸٫۲۵ گرم) آماده شوند.
- ارزیابی عطر خشک: پیش از افزودن آب، بوی پودر قهوه بررسی می‌شود.
- افزودن آب: آب داغ (حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد) به پودر قهوه اضافه می‌شود.
- ارزیابی عطر خیس: پس از افزودن آب، لایه‌ی قهوه شکسته نشده و عطر بخار شده ارزیابی می‌شود.
- شکستن لایه (Breaking the Crust): با قاشق مخصوص، لایه‌ی سطحی شکسته و عطر تازه آزادشده استشمام می‌شود.
- چشیدن قهوه: پس از تمیز کردن سطح، قهوه با قاشق مخصوص چشیده می‌شود. قهوه باید با مکش وارد دهان شود تا ذرات معلق روی گیرنده‌های چشایی پخش شود.
- یادداشت‌برداری: ویژگی‌هایی مانند طعم، اسیدیته، بادی، شیرینی، تعادل و افترتیست ثبت می‌شوند.
تست طعم قهوه؛ هنری در خدمت علم
تست طعم قهوه مرحله‌ای حساس است که در آن تفاوت‌های ظریف بین نمونه‌ها کشف می‌شود.
یک تست طعم قهوه خوب باید بی‌طرفانه انجام شود؛ بدون تأثیر از برند یا قیمت دانه‌ها.
تست‌کنندگان حرفه‌ای می‌توانند از طریق تمرین، حساسیت بالایی نسبت به نت‌های طعمی مختلف مثل مرکباتی، شکلاتی، گلی یا گیاهی پیدا کنند.
اصطلاحات کاپینگ قهوه
آشنایی با اصطلاحات کاپینگ قهوه برای تحلیل نتایج اهمیت زیادی دارد. برخی از این اصطلاحات عبارتند از:
- Aroma: آروما قهوه و عطر کلی قهوه، هم در حالت خشک و هم خیس
- Flavor: طعم کلی هنگام نوشیدن.
- Aftertaste: طعمی که پس از قورت دادن قهوه باقی می‌ماند.
- Acidity: درخشندگی و شادابی طعم قهوه، نه ترشی ناخوشایند.
- Body: احساس دهانی قهوه؛ غلظت و بافت آن.
- Balance: هماهنگی بین طعم‌ها، اسیدیته و بادی.
درک درست این اصطلاحات به شما کمک می‌کند تا کاپینگ‌های دقیق‌تر و حرفه‌ای‌تری انجام دهید.
فاکتورهای کاپینگ قهوه
چند فاکتور اصلی وجود دارد که باید در هنگام کاپینگ قهوه مدنظر قرار گیرند:
- تازگی دانه: قهوه‌های تازه‌برشته بهترین ویژگی‌های حسی خود را نشان می‌دهند.
- اندازه آسیاب: باید یکدست و مطابق با استاندارد کاپینگ (نسبتاً درشت) باشد.
- دمای آب: بین ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد.
- زمان تماس آب و قهوه: حداقل ۴ دقیقه پیش از شکستن لایه.
- محیط: بدون بوهای مزاحم و در دمای مناسب.
برندهایی مانند قهوه دیامانته که در زمینه تولید قهوه تخصصی فعالیت دارند، اهمیت زیادی به رعایت این فاکتورها می‌دهند تا کیفیت بالای محصولاتشان در کاپینگ تأیید شود.
چشیدن قهوه؛ تمرینی برای پرورش حواس
چشیدن قهوه در کاپینگ فقط نوشیدن نیست؛ بلکه فرآیندی فعال برای درک عمیق طعم و عطر است. در این مرحله، قهوه را باید با شدت به داخل دهان مکش کرد تا تمام گیرنده‌های چشایی درگیر شوند. سپس با تمرکز بر قسمت‌های مختلف دهان، ویژگی‌هایی مثل اسیدیته، شیرینی و تلخی ارزیابی می‌شود.
چشیدن قهوه نیاز به تمرین مداوم دارد و هرچه تجربه‌ی چشایی بیشتری کسب کنید، درک دقیق‌تری از پیچیدگی‌های قهوه پیدا خواهید کرد.
اهمیت قهوه دیامانته در فرآیند کاپینگ
قهوه دیامانته، به عنوان یک برند فعال در تولید و پخش قهوه تخصصی و قهوه ترکیبی، توجه ویژه‌ای به فرآیندهای کیفیت‌سنجی از جمله کاپینگ دارد. با استفاده از محصولات قهوه‌ه دیامانته، کافه‌ها و خریداران عمده می‌توانند اطمینان داشته باشند که محصولی با طعم یکنواخت، کیفیت بالا و ویژگی‌های حسی فوق‌العاده دریافت می‌کنند. اگر به دنبال تجربه‌ای بی‌نقص در تست طعم قهوه هستید، دیامانته گزینه‌ای قابل اعتماد است.
نکته‌ی پایانی
کاپینگ قهوه، ابزاری ارزشمند برای درک عمیق ویژگی‌های قهوه است. چه در حال تست قهوه‌های مختلف باشید، چه بخواهید تست طعم قهوه را به صورت حرفه‌ای انجام دهید، دانستن مراحل کاپینگ قهوه، شناخت اصطلاحات کاپینگ قهوه و توجه به فاکتورهای کاپینگ قهوه برای شما ضروری است.
چشیدن قهوه هنر ظریفی است که با تمرین مداوم به کمال می‌رسد. با رعایت این نکات، می‌توانید تجربه‌ی چشایی خود را به سطح بالاتری ببرید و دنیای پیچیده و جذاب قهوه را بهتر بشناسید.