بلاگ
قهوه ترک: اصول و روش صحیح دم کردن
قهوه ترک که در ایران به آن قهوه ارمنی هم می‌گوییم، یکی از روش های دم کردن قهوه است. جالب‌ترین نکته این روش کرد این است که فقط به یک وسیله برای دم کردن قهوه نیاز دارید و آن هم یک جذوه (Cezve) است؛ همان قهوه‌جوش دسته‌بلندی که اغلب از مس ساخته شده است. اما قهوه ترک فقط یک نوشیدنی ساده نیست، بلکه بخشی از فرهنگ، تاریخ و حتی آینده‌نگری در سنت فال‌گیری ترک‌ها به شمار می‌آید.
آداب و رسوم نوشیدن قهوه ترک
ترک‌ها برای نوشیدن قهوه مخصوص‌شان راه و روش خاصی دارند که بخشی از فرهنگ‌شان است و به نوعی نشان‌دهنده احترام و روابط اجتماعی هم می‌باشد.
1.همیشه با آب سرد سرو می‌شود
قبل از نوشیدن قهوه، یک لیوان کوچک آب سرد نوشیده می‌شود. این کار دهان را پاک می‌کند تا طعم قهوه بهتر حس شود.
2.شیرینی همراه قهوه
کنار قهوه، یک قطعه شیرینی مانند لوکوم، شکلات یا حتی خرما سرو می‌شود تا تلخی قهوه متعادل شود.
3.اولویت سرو قهوه
در مهمانی‌ها، اولین فنجان قهوه را به بزرگ‌ترین یا محترم‌ترین فرد حاضر تعارف می‌کنند.
4.فال قهوه
یکی از جذاب‌ترین بخش‌های نوشیدن قهوه ترک، فال قهوه است. پس از نوشیدن قهوه، فنجان را روی نعلبکی برمی‌گردانند و پس از چند دقیقه که سرد شد، طرح‌های ایجاد شده توسط رسوب قهوه را تفسیر می‌کنند.
موارد اولیه لازم برای دم کردن قهوه ترک
پیش از بررسی مراحل دم کردن قهوه ترک باید موارد زیر را تهیه کنید:
- پودر قهوه ترک: قهوه‌ای که فوق‌العاده ریز آسیاب شده باشد. (مانند آرد)
- آب سرد: بهتر است از آب تصفیه‌شده و بدون املاح زیاد استفاده کنید.
- جذوه (Cezve): قهوه‌جوش سنتی ترک که از مس ساخته شده است.
- قاشق کوچک: برای هم زدن مواد قبل از قرار دادن روی حرارت.
- شکر (اختیاری): می‌توانید میزان شکر را به دلخواه تنظیم کنید (بدون شکر، کم‌شکر، متوسط یا شیرین).
- هل یا دارچین (اختیاری): برخی افراد برای عطر بیشتر به قهوه خود هل یا دارچین اضافه می‌کنند.
آموزش گام به گام دم کردن بهترین قهوه ترک
با طی کردن مراحل زیر می‌توانید یک قهوه ترک عالی برای خودتان دم کنید:
1.آب را اندازه بگیرید
برای هر فنجان قهوه، از همان فنجان برای اندازه‌گیری آب سرد استفاده کنید و داخل جذوه بریزید.
2.افزودن قهوه و شکر (در صورت تمایل)
به ازای هر فنجان، یک یا دو قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. اگر دوست دارید، در این مرحله می‌توانید شکر یا هل را نیز اضافه کنید.
3.هم زدن قبل از حرارت
مواد را خوب هم بزنید تا قهوه کاملاً در آب حل شود. بعد از این مرحله دیگر هم زدن توصیه نمی‌شود.
4.قرار دادن روی شعله ملایم
جذوه را روی حرارت کم بگذارید و صبور باشید. قهوه ترک باید به‌آرامی گرم شود تا کف غلیظی روی آن شکل بگیرد.
5.برداشتن کف و سرو اولیه
وقتی کف قهوه بالا آمد (قبل از جوشیدن)، مقداری از آن را با قاشق جدا کرده و داخل فنجان بریزید.
6.مرحله نهایی جوش و سرو قهوه
جذوه را مجدداً روی حرارت قرار دهید تا قهوه کاملاً داغ و آماده شود، سپس به‌آرامی در فنجان بریزید.
آیا با تنوع‌های مختلف قهوه ترک آشنا هستید؟!
قهوه ترک فقط یک نوع نیست و این را شاید خیلی از عاشقان قهوه ندانند. در کشورهای مختلف، این قهوه با ترکیبات و روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود:
- قهوه ترک کلاسیک: همان نسخه ساده و اصیل با قهوه و آب.
- قهوه ترک با هل: در کشورهای خاورمیانه مانند لبنان و امارات رایج است.
- قهوه ترک با شیر: به جای آب از شیر استفاده می‌شود که طعمی ملایم‌تر ایجاد می‌کند.
- قهوه ترک با دارچین یا جوز هندی: در برخی مناطق شمال آفریقا مانند مراکش مرسوم است.
- قهوه ترک شکرلی: قهوه‌ای که از ابتدا با شکر دم می‌شود.
نکات پایانی برای یک قهوه ترک بی‌نقص
- از آب سرد و تصفیه‌شده استفاده کنید تا طعم نهایی قهوه مطلوب باشد.
- قهوه باید فوق‌العاده ریز آسیاب شده باشد تا کف مناسبی ایجاد کند.
- جذوه را روی شعله ملایم قرار دهید تا از جوشیدن ناگهانی و خراب شدن کف جلوگیری شود.
- بعد از ریختن قهوه در فنجان، بلافاصله آن را ننوشید. اجازه دهید تفاله ته‌نشین شود.
- هرگز بعد از قرار دادن جذوه روی حرارت، آن را هم نزنید.
- در صورت تمایل، قبل از دم کردن، ادویه‌هایی مثل هل یا دارچین را به قهوه اضافه کنید.
ترک‌ها داستان قهوه خودشان را دارند!
ترک‌ها از قهوه‌‌خورهای اصیل بوده‌اند که به‌شدت روی آداب و رسوم و این نوشیدنی‌شان حساس هستند. درست کردن این قهوه همانطور که مطالعه کردید، نیاز به صبر و رعایت اصول خاصی دارد.
اگر دوست دارید تجربه‌ای اصیل از نوشیدن قهوه ترک داشته باشید، بهتر است به جزئیات توجه کنید و از هر جرعه آن لذت ببرید!
حالا نوبت شماست! شما قهوه ترک را چگونه دوست دارید؟ با شکر، بدون شکر، با هل یا شاید به روش خاص خودتان؟ برای سفارش پودر قهوه تازه برای درست کردن قهوه ترک، می‌توانید با قیمت مناسب از قهوه دیامانته اقدام کنید.